Kalijev metabisulfit je kalijeva sol sumporne kiseline.
Čini se, na sobnoj temperaturi, kao bijeli, nestabilni prah, koji tvori kalijev sulfat reakcijom s kisikom.
U prisutnosti kiselina tvori sumpornu kiselinu.
Kalijev metabisulfit uglavnom se koristi kao konzervans, kao i sredstvo za izbjeljivanje i oksidaciju.
Može se sadržavati u konzervama od luka, vinu, voćnim konzervama, plodovima mora itd.
To bi moglo smanjiti sadržaj vitamina u raznim proizvodima.
Čini se da nema negativnih nuspojava.
ADI DOZA: 0,7 mg po kg tjelesne težine
