Kalorije sladoleda

jedna je od omiljenih namirnica Talijana, toliko da se, prema istraživanju koje je naručio "Eurisko od IGI (" Istituto del Gelato Italiano), sviđa 95% stanovništva. Ne samo to, među štovateljima ovu hranu, 39% izjavljuje da je jede često, 37% ponekad, dok se samo 19% rijetko prepušta.

Svjež, ukusan i ukusan, sladoled svakodnevno zadovoljava i fascinira nepce milijuna ljudi. Među njima ima i onih koji su posebno pažljivi prema vlastitoj liniji i boje se prijeći granicu između zadovoljstva i prijestupa. No, koliko sladoleda ima kalorija, koji je najbolji način da se ne odreknete ovog užitka bez neugodnih posljedica na vašu siluetu?

svježe, šećer i jaja kojima se dodaju određene arome i sastojci (čokolada, cappuccino, jagoda itd.). Potonji su odgovorni za veliku nutritivnu varijabilnost koja razlikuje različite vrste sladoleda. Neki od njih (sorbet i voćni sladoledi općenito) imaju smanjeni sadržaj kalorija; drugi, poput onih s vrhnjem, kakaom i bademima, umjesto toga sadrže više od 300 kilokalorija na 100 grama.

Najviše masti sladoled je, barem općenito, onaj krem. S obzirom da svaki gram lipida sadrži 9 kalorija (više nego dvostruko više od šećera i bjelančevina), sladoledi bogati vrhnjem također su najkaloričniji.

Situacija se, ne samo u energetskom smislu, dodatno pogoršava ako se tijekom pripreme dodaju biljna ulja i masti. Ovi sastojci, koji se posebno koriste u industriji zbog svog okusa, često su loše kvalitete. Osim što poboljšavaju okus proizvoda, margarin i biljne masti povećavaju kremastost sladoleda i njegovu "otpornost" na visoke temperature.

Vrhnje, biljna ulja i masti sadrže isti broj kalorija, ali su potonje znatno niže s organoleptičkog i zdravstvenog gledišta. Umjesto toga, sprema se kokosovo ulje, bogato masnim kiselinama srednjeg lanca koje ga, s prehrambenog i zdravstvenog gledišta, čine ekvivalentnim maslacem.

Budući da je mlijeko jedan od njegovih glavnih sastojaka, sladoled je bogat kalcijem, fosforom, vitaminom A i nekim vitaminima B (u osnovi B1 i B2). Budući da se u industrijskim sladoledima uglavnom koristi obrano mlijeko, sadržaj vitamina blago opada (osobito sadržaj vitamina A).

Ako se među sastojcima sladoleda pojavi suho voće, povećava se sadržaj lipida i kvaliteta hrane. Masti koje dolaze iz ovih sastojaka zapravo su dobre kvalitete i pripadaju obitelji mono i polinezasićenih masnih kiselina (tzv. Dobre masti koji, ako se uzimaju umjereno kao zamjena za lipide životinjskog podrijetla, pomažu u kontroli kolesterola).

U affogatiju, dodatak žestokih pića dodatno povećava kalorije sladoleda.

, inulin) ili polioli (kao što je maltitol); stoga je doista teško nabaviti dobar sladoled (koji ne izgleda kao sladoled) i lagan. U našim video receptima pokušali smo pronaći kompromis, kombinirajući tradicionalne sladolede s lakšim i funkcionalnijim receptima, s manje masti i kalorija (ili s više proteina, kao u domaćem proteinskom sladoledu bez aparata za pripremu sladoleda). Pristupite video odjeljku s receptima za sladoled i sorbet i saznajte kako je „lako pripremiti sladoled kod kuće.

mješavine sastojaka. Tijekom zamrzavanja, zahvaljujući kontinuiranom procesu miješanja, unosi se zrak koji sladoledu daje mekoću i kremastost. Glavna razlika koja razlikuje industrijski sladoled od zanatskog sladoleda je veća ugradnja zraka. Kako bi se kvantificirala ova karakteristika, uveden je koncept prekoračenja, koji predstavlja postotak povećanja volumena smrznute smjese. Za zanatski sladoled prekoračenje je 40-60%, dok je za industrijsko oko 100-130%.

Zanatski sladoled odlikuje se rasprostranjenom upotrebom svježih sastojaka, koje je obrtnik pažljivo izmiješao na temelju svoje kreativnosti. Korištenje svježih sastojaka povećava kvarljivu prirodu proizvoda koji se mora prodati i potrošiti u roku od nekoliko dana od njegove proizvodnje.

U svakom slučaju, ljubitelji zanatskog sladoleda trebali bi biti svjesni da zanatsko nije uvijek sinonim za kvalitetu. Nitko ne zabranjuje proizvođaču sladoleda da koristi, primjerice, biljne masti, arome i razne dodatke, niti da svježe voće zamijeni sokovima ili liofiliziranim proizvodima.

, masti i bjelančevine. Za ljubitelje linije postoji i jednostavan modul za izračunavanje koji u nekoliko sekundi vraća brojila kako bi „sagorjeli“ kalorije koje hrana unosi.

TIP SLADOLEDA (zapakirano) KALORIJE (kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella prekrivena sorbetom od jagoda 101 422 Sladoled, sorbet od limuna 132 552 Sladoled, sladoled od naranče 137 573 Sladoled od vanilije 167 701 Kakao od sladoleda 173 725 Sladoled od lješnjaka 183 767 Sladoled Stracciatella 193 806 Sladoled od kreme 189 789 Fiordilatte sladoled 218 911 Sladoled od kave 245 1025 Biskvitni sladoled sa zabaglioneom i kremom od čokolade 271 1134 Sladoled, kornet sa vrhnjem i čokoladom 291 1217 Krem sladoled prekriven tamnom čokoladom 316 1324 Sladoled sa vrhnjem, čokoladnim pahuljicama i kikirikijem 326 1365 Izvor podataka: Inran: Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu

* Jedan džul jednak je 4.186 kalorija

ili analozi (hidrogenizirane biljne masti)

C) Ako sadrži "biljna ulja" bez navođenja njegove vrste, proizvod se mora pažljivo ocijeniti

D) Dajte prednost sladoledima koji ne sadrže arome, bojila, zgušnjivače i emulgatore općenito označene slovom E iza kojega slijedi odgovarajući kod. Pretjerana slatkoća, intenzivan okus i svijetla boja svi su znakovi koji ukazuju na moguću prisutnost aditiva

E) u slučaju industrijskog sladoleda, osim pažljivog čitanja kalorija i sastojaka, važno je procijeniti i cjelovitost pakiranja. Ako je papir oštećen, najvjerojatnije je došlo do toplinskih promjena sladoleda.

F) Među sastojcima sladoleda koji ukazuju na posebnu pozornost na "zdravstveni aspekt hrane" možemo pronaći maltitol (koji donosi manje kalorija od šećera i dekstroze, nadoknađujući nedostatak čvrste mase proizvoda), inulin i alternativne prirodna sladila poput eritritola ili stevije.

G) U slučaju visokog kolesterola, radije odaberite sojin sladoled, međutim ograničite unose

Primjer dijetalnog sladoleda protiv celulita



Anticelulitni sladoled

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostali članci o "Kalorijama sladoleda"

1. Pravljenje domaćeg sladoleda
2. Sladoled
3. Šećer u sladoledu
4. Masti u sladoledu
5. Artisan sladoled - nemasne krute tvari i suhi ostaci
6. Vrste sladoleda
7. Priprema sladoleda - uravnoteženje smjese
8. Priprema sladoleda - pasterizacija, sazrijevanje, kremanje