Slatki dvopeci su hrana dobivena od žitarica, točnije od mekog pšeničnog brašna ili Triticum aestivum.
Slatki dvopeci u osnovi su industrijska hrana, iako se mogu pripremiti kod kuće. S prehrambenog gledišta, oni pripadaju III temeljnoj skupini namirnica - bogati škrobom, vlaknima, nekim vitaminima i mineralima. Prikladni su za većinu prehrambenih režima čak i ako u niskokaloričnim i terapijskim dijetama protiv određenih metaboličkih bolesti mogu biti nedostatni zbog viška topljivih / jednostavnih šećera - glukoze, maltoze, saharoze - i masti - čak i površno prskanih tijekom proizvodni ciklus za povećanje efekta pozlate.
Slatki dvopeci, kao i integralni i jednostavni dvopeci, predstavljaju komercijalni alter ego od krušnih brusketa i / ili ustajalog kruha - po želji čak i narezane prepečene palente.
Oblik slatkih dvopeka identičan je obliku narezanog kruha, sa stranama baze od oko 8-9 cm i debljinom od 1 cm; boja je na rubovima zlatnija; ponekad se nalaze okrugli ili s pravokutnijom osnovom. U usporedbi s običnim kruhom, bez mrvica i potpuno su hrskave konzistencije; kora je samo nešto tamnija i kompaktnija. Nakon dva pečenja, oni sadrže višu razinu malto-dekstrina, manje vlage i izrazito slađi okus.
Koriste se slatki dvopeci, poput slatkiša i integralnog brašna, osobito kao zamjena ili analog kruha; ipak, u usporedbi s drugima, skloniji su pratiti slatku hranu. U Italiji se uglavnom koristi za doručak ili sekundarne grickalice - stavljaju se između glavnih obroka, zatim usred jutra i / ili popodne. Veza s slanom hranom - suhomesnatim proizvodima i sirevima manje je tipična.
, zbog vrlo niske vlažnosti i prisutnosti lipida potrebnih za tijesto i zapečenje. Slatki dvopek sadrži srednje nisku količinu proteina i značajnu koncentraciju dijetalnih vlakana. Ugljikohidrati su uglavnom složeni - škrob - ali jednostavna frakcija ipak je visoka - maltoza, glukoza, saharoza Masne kiseline imaju prevalenciju nezasićenih i peptida lanaca srednje biološke vrijednosti.
Škrobni polimeri i proteini slatkog dvopeka, podvrgnuti dvostrukom kuhanju, podvrgavaju se termičkoj hidrolizi - povećavajući postotak malto -dekstrina i maltoze - i denaturaciji. U usporedbi s kruhom, ovaj aspekt pogoduje smanjenju probavnog vremena; ova karakteristika određuje veću brzinu apsorpcije i posljedični porast glikemijsko-inzulinskog indeksa Napomena: kad bi postotak masti bio manji, gore navedeni parametri bili bi još veći.
Slatki dvopeci imaju umjeren sadržaj vlakana - iako je visok u integralnim - i bez kolesterola. Sadrže gluten i mogu imati male koncentracije laktoze. Razina histamina je zanemariva. Purini i fenilalanin pojavljuju se u malim do srednjim količinama.
S obzirom na mineralni profil, slatki dvopeci sadrže priličnu razinu željeza - čak i ako nije jako bioraspoloživo - ali to je vjerojatno posljedica visoke nutritivne koncentracije uzrokovane nedostatkom vode. Prisutni su kalij, magnezij i cink, ali manje relevantni od dvopeka. Koncentracija natrija je prekomjerna. Što se tiče vitamina, sadržaj različitih molekula topljivih u vodi skupine B je znatan, osobito tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) i niacina (vit PP).
u slučaju prekomjerne težine, bitno je ne pretjerivati s udjelom i učestalošću konzumacije.
Nadalje, takvo opterećenje i glikemijski inzulinski indeks kontraindicirani su u prehrani dijabetičara tipa 2 i hipertrigliceridemika.
Slatki dvopeci nisu potpuni izvor proteina. Biološku vrijednost, srednjeg entiteta - ne sadrži sve esencijalne aminokiseline za čovjeka u pravim količinama i omjerima - potrebno je nadoknaditi uzimanjem izvora hrane koji sadrže takozvane ograničavajuće aminokiseline. Među ove - ne nužno da se uzimaju u istom obroku - možemo uvrstiti svu hranu životinjskog podrijetla, određene mahunarke, druge sjemenke i morske alge.
