Karakteristike i uporaba kao zaslađivač
Natrijev ciklamat prvi je put sintetizirao 1937. doktorand na Sveučilištu Illinois, Michael Sveda, koji je slučajno otkrio njegov slatki okus. Patent za proizvodnju natrijevog ciklamata postao je vlasništvo laboratorija Abbott, koji je proveo potrebne studije kako bi ga mogao koristiti kao sigurno zaslađivač. Šezdesetih je godina potrošnja ciklamata u Sjedinjenim Državama naglo porasla, jer je postala popularna njegova upotreba za zaslađivanje "bezalkoholnih pića" pomiješanih sa saharinom. Međutim, o njegovoj se toksičnosti još uvijek mnogo raspravlja, a neke zemlje, uključujući i SAD, zabranile su koristiti u hrani.
.jpg)
Ciklamati potječu od natrijevih i kalcijevih soli ciklamske kiseline.Ciklaminska kiselina, ili cikloheksilsulfaminska kiselina, bijeli je kristalni prah, s talištem (169-170 ° C), dobre topljivosti (1 g / 7,5 ml) i slatko-kiselom kiselinom. ukus. To je jaka kiselina. PH 10% -tne otopine je oko 0,8-1,6. Soli derivata natrija (natrijevog ciklamata) i kalcija (kalcijevog ciklamata) snažni su elektroliti, stoga su jako ionizirani u otopini. Obje soli postoje kao kristali ili bijeli kristalni prah. Vrlo su topljivi u vodi (1 g / 4-5 ml), ali ne u nepolarnim uljima i otapalima. Ciklamati su postojani na svjetlost, toplinu i široki raspon pH vrijednosti..
Cikloheksilamin je spoj iz kojega potječu ciklaminska kiselina i njezine soli; također je proizvod njihovog metabolizma i ima potpuno različita svojstva, neka otrovna (vidi dolje).
Ciklamat, za razliku od saharoze (neposredan, intenzivan, čist slatki okus), ima odgođen, ali vrlo postojan slatki okus; smatra se oko 30 puta slađim od saharoze, ali njegova relativna moć zaslađivanja ima tendenciju smanjenja s povećanjem koncentracije. Ova se karakteristika može djelomično objasniti zaostalim okusom i gorkim okusom koji se opaža pri visokim koncentracijama. Kalcijeve soli smatraju se manje slatkima od natrijevih soli, štoviše, problemi zaostalog okusa i neugodnog okusa već se osjećaju pri nižim koncentracijama od natrijeve soli i kiseline.
Glavna upotreba ciklamata je kao nekalorijsko zaslađivač, općenito u kombinaciji s drugim zaslađivačima, ali se može koristiti i kao aroma (za prikrivanje okusa lijekova). U zemljama gdje je njegova uporaba dopuštena, koristi se kao zaslađivač u prahu ili tabletama ili u tekućem obliku, u pićima i voćnim sokovima, u proizvodima na bazi voća, u žvakaćim gumama i slatkišima (akariogeno je), u codimentijima, želeima, marmeladama i ukrasima.
Uporaba natrijevog ciklamata dopuštena je u 50 zemalja, uključujući Italiju, iako s nekim ograničenjima. ADI varira od zemlje do zemlje i iznosi oko 0-11 mg / kg tjelesne težine. Težina u mg je relativna s ciklaminskom kiselinom.
Ciklamat se obično koristi u mješavini s drugim zaslađivačima, a posebno sa saharinom. U ovoj mješavini nema neugodnog okusa i snaga zaslađivanja je znatno povećana: primijećeno je najmanje 10-20% sinergijskog učinka kada se zajedno koriste saharin i natrijev ciklamat. Na primjer, 5 mg saharina i 50 mg pomiješani ciklamati slatki su kao 125 mg samo ciklamata ili samo 12,5 mg saharina. Obično je omjer koji se koristi u ovim mješavinama ciklamat / saharin 10: 1 jer s ovom kombinacijom svaka komponenta jednako doprinosi zaslađivanju (jer je saharin oko 10 puta slađi od ciklamata.) Neke novije primjene vide natrijev ciklamat zajedno s "aspartamom ili" acesulfamom K ili u trojnoj kombinaciji sa saharinom i aspartamom.
Natrijev ciklamat ima niz tehničkih svojstava koja ga čine prikladnim za upotrebu kao alternativno sladilo. Nije kaloričan i nije kancerogen. Iako je njegova zaslađivačka moć manja od saharina i aspartama, prikladan je za upotrebu kao zaslađivač, osobito u kombinaciji s drugim zaslađivačima. Pri normalnim koncentracijama profil okusa je povoljan i pojačava arome voća; kompatibilan je s mnogim namirnicama, sastojcima, prirodnim i umjetnim aromama, drugim zaslađivačima, kemijskim konzervansima. Topljivost u vodi je izvrsna, također stabilnost na visokim i niskim temperaturama, pri različitim pH i u prisutnosti svjetla i kisika. Nije higroskopan i ne podržava rast gljivica i bakterija.
Sigurnost uporabe i nuspojave
Natrijev ciklamat se polako i nepotpuno apsorbira iz gastrointestinalnog trakta. U studiji u kojoj je sudjelovalo oko 200 ispitanika apsorpcija ciklamata bila je u prosjeku 37%. Nakon apsorpcije, natrijev ciklamat se ne koncentrira u tkivima te se izlučuje urinom nemetaboliziran; dodatne studije su pokazale da je u nekih ispitanika, uključujući čovjeka, natrijev ciklamat može se metabolizirati u cikloheksilamin, čak i u vrlo različitim postotcima od subjekta do subjekta, u istog pojedinca u različito vrijeme, u različitim zemljama svijeta itd.
Natrijev ciklamat se ne metabolizira u tkivima, ali cikloheksilamin nastaje djelovanjem mikroflore na natrijev ciklamat koji se ne apsorbira duž crijevnog trakta. Ciklamat je dugo proučavan zbog njegove pretpostavljene kancerogenosti u mjehuru štakora. Problem je sličan onom saharina i zapravo su studije provedene uglavnom u vezi s povezivanjem dvaju zaslađivača. Još uvijek postoji mnogo padina u pogledu njegove toksičnosti, ali nema pravih izravnih dokaza. U SAD -u je upotreba natrijevog ciklamata još uvijek je zabranjeno. Metabolit cikloheksilamin znatno je toksičniji i upravo ta toksičnost ograničava uporabu ciklamata kao zaslađivača; mnoge su studije još uvijek u tijeku, ali dva glavna područja u kojima se mogu vidjeti problemi s toksičnošću odnose se na kardiovaskularne učinke i atrofiju testisa.
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
