Pomaknite se prema dolje da biste pročitali sažetu tablicu šećerne repe
Lišće se oduvijek koristilo kao stočna hrana
- Prvo spominjanje šećerne repe: 420. pr
- Otkriće kristala šećera iz soka od repe: 1747, dr. Margaff
- 19. stoljeće: šećerna trska nastavila se isticati
- Napoleonovi ratovi: blokada uvoza šećerne trske → procvat šećerne repe za ekstrakciju saharoze
- 1887: Italija → E. Mariani potiče uzgoj šećerne repe i vađenje šećera
- Botanički naziv: Beta vulgaris var. repa oblik vrlo visoko ili saccharifera
- Obitelj: Chenopodiaceae
- Vitalne faze: prva vegetativna godina, druga reproduktivna godina
- Kratak opis biljke: dvogodišnja zeljasta biljka s grmolikom raslinjem
- Stabljika: kutna, uspravna i vrlo razgranata
- Korijen: velik, mesnat, tipično korijen, dugačak do dva metra. Karakterizira ga tipična poprečna hrapavost i dva uzdužna utora za šećer
- Listovi: veliki i zelenkasti, sakupljeni u izdužene šiljke poredane u kolutove, u obliku srca pri dnu, zaobljeni ili suženi
- Cvjetovi: zeleni ili crveni koji se sastoje od vjenčića s 5 čašica, okupljeni su u četverokutne klasje
- Voće (glomeruli): zaobljenog i kutnog oblika, prilično su naborani i vrlo tvrdi
- Sjemenke: zelenkaste, ponekad smeđe, žute ili crne, tipično lećastog oblika
- Vrsta sjemena
- Kromosomsko naslijeđe
- Vrijeme sjetve
- Količina šećera izvađenog iz korijena (omjer težina / sadržaj šećera)
Opskrba vodom: postrojenju je potrebna stalna opskrba vodom → preporuča se navodnjavanje prskanjem
Idealna temperatura klijanja: 5-6 ° C / 10-12 ° C
Klima: umjerena, idealna za Europu i bivši Sovjetski Savez
Sjetva: veljača-ožujak
Berba: općenito krajem kolovoza-početkom rujna
- Kolekcija
- Neposredni transport do tvornica šećera kako bi se izbjegla fermentacija
- Prijevoz na remenima nosača
- Pranje mlazovima vode
- Uklanjanje korova i kamenja
- Sjeckanje (repa je narezana)
- Difuzija → protustrujna ekstrakcija šećera
- Pročišćavanje ekstrahiranog soka šećera + sušenje iscrpljenog matriksa
- Koncentracija šećernog umaka
- Kuhanje + centrifugiranje → odvajanje kristala
- Sirovi šećer od repe
- Moguća dorada → Ostatak: melasa
- remineralizirajući
- vitaminiziranje
- pročišćavajući
- antiseptici
- tonik
- probavni
- stimulansi proizvodnje žuči
- upija toksine iz stanica i olakšava njihovo uklanjanje
91% vode
4% ugljikohidrata
1% proteina
+ antioksidativne tvari, nitrati i oksalna kiselina
- anemije
- infekcije mozga
- slab limfni sustav
- nedostatak eritrocita
- iscrpljenost
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Šećerni šećeri Šećerni šećeri Šećerni dodaci šećer Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh,Pizza i brioche Prva jela Drugi tečajevi Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Funkcionalni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za Dijabetičari Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti za proteine Regionalni recepti Veganski recepti
