E263 KALCIJ ACETAT ili KALCIJ ACETAT
Kalcijev acetat je kalcijeva sol octene kiseline. Na sobnoj temperaturi pojavljuje se kao bijela krutina sa slabim mirisom octene kiseline.
Acetati se općenito koriste kao konzervansi i puferi.
Kalcijev acetat posebno se koristi protiv nekih stranih organizama prisutnih u kruhu, zapravo se obično koristi u pekarskim proizvodima. Čini se da nema negativnih nuspojava, jer je normalna komponenta tjelesnih stanica. To bi trebali izbjegavati samo oni koji imaju "netoleranciju" na ocat (rijetko).
ADI DOZA: /
- Obično se ove soli, zahvaljujući sposobnosti poboljšanja sposobnosti kvašenja tijesta, koriste i za industrijsku proizvodnju krekera i keksa.
Koncentrirana octena kiselina je korozivna i mora se rukovati s velikom pažnjom jer može uzrokovati opekline kože, trajnu iritaciju i oštećenje oka, upalu dišnih putova i iritaciju sluznice. Bitno je naglasiti da nije dovoljno imati jednostavne rukavice od lateksa kako bi se spriječio problem, jer one ne nude odgovarajuću zaštitu, već je bitno koristiti posebne otporne rukavice.
Rizici u uporabi otopina octene kiseline ovise o koncentraciji: u stvari, na primjer, s onima otopinama koje imaju više od 25% octene kiseline mora se rukovati ispod haube zbog korozivnih para koje proizvodi ta tvar, dok octena kiselina razrijeđen, u obliku octa, bezopasan je, čak i ako je gutanje velikih količina otopine i dalje opasno za život živih bića, jer može uzrokovati ozbiljna oštećenja probavnog sustava i promjenu razine kiselosti krv.
Čini se da octena kiselina nema nikakvih negativnih nuspojava, jer je normalna komponenta tjelesnih stanica. Trebali bi je izbjegavati samo oni s "netolerancijom" na ocat (vrlo rijetko).
ADI DOZA: /
