Mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko

Zakonodavni aspekti

Sadašnje zakonodavstvo smatra ih se "konzerviranim mlijekom".
Dobivaju se iz punomasnog, obranog ili djelomično obranog mlijeka, iz vrhnja i / ili iz njihove mješavine, djelomičnim ili potpunim uklanjanjem vode. Nije dakle riječ o hrani nego o prehrambenim proizvodima, dakle o tehnološkim pripravcima
Zakon predviđa:

• Preventivna toplinska obrada sirovina (moraju proći barem pasterizaciju; u mnogim slučajevima mlijeko u prahu dobiva se iz UHT mlijeka prikupljenog u supermarketima nekoliko dana prije isteka roka valjanosti; očito naknadni tretmani jamče kvalitetu proizvoda).
• Korištenje antioksidativnih i stabilizacijskih dodataka
• Skladištenje sterilizacijom ili UHT i aseptičkom ambalažom za djelomično dehidrirano mlijeko; u potpuno dehidriranom mlijeku "zaostala vlaga" mora biti manja od 5% - međutim ne smije biti potpuno dehidrirana jer se u tom slučaju više ne bi mogla otopiti.

Bilješka:

• Za proizvodnju 1 kg djelomično dehidriranog mlijeka potrebno je 2,1 - 2,3 litre mlijeka (2,6 - 2,7 ako je zaslađeno).
• Za proizvodnju 1 kg potpuno dehidriranog mlijeka potrebno je oko 8 kg punomasnog mlijeka i 10 kg obranog mlijeka (uostalom, ako pogledamo sastav mlijeka, shvaćamo da se ono sastoji od 86-88% voda).

Trenutno topljivo mlijeko u prahu

Dobiva se pretvaranjem prethodno koncentriranog mlijeka u pjenu ubrizgavanjem emulgatora i dušikovog plina te naknadnim sušenjem (sušenje pjenom).
Ponovnim vlaženjem mlijeka u prahu zrakom zasićenim parom i ponovnim sušenjem s vrućim zrakom, laktoza se mijenja iz amorfnog u kristalni oblik i prah poprima poroznu teksturu koja omogućuje brzo razrjeđivanje.
Dehidrirano mlijeko koristi se za:

• izravna potrošnja (humanitarna pomoć, vrećice mlijeka koje se koriste, na primjer, u avionu);
• industrijska proizvodnja (čokolada, keksi, sladoled, konzervirano meso, vidi viršle).

Zahtjevi za potpuno ili djelomično dehidrirano mlijeko (Zakonodavna uredba 175/2011)

Koncentrirano mlijeko (djelomično dehidrirano mlijeko) Masna tvar Ukupni suhi ekstrakt dobiven iz mlijeka Koncentrirano mlijeko bogato mastima ≥ 15% ≥ 26,5% Koncentrirano mlijeko ili koncentrirano punomasno mlijeko ≥ 7.5% ≥ 25% Koncentrirano djelomično obrano mlijeko ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Koncentrirano obrano mlijeko ≤ 1% ≥ 20% Zaslađeno koncentrirano mlijeko ili zaslađeno koncentrirano punomasno mlijeko ≥ 8% ≥ 28% Polumasno koncentrirano zaslađeno mlijeko ≥1% - ≤8% ≥ 24% Zaslađeno koncentrirano obrano mlijeko ≤ 1% ≥ 24% Potpuno dehidrirano mlijeko Dehidrirano mlijeko koje sadrži, težinski: Mlijeko u prahu bogato mastima ili mlijeko u prahu bogato mastima najmanje 42% masti Mlijeko u prahu, punomasno mlijeko u prahu, mlijeko u prahu ili punomasno mlijeko u prahu ne manje od 26% i manje od 42% masnih tvari Polumasno mlijeko u prahu ili poluobrano mlijeko u prahu više od 1,5% i manje od 26% masti Obrano mlijeko u prahu ili obrano mlijeko u prahu najviše 1,5% masti

Definicije predviđene gore navedenom uredbom zakona:

• djelomično dehidrirano mlijeko: tekući proizvod, sa ili bez dodavanja šećera, dobiven djelomičnom eliminacijom vode iz mlijeka, potpuno ili djelomično obrano mlijeko ili mješavina ovih proizvoda, po mogućnosti s dodatkom vrhnja ili potpuno dehidriranog mlijeka ili ova dva proizvodi; dodavanje potpuno dehidriranog mlijeka u gotov proizvod ne smije prelaziti 25% ukupnog suhog ekstrakta dobivenog iz mlijeka.
• potpuno dehidrirano mlijeko: kruti proizvod dobiven uklanjanjem vode iz mlijeka, potpuno ili djelomično obrano mlijeko, vrhnje ili mješavina ovih proizvoda i čiji je sadržaj vode jednak ili manji od 5% po težini proizvoda, sve učinjeno
  

Spomenuta zakonska uredba isključuje iz uredbe različite vrste konzerviranog mlijeka namijenjene dojenčadi i maloj dojenčadi, za koje je predviđen poseban propis.

Mlijeko u prahu namijenjeno djetinjstvu ili kao dijetetski proizvod regulirano je Uredbom (EZ) 852/2004 i zakonodavnom uredbom 111/92; za proizvodnju tih mlijeka potrebna su posebna ovlaštenja ministara.

Nutritivna svojstva Mlijeko u prahu, kravlje mlijeko, obrano

Kravlje mlijeko u prahu, djelomično obrano

Kravlje, punomasno mlijeko u prahu

Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi,Liker i grapa Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za vegetarijanske recepte San Valentino Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti