Konzerviranje u salamuri

Definicija i potencijal očuvanja

Rasol je vodena otopina kuhinjske soli (NaCl), čiju koncentraciju detektira Bauméov denzitometar (Bé);

salamura se koristi za kuhanje i prekrivanje hrane za konzerviranje, osobito: povrća robusnog okusa (masline, paprike, patlidžani itd.), ribe, mesa i kobasica.

Slanice se dijele na:

• Slatkiši (15-18 Bé)
• Jaka (20-26 Bé)

Slana voda mora biti bistra, bistra i okarakterizirana mikrobnom florom koju predstavljaju gotovo isključivo halofilne bakterije (koje preživljavaju u slanom okruženju), uključujući uglavnom mikrokoke i Bacillus mesentericus.