Lagana hrana je hrana koja nudi manje kalorija od tradicionalnih ekvivalenata. Tvari koje se smanjuju su:
1. Masti
2. jednostavni šećeri
3. alkohol
4. kolesterol
Kako bi se održale organoleptičke kvalitete (aroma i tekstura), međutim, moraju se dodati aditivi: arome, emulgatori, sredstva za želiranje, zaslađivači i konzervansi (potonji su potrebni zbog većeg sadržaja vode u laganoj hrani, pa je zbog toga lakše pokvarljiva zbog mikrobioloških svojstava) gledišta.).
Kako bi se popunila praznina zbog smanjenja sadržaja hranjivih tvari, moguće je zamijeniti masti biljnim proteinima, modificiranim škrobom ili drugim, a saharozu akaloričnim zaslađivačima. Smanjenje masti može se smatrati prednošću s energetskog stajališta, ali treba imati na umu da one čine prijenosnik kroz koji se apsorbiraju vitamini topljivi u masti, te da su linolna i linolenska kiselina esencijalne masne kiseline (vidi također funkcije mast).
Ponekad koncept LAKE hrane može zbuniti potrošača. Svijetlo pivo, na primjer, je bezalkoholno ili svijetlo pivo (zapreminski alkohol manji od 3,5%). U odnosu na sireve, dakle, izrazi mršav i lagan koriste se nepropisno; ti su prehrambeni proizvodi zapravo koncentrati masti. Na kraju bismo ricottu mogli smatrati laganim proizvodom jer ima malo laktoze (pogodno za one koji ne podnose ovaj šećer) i proizvodi se sa sirutkom (ostaci od prerade mlijeka, s malo masti). U svakom slučaju, prema definiciji zakona, nemasni sir mora imati količinu masti manju od 20%; stoga je pojam lagane hrane reguliran standardima nametnutim zakonom. Slično, nemasni jogurt mora imati sadržaj lipida jednak ili manji od 1%, dok u laganim nemasnim margarinima taj postotak mora biti oko 40-42 postotnih bodova. Slično, zakonska odredba dopušta proizvodnju svijetlog maslaca s smanjeni sadržaj masti, s 39-41% lipida. Ovi primjeri nam omogućuju da shvatimo kako je pojam svjetla uvijek povezan s razmatranim proizvodom (u svijetlom maslacu nalazimo osobito značajne količine masti, posljedično i kalorijsku snagu - iako prepolovljenu u usporedbi tradicionalnom - ostaje visoko).
.jpg)
