Sorbitol

Prirodni zaslađivač

"Alternativa šećeru

Sorbitol je alkohol sa šest ugljikovih atoma koji pripada kategoriji poliola, stoga je funkcionalno sličan uobičajenim ugljikohidratima. Sorbitol nalazi dovoljno prostora u prehrambenom sektoru kao akariogeno i niskokalorično zaslađivač; njegova zaslađivačka snaga zapravo je jednaka 60% snage šećera, ali pri istoj težini daje 40% manje kalorija (2,6 Kcal / g protiv 4 za saharozu). Okus je svjež i ugodan, no ono što je još važnije je sposobnost sorbitola dati konzistenciju proizvodu, zadržavajući vlagu i poboljšavajući njegovu očuvanost (inhibira razvoj kvasca, plijesni i drugih mikroorganizama). Ova karakteristika, definirana higroskopnost , čini sorbitol vrlo korisnim sastojkom za duže držanje peciva (kolač od šljiva, petits četiri, biskvit itd.) i dizanih proizvoda (panettone, kroasani, brioši).

Namirnice bogate sorbitolom

Sorbitol se prirodno nalazi u raznim vrstama voća, osobito u orenu (Sorbus spp.), po kojem je i dobio ime. Međutim, industrijski se lako proizvodi redukcijom aldehidne skupine glukoze, kao što je prikazano na slici. Tako dobiveni sorbitol usmjeren je prije svega na proizvodnju bombona i šećera bez šećera, konditorskih proizvoda općenito i dijetalne hrane namijenjene onima koji boluju od dijabetesa. Zapravo, sorbitol se djelomično i nepotpuno apsorbira u crijevima i ne potiče lučenje inzulina; prva karakteristika, zajedno sa sposobnošću opoziva vode u crijevima, također objašnjava njegov izraziti laksativni učinak kada se uzima u visokim dozama. U predisponiranih ispitanika sorbitol stoga može pogoršati simptome sindroma iritabilnog crijeva, s pojavom nadutosti i grčeva u trbuhu.

Sorbitol i dijabetes

U slučaju hiperglikemije, tipične za dijabetičare, sorbitol ima tendenciju nakupljanja unutar stanica i otežanog izlaska; sve to, s obzirom na sposobnost zadržavanja vode, može uzrokovati probleme s kataraktom, renitinopatijom i perifernim neuropatijama. Osim Unos hrane, zapravo, sorbitol normalno sintetiziraju stanice počevši od glukoze, intervencijom NADP-ovisnog enzima aldoza reduktaze, u takozvani poliolni put, osobito aktivan kada je glikolitički enzim heksokinaza zasićena. U prisutnosti dijabetesa, pretvaranje glukoze u sorbitol događa se na razini tkiva neovisnih o inzulinu, dok unatoč hiperglikemiji ostale stanice tijela pate od nedostatka glukoze, jer šećer ne može ući zbog nedostatka inzulina. Nakon što se sintetizira na putu poliola, sorbitol se može pretvoriti u fruktozu pomoću NAD-ovisne sorbitol dehidrogenaze.

S obzirom na rečeno, uzimajući u obzir i moguće nuspojave na razini crijeva, sorbitol se ne preporučuje kao zamjena za šećer u prehrani pacijenata s dijabetesom.

Sorbitol je također čest sastojak pasta za zube, tekućina za ispiranje usta i neke kozmetike, što mu daje mekan, mekan izgled. Kao pomoćna tvar, također nalazi prostor u farmaceutskoj industriji za spomenuta higroskopska i zaslađivačka svojstva.

Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti