Šećerna trska

Uvod

Eksponent šećera, zajedno s ciklom, šećerna trska biljka je koja, iako tipična za tropske krajeve, uživa svjetsku slavu u proizvodnji zaslađivača par excellence, šećera. Upotreba šećerne trske, međutim, nije usmjerena samo na prehranu ljudi : zapravo, osobito posljednjih godina, šećerana se također eksploatira za dobivanje biološkog pogonskog sredstva, biogoriva.

Općenitost

U botanici je šećerna trska poznata po imenu Saccharum officinarum, biljka koja pripada obitelji Graminaceae: rod uključuje gotovo 40 različitih vrsta, a najpoznatije komercijalne sorte su hibridni kompleksi.
Šećerna trska je višegodišnja biljka porijeklom iz Nove Gvineje: zahvaljujući Arapima, prvo je unesena u Španjolsku, zatim na Siciliju, a kasnije se proširila - odmah nakon otkrića Amerike - u takozvanoj Zapadnoj Indiji.
Iako je njegov uzgoj još uvijek moguć u nekim regijama južne Italije, kod nas se ne uzgaja; u Europi se šećerna trska široko uzgaja samo na Pirinejskom poluotoku, dok se u drugim područjima svijeta prerađuje u Aziji, Americi, Oceaniji i Africi.
Osim proizvodnje šećera od trske, biljka se uzgaja i za svježi umak (guarapo) dobiven prešanjem i cijeđenjem stabljike; štoviše, šećerna trska je matrica za alkoholno fermentirana pića, žestoka pića i alkohol.

Botanička analiza

Saccharum officinarum to je višegodišnja tropska biljka, s grmolikom raslinom, koja u prosjeku doseže visinu od 4-5 metara, čak i ako neke vrste prelaze 6 metara. Biljka ima tvrdi i kutni rizom, iz kojega izviru brojne drvenaste stabljike prošarane čvorovima Umjesto stabljika, u šećernoj trsi govorimo o kulmovima, tipično šupljima, usporedivima s onima od bambusa: svaka se biljka sastoji od glavne "stabljike" razgranate u brojne zračne kulise.
Promjer je u rasponu od 3 do 5 centimetara, sposoban doseći - ili premašiti - čak 10 kilograma težine. Boja, koja varira ovisno o vrsti i sorti, može biti žuta, ljubičasta, zelena ili crvenkasta.
Stabljike su prekrivene vrlo dugim i zelenim lišćem, kopljastim i na klinovima ukliještenim omotačem koji obavija kulm.
Cvjetovi, vrlo slični onima zobi i pšenice, okupljeni su u cvatovima koji se nazivaju metlice, a koji također mogu doseći prilično velike dimenzije (90 cm).
Šećer se dobiva iz sirupaste tekućine prisutne unutar stabljike.

Razmnožavanje i sazrijevanje

Razmnožavanje biljke općenito se odvija reznicama: za presađivanje, koje se mora obaviti sredinom proljeća, potrebna je obilna količina vode kako bi se u sljedećim mjesecima uočljiva količina šećera mogla nakupiti unutar soka.
Valja istaknuti da se u vrijeme berbe za naknadnu ekstrakciju šećera kulminacija ne smije "otkinuti, već rezati pri dnu, ostavljajući korijen neoštećen: na taj način stabljika može rasti i ponovno se razvija., sljedeće godine spremna je za novu berbu. Zapravo, potrebno je 12 mjeseci da šećerna trska dostigne punu zrelost; svakako postoje iznimke: u nekim područjima biljci je potrebno 24 mjeseca da potpuno sazrije, dok je u drugima dovoljno 6 mjeseci.

Prerada šećerne trske

Postignuta zrelost, biljka šećerne trske reže se i lomi na male fragmente; zatim se sve iscijedi da se izvuče takozvani svijetli umak, vrlo slatki sok.
Vlaknasti i drvenasti dio odložen je i predodređen za pretvaranje u izvor energije; sok se nakon pročišćavanja vapnenim mlijekom pažljivo filtrira.
Isparavanjem se uklanja vodeni dio: tako ostaje koncentrirani sok, koji se zatim centrifugira kako bi se, kao konačni proizvod, dobila melasa.
Sirovi šećer od trske sadrži 2% nečistoća, dok je rafinirani šećer, podložan „daljnjem pročišćavanju“, usporediv s klasičnim šećerom za kuhanje.

Šećer od trske i repe

Cijeli šećer od trske sadrži manje saharoze od šećera od repe; štoviše, bogatiji je vitaminima A, C, B1, B2, B6 i mineralnim solima poput kalcija, fosfora, cinka, fluora i magnezija.
Što se tiče prinosa po hektaru, iz šećerne trske se ekstrahira više saharoze (10 t / ha) nego iz repe (7 t / ha).
Što se tiče kalorija, šećer od repe daje 392 Kcal, nešto više od 356 šećera od trske.

Ukratko šećerna trska »

Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti