Polifosfati

Za što se koriste polifosfati i u kojoj se hrani nalaze

U prehrambenoj industriji polifosfati se koriste kao zgušnjivači, sposobni poboljšati izgled i konzistenciju mnogih proizvoda, poput topljenih sireva i konzerviranog mesa. Posebno u kuhanoj šunki i kuhanoj plećki poboljšavaju mekoću mesa povećanjem postotka zadržane vode. Iz istog razloga, polifosfati se koriste u pripremi raznih vrsta kuhanih suhomesnatih proizvoda, konzerviranih mesa, umaka i pudinga, dok u sirevima pomažu poboljšati njihovu mazanje. Osim što poboljšava sve ove karakteristike koje potrošač posebno cijeni, upotreba polifosfata također omogućuje unovčavanje dodatne vode zadržane u hrani.

Majoneza, neprerađeni, smrznuti ili duboko smrznuti riblji fileti, duboko smrznuti ili smrznuti mekušci i rakovi te neki proizvodi od povrća iz konzerve predstavljaju daljnje, moguće, prehrambene proizvode s dodanim tim tvarima.

Kategorija polifosfata je prilično široka, a različiti aditivi koji su u njenom sastavu obično su označeni kraticama E450, E451 i E452.

Jesu li polifosfati loši za vas?

Zabrinutost oko uporabe polifosfata odnosi se na njihovo ometanje u apsorpciji nekih minerala, osobito kalcija u prehrani. Stalna i velika potrošnja ovih aditiva stoga može ometati normalni proces kalcifikacije kostiju, što je posebno ozbiljan aspekt s obzirom na to da su najveći potrošači topljenih sireva (najbogatiji izvor polifosfata) često djeca i starije osobe. Svjesni ovog rizika, mnogi industrijalci odlučili su izbjegavati dodavanje polifosfata u svoje proizvode, jasno naglašavajući njihovu odsutnost na etiketi.