Javorov sirup: nutritivna svojstva

Što je javorov sirup?

Javorov sirup je slatka, viskozna i ljepljiva tekućina, dobivena rezanjem debla javorovih stabala (stabla roda Acerum). Slatki sok koji izlazi iz ovih rezova sadrži od 2 do 5% saharoze; nakon berbe, zatim se dugo kuha kako bi ispario većinu vode, koncentrirajući sirup.

Od stabla srednje veličine može se dobiti oko 3 kg šećera. Stabla se uglavnom koriste za ekstrakciju sirupa (šećerni javor - A. saccharum - crveni javor - A. rubrum - crni javor - A. nigrum) obilno rastu u nekim regijama između Kanade i Sjedinjenih Država; ne čudi što je javorov sirup, dostupan u najprodavanijim supermarketima ili travaricama, tipično kanadski specijalitet.
Napomena: Druge vrste javora koje se koriste za proizvodnju sirupa su: javor manitoba (A. negundo), srebrni javor (A. saccharinum - ne treba mešati sa saccharum) i javor Oregon (A. macrophyllum).

Slični sirupi mogu se napraviti i od breza ili palmi.