Sigurnost aditiva

Pozitivna lista i Negativna lista

Pozitivna lista je popis odobrenih aditiva s naznakom za svaki slučaj upotrebe i najvećih dopuštenih doza. Pozitivan popis sastavlja Uprava za zdravstvo, u dogovoru s drugim dotičnim upravama (ministarstva poljoprivrede i šumarstva, industrije ...) te s organizacijama proizvođača aditiva i hrane. Suradnja udruga koje imaju za cilj braniti potrošač.

Pozitivni popis smanjuje se čim toksikologija odobrenog spoja više nije prihvatljiva, tj. Kad bibliografija otkriva neželjene učinke dotičnog aditiva. Pozitivni popis integrira se kad god je nova molekula potrebna i prihvatljiva, i kada su korisna proširenja uporabe Posljednjih godina popisi su integrirani s obzirom osobito na mlijeko i derivate, pekarske proizvode i vino, dok su se popisi sintetičkih boja znatno smanjili.

Pozitivna lista učinkovit je alat za zaštitu potrošača koji je, zahvaljujući deklaraciji na etiketi, upoznat s aditivima koji se koriste u različitim namirnicama i donio izbor na temelju prisutnosti ili odsutnosti posebnih aditiva; također je koristan alat za prehrambenu industriju kojoj je lakše oglašavati proizvode koji nisu tretirani ili tretirani samo prirodnim dodacima, poput aroma.
Tamo gdje je pozitivna lista prisutna i na snazi, ništa nije dopušteno među aditivima osim onih koji se pojavljuju na popisima. U nekim slučajevima posebna pravila dopuštaju da se dopušteni dodatak ne deklarira na etiketi, na primjer sumpor -dioksid u enologiji.
Pozitivna lista mora sadržavati zahtjeve čistoće dopuštenih aditiva, navodeći metode istraživanja i analize čistih aditiva i aditiva u hrani. Za svaku molekulu za koju se želi odobrenje za uporabu hrane, dokazivanje prihvatljivosti, odnosno cijeli toksikološki eksperiment, odgovornost je podnositelja zahtjeva.

Negativna lista je popis tvari koje su izričito zabranjene važećim zakonodavstvom. Prema njezinim zagovornicima, sve spojeve koji nisu izričito zabranjeni treba smatrati odobrenim; teret dokazivanja prihvatljivosti snosila bi država. Na taj način svi spojevi, čak i oni najotrovniji, bili bi dopušteni dok se njihova toksičnost eksperimentalno ne dokaže.

Što se podrazumijeva pod sigurnim dodatkom?

Aditiv mora biti SIGURAN, odnosno potrošnja aditiva prisutnog u navedenoj koncentraciji ne smije predstavljati opasnost po zdravlje. Maksimalne količine aditivnih tvari naznačene zakonom jamče sigurnost dugotrajne konzumacije hrane tretirane dotičnim dodatkom. Međutim, unos nekih aditiva može uzrokovati alergijske reakcije i netolerancije. U tim će slučajevima potrošač morati odustati od konzumiranja hrane tretirane tim aditivima.