Lipidni profil slatkih dvopeka je diskretan. Nezasićenih masnih kiselina ima u većoj količini i kolesterol se ne pojavljuje; to može koristiti, ili jednostavno ne spriječiti, dijetalnu terapiju protiv dislipidemija ili drugih metaboličkih patologija.
Znatna količina željeza, čak i ako nije bioraspoloživa, čini slatke dvopeke poželjnijom hranom u usporedbi s mnogim drugim u istoj kategoriji, ali siromašnijima ovim mineralom. Međutim, dvopeci ne mogu zamijeniti najvažnije izvore hrane bioraspoloživog željeza, poput mesa, ribe i jaja, neophodnih za prevenciju i liječenje anemije uzrokovane nedostatkom željeza - češće u plodnih žena, trudnica itd. Sadržaj je skroman, ali u svakom slučaju značajan količina kalija i magnezija pomaže u podmirivanju specifičnih nutritivnih potreba ovih alkalizirajućih minerala potrebnih za prijenos neuro-mišićnog akcijskog potencijala; u organizmu se smanjuju s povećanjem znojenja i s fekalno-urinarnim gubicima. Cink, koliko ga ima u mnogim drugim namirnicama, neophodan je za izgradnju antioksidativnih enzima i održavanje zdravlja štitnjače.
Vitamini B imaju ulogu koenzima. Dvopek nije jedan od najvažnijih izvora hrane, ali sudjeluje u postizanju preporučenog obroka, djelomično podupirući učinkovitost svih tkiva.
Slatki dvopeci ne podliježu prehrani celijakije. Ako nemaju mlijeko i derivate, prikladni su za nutricionističku terapiju protiv intolerancije na laktozu i alergije na mliječne proteine. Mogu se koristiti u prehrani protiv hiperurikemije, intolerancije na histamin i fenilketonurije.
Budući da se smatraju dobrom probavljivošću, slatki dvopeci ponekad se preporučuju u dijetalnoj terapiji onima koji pate od probavnih smetnji, na primjer: želučane kiseline, hijatalne kile i gastroezofagealne refluksne bolesti, gastritisa i peptičkog ulkusa želuca ili dvanaesnika.
Svi su prikladni za vegetarijansku filozofiju, dok se samo oni bez mlijeka i derivata, jaja i derivata te masti životinjskog podrijetla podvrgavaju veganskoj prehrani. Relevantnost za vjersku prehranu treba analizirati od slučaja do slučaja, promatrajući popis sastojaka.
, džem, žele, med, kondenzirano mlijeko, namaz od lješnjaka i kakaovca - poput Nutelle - itd .; dobri su za namakanje u mlijeku, voćnom soku i soku od naranče. Očigledno, ništa ne sprječava slatke dvopeke da se povežu s uglavnom slanim sastojcima; kombinacije s namazanim sirom - kao što su crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia prilično su česte, certosa, robiola ili robiolino, gorgonzola, mascarpone itd. - ili sa suhim mesom poput sirove šunke, kuhane šunke, salame, mortadele, pancete, paprike itd. - također palmino ulje - pivski kvasac, šećer - dekstroza i / ili saharoza - ekstrakt ječmenog slada, "sladno" pšenično brašno i sol. Napomena: Osim prehrambenih, iako se mogu malo razlikovati ovisno o "proizvođaču, svi slatki dvopeci imaju manje -više isti recept.
Postupak industrijskih slatkih dvopeka
Proces je potpuno automatiziran. Nakon tijesta, kvašenja i prvog kuhanja štruce od koje će se dobiti slatki dvopeci, tipično raspršivanje podmazuje se uzastopno - kako bi se dobilo više smeđe boje - i termičkom obradom tostiranja - kako bi se povećala hrskavost i lomljivost. Ovi posljednji koraci jamče manji postotak vode i veći sadržaj lipida, što pridonosi većoj gustoći energije i povećava probavljivost mrvica u usporedbi s tradicionalnim kruhom. Postupak završava pakiranjem, što jamči održavanje organoleptičkih i okusnih svojstava slatkih dvopeka na duži vremenski period.
