Oni su prirodno prisutni u nekim namirnicama (osobito mlijeku, derivatima i nekim mesima), ali u apsolutno smanjenim koncentracijama u usporedbi s onima industrijskih proizvoda koji sadrže hidrogenirane masti. Štoviše, neke studije razlikuju zdravstvene rizike onih koji su industrijski dobiveni ili transformirani kuhanjem od onih koji su prirodno prisutni u hrani (na primjer, vakcinska kiselina); potonje bi bilo bezopasno ili čak korisno za zdravlje.
hidrogenirano ": to je nezasićeni lipid (s jednom ili više dvostrukih veza, stoga u početku tekuće konzistencije) umjetno zasićen (razbijajući dvostruke veze dodavanjem nedostajućih vodika, stoga se pretvara u krutu tvar) pomoću kemijsko-fizikalnog procesa naziva se hidrogeniranje; ovaj se artefakt provodi na zahtjev prehrambene industrije koja, prema potrebama različitih pripravaka (brioši, peciva itd.), bira specifičnu konzistenciju hidrogenirane masti (postoje različite razine hidrogeniranja) .
Napomena: postoji mnogo hidrogeniranih masti i međusobno se razlikuju po različitim karakteristikama: početne masne kiseline, razina zasićenja (jedna, dvije ili više hidrogeniranih dvostrukih veza), koncentracija trans masnih kiselina (dobivena nehotično "hidrogeniranjem", itd.).
Za dodatne informacije: Hidrogenirane masti , smrznuti prženi krumpir, krafne, maslac, kockice bujona, mješavine juha, hrana brze hrane, smrznuta riba u mrvicama, kokice u vrećicama, odležani sirevi itd. ) regulirati njegovu metaboličku transformaciju.
Trans masne kiseline brojne su znanstvene studije povezane s: promjenama u metabolizmu lipida i glukoze, promjenama u funkcionalnosti staničnih membrana neurona (stanica živčanog sustava), pretilošću, karcinogenezi, problemima hormona i plodnosti.
Prehrana koju karakteriziraju namirnice bogate transmasima povezana je prije svega s prekomjernom težinom, povećanim rizikom od hiperkolesterolemije i dijabetesa, dakle od vaskularnih bolesti (ateroskleroza i moždani udar), s degeneracijom živaca poput Alzheimerove bolesti.
Preciznije, trans masne kiseline:
- pogoršavaju transport masti u krvi lipoproteinima; rezultiraju smanjenjem transportera kolesterola s periferije u jetru (HDL) i povećavaju nositelje kolesterola iz jetre u periferije (LDL). Dugoročno, ovaj neželjeni mehanizam može odrediti nakupljanje oksidiranog LDL -a unutar vaskularnih stijenki i kasnije (također zahvaljujući upalnim procesima) stvaranje aterosklerotičnih plakova s povećanim rizikom od smrtnosti (ateroskleroza).
Napomena: Procjenjuje se da su samo u SAD -u trans masti uključene u smrt nekoliko desetaka tisuća ljudi godišnje od koronarne bolesti srca i raka, a mogle bi biti niže ili čak veće.
- pogoršavaju staničnu učinkovitost i funkcionalnost, ometajući tekući mozaik staničnih membrana i uzrokujući relativno "ukrućenje" s posljedičnim ograničavanjem potencijala za proizvodnju energije, apsorpciju i komunikaciju s drugim stanicama. Štoviše, trans masne kiseline ulaze u konkurenciju s najvažnijima u građenje staničnih membrana; čak i značajna opskrba omega 3 i omega 6 može se spriječiti "sveukupnom netočnom prehranom.
- također negativno utječu na "integritet središnjeg živčanog sustava; mozak ispitanika koji često jede trans masti stari brže, skloniji je degenerativnim bolestima poput senilne demencije i slabo reagira na depresivne poremećaje".
Napomena: od 13.12.2014. Izraz "potpuno ili djelomično hidrogeniran", ovisno o slučaju, mora se pojaviti na naljepnici ako su ulja ili masti prisutni u prehrambenom proizvodu hidrogenirani. Također je potrebno navesti "specifične" biljno podrijetlo ulja koja čine mješavinu biljnih masti (npr. palmino ulje, kokosovo ulje itd.).
. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) predlaže uzimanje što je manje moguće.
