Što se sastoji od pasterizacije?
Pasterizacija je toplinska obrada koja ima za cilj povećati vrijeme skladištenja neke hrane. Iskorištavajući baktericidno djelovanje topline, može deaktivirati enzime i uništiti većinu mikroorganizama prisutnih u hrani, čak i ako neki oblici ipak uspijevaju preživjeti.
Trajanje tretmana varira ovisno o prirodi hrane i stupnju onečišćenja. Što je veće početno mikrobno opterećenje (zvano bioopterećenje), to treba biti drastičniji postupak pasterizacije.
Kao što je prikazano u tablici, što je viša temperatura dosegnuta, to je kraće vrijeme potrebno za pasterizaciju. Ove dvije količine također su uvjetovane vrstom biljke; na primjer, brza pasterizacija ili HTST koristi tankoslojne sustave koji omogućuju homogeno zagrijavanje i osiguravaju brzo dosezanje toplinskog centra.
Razlika između pasterizacije i sterilizacije
Svi se postupci pasterizacije odvijaju ispod 100 stupnjeva (60-95 ° C); nakon što se ova temperatura prijeđe, govorimo o sterilizaciji koja bi se, kako bi bila učinkovita, u svakom slučaju trebala odvijati na temperaturama jednakim ili višim od 120 ° C.
Vrlo jednostavno, pasterizacijom je moguće uništiti gotovo sve vegetativne oblike (dezinfekcija), dok se sterilizacijom uklanjaju i oni najotporniji, koji se zovu spore.
Iz tog razloga, svježe pasterizirano mlijeko ima rok trajanja sedam dana, dok se UHT sterilizirano mlijeko mora potrošiti u roku od tri mjeseca. Iz istog razloga, pasterizirano mlijeko uvijek se mora čuvati na temperaturama ne višim od 4 ° C, a nakon otvaranja može se držati u hladnjaku najviše dva ili tri dana.
