Što je sardinijski pecorino?
Pecorino Sardo je talijanski sir, tipičan za područje Sardinije.
Vrlo sličan sardinijskom cvijetu, s kojim se često miješa, ovaj pecorino proizvodi se isključivo s ovčjim mlijekom dobivenim od autohtonih vrsta.
Sardinijski pecorino zreli je sir meke ili tvrde teksture (ovisno o začinima) i polukuhan.
Proizvodi se od ovčjeg mlijeka pomoću janjećeg ili jaradićeg sirila, ili alternativno od telećih i mliječnih fermenata; ima bogat, odlučan okus pa se koristi i kao stolni sir (mladi sardinijski pecorino) i nariban na prva jela (zreli sardinijski pecorino).
Za razliku od rimskog (od kojih se 90% još uvijek proizvodi na Sardiniji), sardinski pecorino ima slaniji okus i manje snažan opći okus, zbog čega se također može pridružiti i osjetljivijoj hrani i sastojcima (npr. Pesto alla Genoese, voće itd.). Moglo bi se reći da, s obzirom na intenzitet okusa, sardinijski pecorino predstavlja križ između grana sireva (Grana Padano i Parmigiano Reggiano) i pecorino romano.
S prehrambenog gledišta, pripada II temeljnoj skupini namirnica; stoga predstavlja izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala; također osigurava znatne doze životinjskih masti i soli.
1991. sardinijski pecorino dobio je oznaku izvornosti, a 1996. godine, godine u kojoj je uveden sustav certificiranja Europske unije, osvojio je zaštićenu oznaku izvornosti (ZOP).
Danas standard kvalitete sardinijskog pecorino ZOP -a jamči poseban Zaštitni konzorcij.
