Što je kefir
Kefir je proizvod dobiven iz mlijeka - zadržava mali dio početne laktoze i ne proizvodi se koagulacijom proteina kazeina - pa se stoga smatra punopravnim mliječnim proizvodom. Dobar je izvor proteina visoke biološke vrijednosti, kalcija, fosfora i vitamina - osobito iz skupine B, osobito vitamina B2 (riboflavin) i vitamina A. Proizveden od punomasnog mlijeka, ima i skromnu količinu zasićenih masti i kolesterola . Zahvaljujući djelovanju mikroorganizama prisutnih u kefiru, to je hrana koju dobro podnose intolerancije na laktozu i, prije svega, saveznik za dobrobit gastrointestinalnog trakta.
U kuhinji se prirodni kefir može koristiti u pripremi kolača, keksa, kruha i tijesta za focacciu i pizze jer potiče kvašenje i čini ih mekšima. Idealno i u slanoj verziji, kao umak za povrće, meso i ribu. U ovom slučaju kefir olakšava probavu jer pogoduje asimilaciji životinjskih bjelančevina.
, ulijevajući u mlijeko zrna kefira, koji su škrobni matriks koji sadrži simbiotsku zajednicu bakterija mliječne kiseline, octene bakterije i kvasca. Kefir ima mnoge zdravstvene prednosti, uključujući snižavanje kolesterola, smanjenje upale i antioksidativno djelovanje. Zajedno s drugim probioticima, kefir također ima antimikrobna svojstva, visok sadržaj kalcija i fosfora. Sastojci koštanog hidroksiapatita. Također je valjan saveznik tijekom rasta i u starijoj dobi; potreba za tim mineralima raste i tijekom trudnoće i dojenja.
Kefir je bogat folnom kiselinom (vitamin B9), esencijalnim dodatkom ne samo za trudnice, već i tijekom menopauze, kao izvrsna obrana od osteoporoze i promjena raspoloženja.
Kada ograničiti konzumaciju kefira
Potrošnju kefira treba značajno smanjiti ili izbjeći u slučaju hiperklorhidrije i hipoklorhidrije, želučane kiseline, gastritisa, ulkusa i gastroezofagealne refluksne bolesti, u većini slučajeva povezane s hijatalnom kilom. Također može promijeniti alvus osoba s iritabilnim crijevima i kolitisom, pogoršavajući njihove simptome.
uspjeli su proizvesti ovu tvar, koja se naziva triptohol acetat, ali prvi put je otkriven kvasac koji je proizvodi.
Znanstvenici su otkrili da triptohol acetat ometa "osjet kvoruma" - oblik mikrobne komunikacije - u nekoliko patogenih bakterija. Prilikom otkrivanja kvoruma, bakterije oslobađaju signalne molekule u okolno okruženje. Kad molekule dosegnu određenu koncentraciju, izazivaju promjene u ekspresiji gena u bakterija iste vrste. Ove promjene omogućuju patogenim bakterijama da koordiniraju svoju aktivnost na temelju njihovog broja. Ta je koordinacija neophodna da bi se neke bakterije obranile ili napale svoje domaćine.
U nekim slučajevima, kada dosegnu određenu gustoću, mikrobi se mogu spojiti kako bi stvorili sluzavu, zaštitnu prevlaku ili "biofilm" na površini.
Inhibirane patogene bakterije
U laboratorijskim kulturama istraživači su otkrili da je triptohol acetat imao inhibitorni učinak na djelovanje nekoliko patogenih bakterija.
Neke od testiranih vrsta bile su:
- Pseudomonas aeruginosa, koja uzrokuje upalu pluća kada inficira pluća.
- S. enterica, odgovoran za trovanje hranom.
- Staphylococcus aureus, koja može izazvati sepsu, među ostalim infekcijama opasnim po život.
- V. kolere, što uzrokuje koleru.
Ovi bi rezultati predstavljali prvu demonstraciju da bi se virulencija ljudskih patogenih bakterija mogla umanjiti molekulama izlučenim u probiotičkim mliječnim proizvodima, poput jogurta ili kefira.
Znanstvenici su se posebno usredotočili na učinak triptopol acetata na V. kolere. Utvrdili su da tvar blokira osjet kvoruma u ovoj bakteriji i smanjuje njezinu virulenciju mijenjanjem ekspresije bakterijskih gena koji kontroliraju otkrivanje kvoruma. Istraživači su istaknuli da ova vrsta smetnji u bakterijskoj komunikaciji može biti uobičajena u okolišima. mnogi različiti mikroorganizmi žive zajedno, primjerice u probiotičkoj hrani ili u ljudskom crijevu.
.jpg)
