Saharoza

Gdje se nalazi saharoza?

Saharoza je disaharid nastao spajanjem molekule glukoze s molekulom fruktoze. Također poznat i kao stolni šećer, na sobnoj temperaturi pojavljuje se kao bijeli kristalni prah topiv u vodi, bez mirisa i prilično slatkog okusa.

Saharoza se uglavnom ekstrahira iz šećerne repe i šećerne trske, ali obično se nalazi u mnogim biljnim namirnicama, osobito voću.

Višak saharoze: karijes, pretilost i dijabetes

S prehrambenog gledišta, saharoza je visoko energična i lako probavljiva hrana, sposobna učiniti prehrambene proizvode kojima se dodaje ukusnijim.

Upravo zbog ovih svojstava, saharoza se naširoko koristi u industrijskom području, pa je tako - prema jednoglasnom mišljenju nutricionista - mnogi ljudi konzumiraju prekomjerne količine svaki dan. Zapravo, baš kao i svi viškovi hrane, previše šećera šteti vašoj figuri i zdravlju. Konzumiranjem u prevelikim količinama posebno se izlažete većem riziku od:

zubni karijes: neke bakterije koje naseljavaju usnu šupljinu, poput Streptococcus mutans, imaju sposobnost metaboliziranja saharoze (i drugih šećera) stvaranjem mliječne kiseline. Kao i sve kisele tvari, uključujući i one prehrambenog podrijetla, mliječna kiselina postupno nagriza zubnu površinu, postupno demineralizirajući zub. Štoviše, saharoza pogoduje prianjanju ovih bakterija na zubne površine, ometajući njihovo uklanjanje slinom i uobičajenim postupcima oralne higijene.

pretilost: budući da je lako probavljiva, prilično energična i ukusna hrana, opsežna upotreba saharoze u prehrambenoj industriji značajno je pridonijela širenju pretilosti. Prema nekim epidemiološkim studijama, taj bi doprinos bio čak veći od doprinosa prehrambenih masti; ispitivanje prehrambene navike američkog stanovništva tijekom posljednjih desetljeća, zapravo, primijećeno je da se "incidencija pretilosti" povećavala paralelno sa smanjenjem masnoća u prehrani, u korist ugljikohidrata i jednostavnih šećera. fenomen se može objasniti na osnova takozvanog "izopačenog mehanizma" inzulina ", ilustriranog u ovom članku o odnosu šećera u krvi i gubitka težine. Međutim, treba napomenuti da je utjecaj saharoze na razinu glikemije vrlo sličan utjecaju različitih namirnica bogatih složenim ugljikohidratima, poput tjestenine i riže. Zbog toga je važno umanjiti ne samo količine jednostavnih šećera, ali i konzumacije složenijih ugljikohidrata.

dijabetes: kronično upalno stanje i metaboličke promjene uzrokovane prekomjernom tjelesnom težinom i pretilošću, zajedno sa srednje visokim glikemijskim indeksom saharoze, značajno doprinose nastanku inzulinske rezistencije i dijabetesa melitusa tipa 2. Ova se metabolička bolest može pogodovati kroničnim unosom velikih količina saharoze, s obzirom da slične prehrambene navike predisponiraju prekomjernu težinu i pretilost.

Koliko saharoze?

U svjetlu gore navedenog, saharoza bi se mogla smatrati namirnicom koju treba izbjegavati po svaku cijenu. U stvarnosti, dovoljno je smanjiti njegovu potrošnju; prema talijanskim smjernicama za zdravu prehranu, zapravo, ukupna količina jednostavnih šećera konzumiranih tijekom dana trebala bi biti manja od 10% ukupnih kalorija. Uzimajući kao referencu prehranu od 2000 KCal, stoga je poželjno ne premašiti granicu od 50 grama jednostavnih šećera dnevno (saharoza, disaharidi i različiti monosaharidi).

Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti