Uvod
Datum mnogi znaju samo kao pravu kalorijsku bombu; rijetki su svjesni brojnih ljekovitih svojstava ovog voća di Phoenix Dactylifera, koliko god bili nepoznati i zanemareni, izvanredni i čudesni. U ovom ćemo članku dati općenit - ali istodobno i dubinski - opis biljke datulje, a zatim ćemo opisati plodove u smislu nutritivnih vrijednosti i terapijskih indikacija.
Općenitost
Datum je naziv koji se obično pripisuje plodu palme Phoenix Dactylifera (fam. Arecaceae): to je dugačko i impozantno drvo, koje doseže visoku visinu i do 20 ili 30 metara. Tipično voće sjeverne Afrike i zapadne Azije do rijeka Tigrisa i Eufrata, datum je karakterističan za zemlje s toplom klimom: zapravo, trenutno se uzgaja u sredozemnim područjima, u Arabiji, u Perzijskom zaljevu, na Kanarima a u Americi južni.
Iznenađujuće je koliko je datulja palma dugovječna i produktivna: neke vrste počinju stvarati plodove već nakon tri godine i mogu živjeti do tri stoljeća; pod određenim uvjetima - osobito tijekom pune zrelosti biljke (oko 30 godina) - datulje mogu dati više od 50 kilograma ploda godišnje.
Botanički opis
Datulja se brzo razvija: snažni korijeni ukopavaju se u zemlju, podupirući tijelo biljke i tražeći hranu u dubljim slojevima tla.
Deblo datulje palme, hrapavo i naborano, prekriveno je ljuskama, ostacima stabljika starog lišća. Listovi, kruti zelenkasti listovi duljine do tri metra, na vrhu stabla tvore svojevrsnu krošnju, tipičnu za palme. Cvjetovi, grupirani u metlice, mali su i žuti, dok su datulje slatki plodovi koji sadrže drvenastu sjeme. [prilagođeno prema Obrazložen rječnik biljne medicine i fitoterapije, A. Bruni]
Opis voća
Kao što smo vidjeli, plodovi Phoenix Dactylifera su datulje: ovo su mesnate bobice jajaste na krajevima, vrlo slatkog i ugodnog okusa. Naziv "datum" potječe od grčkog daktilos, što znači prst.
Urme imaju duguljasti oblik sa smeđkasto-smećkastom bojom; iznutra sadrže jedno drvenasto, tvrdo i šiljato sjeme; omotane su tankim i krhkim filmom. Urme se u ušima skupljaju u guste grozdove od po 200 ili čak 1000 plodova.
Postoje dvije vrste datulja, s tvrdom ili mekom kašom: prve su posebno poznate u arapskim zemljama, pa se uglavnom uzgajaju i prodaju. Mekani datumi, mesnatiji, osobito su cijenjeni u europskim i američkim zemljama.
Većina datulja podvrgava se procesu sušenja kako bi se povećala koncentracija šećera i produljilo vrijeme skladištenja. Međutim, pokazalo se da su neke sorte datulja (zapamtite: Berhi i Hiann) prikladne za svježu konzumaciju. Datumi Izraela zasigurno su najcjenjeniji, mesnati i veliki.
Nutritivna svojstva
S obzirom na veliku energetsku snagu, konzumacija datulja ne preporučuje se onima koji slijede niskokaloričnu prehranu, dok se može preporučiti tijekom energetskih dijeta, osobito u slučaju tjelesne slabosti i umora: suhe datulje daju, zapravo, oko 253 kalorija na 100 grama. Sastoje se od 50-70% šećera (ugljikohidrati), 20-30% vode, 2,7% proteina i 0,60% masti. S obzirom na nizak sadržaj proteina, datulje su prikladne čak i u dijetama s niskim udjelom proteina.
Nadalje, pulpa ploda izvor je magnezija: datulja - posebno iz saharskih područja - raste na neprijateljskim, pjeskovitim tlima bogatim magnezijevim solima. S tim u vezi, datulja, koja poput spužve upija minerale iz tla, predstavlja rudnik ovog važnog minerala (sadrži približno 50-60 mg magnezija na 100 g proizvoda).
