Karakteristike i uporaba kao zaslađivač
Naziv saharin potječe od latinskog "Saccharum" što znači šećer.
Komercijalno je dostupan u tri oblika: sakarinska kiselina, natrijev saharin i kalcijev saharin. Kao pionir alternativnih zaslađivača, saharin je imao tešku povijest, ali jedini je zaslađivač koji se u svijetu koristio više od stoljeća.
.jpg)
Kiseli saharin postoji kao bijeli kristalni prah; to je umjereno jaka kiselina i slabo topljiva u vodi. No, s obzirom na visoku moć zaslađivanja (200-600 puta veću od one saharoze), lagana topljivost je i dalje dovoljna da opravda njezinu upotrebu kao zaslađivača.
Na tržištu postoje tri oblika saharina, kao kiselina, kao natrijeva sol i kao kalcijeva sol. Najviše se koristi oblik natrijeve soli, zbog veće stabilnosti i topljivosti (500 puta veća od kiseline na 20 ° C). Rijeđe se koristi kalcijeva sol, osobito oni koji se pridržavaju prehrane s malo natrija.
BINARNE SMJESE OF
SAKARIN I:
UČINAK NA SNAGU
ZASLAĐIVAČ
Aspartam
Sinergijski
Acesulfam K
Aditiv
Ciklamat
Sinergijski
Sukraloza
Sinergijski
Alitame
Sinergijski
Saharoza
Sinergijski
Fruktoza
Sinergijski
Saharin i njegove soli ne pokazuju razgradnju, čak ni vrlo dugo; još jedna velika prednost je visoka stabilnost u širokom rasponu pH, pa se njihov okus ne mijenja niti se slatkoća mijenja. Da bi se stekla predodžba o njegovoj stabilnosti, saharin je stabilan u puferskim otopinama na pH 3,3 do 8,0 nakon jednog sata na 150 ° C. Samo pod ekstremnim uvjetima pH i temperature raspada se u 2-sulfobenzojevu kiselinu i 2-sulfammoilbenzoevu kiselinu.
Saharin i njegove soli mogu se koristiti u raznim namirnicama, pićima, kozmetici i farmaceutskim proizvodima, kao nekalorična, sigurna i jeftina sladila. U prehrambenoj industriji dodaje se u bezalkoholna pića, voćne sokove, žvakaće gume, želee, džemove, ukrase, umake i začine na bazi voća; u prehrambenoj je uključen u sastav zaslađivača u obliku tableta, praha ili tekućine, međutim gorko-metalni zaostatak, osobito pri visokim koncentracijama.
Sigurnost uporabe i nuspojave
Ljudski organizam ne metabolizira saharin; nikada nisu pronađeni proizvodi koji proizlaze iz njegova metabolizma, čak ni u minimalnim tragovima ili u svakom slučaju detektirani suvremenim analitičkim tehnikama. Nakon uzimanja brzo se apsorbira (oko 90%) i kao takav se izlučuje s urinom bez metabolizma, ne utječe na razinu glikemije i ne opskrbljuje organizam energijom; stoga je naznačen kao zaslađivač u niskokaloričnim dijetama i u onima za dijabetičare. Također ne promiče zubni karijes.
Saharin je bio predmet dugih rasprava. Iako ukupni broj dostupnih studija pokazuje njegovu sigurnost pri uobičajenim dozama potrošnje, pojavile su se mnoge sumnje u njegovu toksičnost. Kontroverze su uglavnom povezane s nekim istraživanjima koja su pokazala povezanost s rakom mjehura kod muških štakora liječenih visokim dozama natrijevog saharina. Međutim, opsežne studije na ljudima pokazale su da nema korelacije između raka mokraćnog mjehura i unosa saharina (pri uobičajenim razinama potrošnje).
1977. FDA je zabranila saharin na temelju studija na štakorima; ovo stajalište naknadno su devedesetih revidirale odgovarajuće svjetske komisije za zaštitu zdravlja, pa je danas saharin u potpunosti preispitan kao zaslađivač. Oprez u trudnoći zbog sposobnosti prolaska kroz placentu.
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
