Sok od jabuke je hrana dobivena izolacijom tekućeg dijela jabuka, plodova stabla koji pripadaju rodu Malus i vrsta pumila (Obitelj Rosaceae).
S obzirom na izgled i nutritivna svojstva, sok od jabuke je punopravni voćni sok.
Može biti prirodna i domaća, dobivena različitim metodama i alatima (ekstraktor, centrifuga itd.), Ili komercijalna (pakirana u tekućini, prije svega, pasterizirana, distribuirana u staklene boce i tetra brik, ili smrznuta - također koncentrirana za razrjeđivanje) .
Napomena: po definiciji, sok od jabuke, ekstrakt i centrifugiranje bili bi tri različita proizvoda. No, s obzirom na nekoliko kemijskih i prehrambenih razlika koje ih razlikuju, u ovom ćemo članku općenito govoriti o nekoncentriranoj tekućini dobivenoj (bez obzira na sustav) iz pulpe jabuka.
Sok od jabuke treba smatrati i hranom, ili bolje rečeno derivatom, i pićem. Sirovina, koju čine jabuke bilo koje sorte, pripada VII temeljnoj skupini namirnica. Sok od jabuke stoga je nutritivni izvor: vode (vrlo je bogata), vlakana (gotovo je nema), jednostavnih šećera (fruktoze), određenih vitamina (osobito vitamina C ili askorbinske kiseline) i specifičnih minerala (osobito kalija i magnezija). Također su prisutne razne organske kiseline, koje nisu previše relevantne s prehrambenog gledišta, ali su svakako važne u pogledu oralne higijene.
Sok od jabuke konzumira se kao uobičajeno bezalkoholno piće. U Italiji se sok od jabuke poslužuje svjež ili na sobnoj temperaturi; s druge strane, u mnogim stranim zemljama uobičajeno ga je zagrijavati, osobito zimi, i piti kao biljni čaj. Poput soka od nara, sok od jabuke u posljednje vrijeme postaje sve popularniji. Njegova sve veća zloglasnost, dijelom i zbog nutritivnih svojstava, također je rezultat "vrlo učinkovite marketinške kampanje.
Komercijalni sok od jabuke
Komercijalni sok od jabuke dobiva se, poput domaćeg, cijeđenjem voća i sakupljanjem soka.
Kako bi bio transparentan i potpuno bez krutih ostataka, primjenjuju se daljnji procesi obrade kao što su: centrifugiranje (mehaničko odvajanje), enzimsko bistrenje (kemijsko taloženje, uglavnom uz upotrebu pektinaze i amilaze) i mikrofiltracija. Uklanjanje suspendiranih čestica, tj. Pektina i škroba, sok od jabuke tada postaje mnogo bistriji.
Zatim ostaje problem roka trajanja. Kako bi se postigao dug vijek trajanja, sok od jabuke općenito se podvrgava pasterizaciji. Ovaj se sustav temelji na podizanju temperature nešto više od 70 ° C u razdoblju dovoljnom za uklanjanje mikroorganizama i inaktivaciju enzima voća (ne predugo, zahvaljujući kiseloj pH vrijednosti pića).
