E322 LECITINI (JAJA I SOJA)
Lecitin je dodatak hrani koji ima dvostruku funkciju: antioksidans i emulgator. Emulgatori su tvari koje imaju posebnost da su istovremeno topljive u vodi i topive u mastima; zbog ove karakteristike koriste se u brojnim pripravcima, gdje osiguravaju da dvije tvari koje se ne miješaju, poput vode i ulja, ostanu u emulziji.
Lecitin je tvar koja može imati biljno i životinjsko podrijetlo jer je dio stanične stjenke stanica. Lecitin koji se industrijski koristi je izoliran (uglavnom) iz soje ili žumanjka.Kemijski sastav lecitina dobivenog iz ova dva izvora je, međutim, prilično različit i to određuje različite primjene.
Lecitin se, dakle, uglavnom nalazi u soji, sjemenkama drugih mahunarki, kukuruzu, kikirikiju i jajima.
Zbog svojih višestrukih svojstava, lecitin se može sadržavati u mješavinama za deserte, malim pakiranim kolačima, instant kremama od jogurta, ušećerenim bademima, čokoladi, svijetlom margarinu, premazu od čokoladnih kolača itd.
Trenutno je lecitin naširoko korišten i smatra se bezopasnim proizvodom; nema poznatih negativnih nuspojava, jer se ljudski organizam razgrađuje i koristi.
ADI DOZA: /
E321
.jpg)
