Bretzel

Koliko volim putovati u Trentinu! To je sada postalo gotovo pravilo: svaki put kad odem na ova divna mjesta, ne mogu a da ne stanem u zalogajnici na predah uz perece! To su posebni sendviči u obliku maske, koji se blanširaju u alkalnoj otopini, a zatim peku u pećnici. Ima onih koji dodaju svinjsku mast, onih koji preferiraju maslac, predlažem svoju verziju! Hajde da saznamo zajedno!

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 228 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  Za pokriće

  • Nekoliko zrna krupne soli

  Za kvasac

  • 100 g bijelog brašna tipa 00
  • 100 ml vode
  • 1 žličica ječmenog slada
  • 9 g pivskog kvasca

  Za kuhanje

  • 2 l vode
  • 40 g sode bikarbone

  Za drugo tijesto (8 pereca)

  • 30 g maslaca
  • 250 ml vode
  • 10 g soli
  • 260 g bijelog brašna tipa 0
  • 260 g bijelog brašna tip 00

  Potrebni materijali

  • Zdjele
  • Prozirni film
  • Vaga teži hrani
  • Tepsija
  • Sito
  • Skimmer
  • Staklo ili zdjela
  • Drvena žlica
  • Oštrica

  Priprema

  1. Pripremite kvasac. Otopite žličicu ječmenog slada u toploj vodi, pa izmrvite svježi pivski kvasac. Nakon što otopite kvasac u vodi, ulijte tekućinu u bijelo brašno i miješajte drvenom žlicom da dobijete gusto tijesto. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže u toplom okruženju 30-40 minuta: kvasac bi trebao izgledati natečen, mekan i na površini bi se trebali pojaviti brojni mjehurići.

  Savjet Ok
  Najprikladnije mjesto za kvašenje je pećnica koja je topla, ali isključena. Prije nego ostavite tijesto s pivskim kvascem da se digne, preporučljivo je zagrijati pećnicu na 180 ° C 2-3 minute. Nakon toga pećnicu morate isključiti i tijesto ostaviti da se diže.
  Kao alternativa svježem pivskom kvascu, moguće je upotrijebiti 3 g suhog pivskog kvasca ili matičnog kvasca (u dozama jednakim 30% ukupne težine brašna).

  2. Kad je kvasac spreman, nastavite s pripremom glavnog tijesta. U veliku zdjelu prosijte dvije vrste brašna i u sredini pomiješajte toplu vodu i otopljeni maslac. Zatim ih dodajte da narastu, sastojke brzo zamijesite i na kraju dodajte sol.

  Jeste li znali da
  Brojni recepti za perece zahtijevaju upotrebu masti. U ovoj verziji, međutim, predlažemo uporabu male količine maslaca; alternativno, u tijesto se može dodati ekstra djevičansko maslinovo ulje.

  3. Nakon što se svi sastojci sjedine i dobije se mekano, baršunasto i neljepljivo tijesto, stavite tijesto u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko 3 sata, dok tijesto ne postane natečeno i jako mekano, a je utrostručio vlastiti volumen.
  4. Uzmite tijesto i izrežite ga na 8 dijelova.
  5. Svaki komad tijesta razvaljajte rukama kako biste dobili kabel dug oko 60-65 cm, s krajevima tanjim od središta.
  6. Dajte vrpci tipičan oblik bretzela (prsten s čvorovima završenih). Preporučuje se da pogledate video.
  7. Kad se dobiju bretzeli, stavite ih na male kvadrate papira za pečenje i ostavite da odmaraju desetak minuta: na taj će način biti lakše rukovati njima i održavati savršen oblik brezela.
  8. U međuvremenu zagrijte 2 litre vode, a zatim je alkalizirajte sodom bikarbonom.

  Znatiželja
  Na industrijskoj razini perece se blanširaju u alkalnoj otopini pripremljenoj s vodom i kaustičnom sodom. Zbog poteškoća u rukovanju s kaustičnom sodom, kod kuće je poželjno koristiti natrijev bikarbonat: ovaj je korak važan za davanje tipičnog svijetlog i sjajnog izgleda!

  9. Kad voda proključa, podignite perece papirom za pečenje i lagano ih umočite u alkalnu vodu. Nakon 30-40 sekundi brzo uklonite „maske“ za kruh šupljikavom žlicom i stavite ih na tanjur obložen papirom za pečenje.
  10. Ponovite postupak i s ostalim perecima.
  11. Oštrim žiletom izbodite perece na raznim mjestima.
  12. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
  13. Perece pospite s nekoliko zrna krupne soli (ili sa sjemenkama sezama, kima, sjemenki komorača ili anisa).
  14. Perece pecite na 200 ° C (ventilacijska funkcija) oko 20 minuta: trebale bi poprimiti tipično smeđu boju.
  15. Perece treba čuvati na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Ne preporučuje se skladištenje u plastičnim vrećicama.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Obožavam perece: ovim receptom ću planine Južnog Tirola donijeti kući! Možete ih držati izvan hladnjaka 4-5 dana: Ipak, preporučujem da ih ne zatvarate u plastičnu vrećicu kako biste spriječili preuzimanje kašaste konzistencije. Ukusni su za popratiti. s gorušicom i kobasica !
  

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Bretzel su namirnice koje pripadaju skupini kruha i srodne su. Imaju prosječan unos energije, koji osiguravaju prije svega ugljikohidrati, dok su bjelančevine i masti od male važnosti.
  Vlakna su u izobilju, dok kolesterola gotovo nema.
  Bretzel su namirnice koje nisu prikladne za prehranu onih koji boluju od celijakije, dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije i hipertenzije.
  Kao zamjena za kruh, povremeno se mogu uključiti u prehranu protiv prekomjerne težine. Prosječna porcija varira ovisno o sastavu obroka.