Jetra, namijenjena hrani, jedna je od najpoznatijih i najraširenijih iznutrica na stolovima Talijana. Najčešće vrste jetre na tržištu su: goveđa jetra, svinjska jetra, konjska jetra, ovčja jetra, guska jetra i pileća jetra - ili jetra.
Tehnički gledano, iako se smatra mesnim proizvodom, jetra pripada cijeloj petoj četvrtini životinjski jestivih dijelova osim tkiva skeletnog mišića, kao što su organi, žlijezde, kora, kosti i posebni rezovi poput dijafragme. Pročitajte i "Srce kao hrana".
S prehrambenog gledišta, jetra spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. Sadrži proteine visoke biološke vrijednosti, minerale i vitamine specifične za ovaj skup namirnica; štoviše, čini se da ga karakterizira značajan doprinos:
- Vitamini topljivi u vodi osim onih tipičnih za skupinu namirnica
- Folna kiselina
- Vitamin B12 ili kobalamin
- Vitamini topljivi u mastima:
- Vitamin A ili retinol
- Vitamin D ili kalciferol
- Ostali minerali: na primjer cink, selen i fosfor
- Kolesterol
- Purin.
Napomena: jetra također sadrži male količine ugljikohidrata, koji se sastoje od rezervnog glikogena, odnosno vitamina C.
Jetra bi trebala biti dio prehrambenih navika svake zdrave osobe; odlikuje se gotovo besprimjernim nutritivnim unosima i omogućuje vam da lako dosegnete neke od najneprijateljski preporučenih obroka - na primjer bioraspoloživo željezo za trudnice - uz održavanje određene ravnoteže između energetskih makronutrijenata.
Međutim, ne smijemo zaboraviti da za metaboličke funkcije - koje ćemo bolje analizirati u sljedećem odlomku - jetra također ima osjetljivije zdravstvene i higijenske posljedice od mišićnog mesa.