Međutim, magnezij nije jedini mineral koji se nalazi u datulju; on također pamti željezo, kalij, bakar, cink, kalcij, mangan i fosfor.
Upotreba u kuhinji
Jasno je da se datulje mogu kušati "prirodno", pazeći da uklonite šiljato sjeme prije nego što pojedete voće; na kulinarskom području datulje savršeno pristaju uz sireve i mascarpone ili sa suhim voćem poput oraha, badema ili lješnjaka. Nadalje, datulje se koriste i za ukrašavanje slastica.
Punjeni datlji - Ukusno božićno predjelo
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Mesnati urmi, oni s mekom pulpom, ponekad se koriste za pripremu meda (ili, bolje reći, sirupa). Urma "med", izvrsna zamjena za šećer i maslac u kuhanju, dobiva se jednostavnim miješanjem zrelih datulja (preporučuju se mekane), uz moguće dodavanje vrlo malo vode da bi se smjesi pogodovalo.
S druge strane, tvrdi datumi mogu se podvrgnuti procesima sušenja koji se naknadno pretvaraju u brašno. Brašno od datulje općenito se miješa s brašnom od ječma kako bi se pripremio poznati kruh od datulje, specijalitet arapskih zemalja.
Takozvani vino od datulja dobiva se umjesto fermentacije istoimenog voća, ostavljenog da se macerira u vodi: konkretno, to je arrak, likersko vino slično rakiji, vrlo popularno u Šri Lanki i Indiji.
Zrnca datulja, nakon prženja, ponekad se koriste kao zamjena za kavu.
Iz debla moćne palme dobiva se neka vrsta mliječne otopine, izvornog i slatkog okusa: kad se ostavi fermentirati, ovo se mlijeko pretvara u takozvani laghbì ili laghbì, vrlo poseban euforičan i opojan napitak [uzet iz Obrazložen rječnik biljne medicine i fitoterapije, A. Bruni]
Primjena u fitoterapiji
Kao što je spomenuto u "incipitu članka", datum ima veliki terapijski potencijal, za mnoge nepoznat.
Rečeno je da je datulja među četiri plodna ploda (zajedno s žižulama, grožđem i smokvama): koristi se u izvaru, zapravo, datulje su korisne u slučaju upale grla. Nadalje, izvarak urme također je koristan za ublažavanje upalnih simptoma u crijevima.Usto, u slučaju bronhitisa, dekocija od datulja može se pohvaliti snažnim anti-kataralnim i omekšavajućim djelovanjem.
Kao što smo analizirali, datum je izvor željeza i magnezija: s tim u vezi, voće se predstavlja kao pomoć u borbi protiv anemije, te kao tonik za živčanu i mišićnu aktivnost, kao i stimulativno. Zbog brojnih mineralnih soli, konzumacija datulja koristi se i kao prirodni remineralizator. [prilagođeno iz Počastite se voćem i povrćem, autor A. M. Mauri]
Druge upotrebe
Urme se također koriste u homeopatskom polju: čini se, zapravo, da je majčina tinktura dobivena iz kore grana Phoenix dactylifera može donijeti olakšanje u slučaju menstrualnih bolova.
Urme se također koriste u građevinarstvu: deblo, snažno i masivno, koristi se za izradu malih zgrada.
Neke vrste datulja koriste se i u ukrasne svrhe.
Ukratko datumi, sažetak datuma "
Ostala hrana - orašasti plodovi indijski orasi kikiriki kikiriki maslac kestenovo brašno bademovo brašno lješnjakovo brašno brašno orahovo dehidrirano i kandirano voće sušeno voće bademovo mlijeko lješnjakovo brašno bademi lješnjaci orasi makadamija orasi orasi borovi orasi pistacije sjemenke konoplje sjemenke sjemenke sek i derivati zaslađivača slatkiši iznutrice voće suho voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Riba i riblji proizvodi salama začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbenti sirupi, likeri i grappi pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dijabetički recepti za blagdane Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
