Namirnice bogate fruktozom
Fruktoza je vrlo raširen monosaharid u slobodnom obliku u voću, medu i povrću. Obogaćuju ga osobito mrkva, smokve, šljive, paprike, tikvice, banane i jabuke. Mnoga slatka pića, bezalkoholna pića, slatkiši i industrijski proizvodi obogaćeni fruktozno-glukoznim sirupima također obiluju fruktozom.
Osim u slobodnom obliku, fruktoza u hrani može se povezati i s drugim šećerima ili molekulama fruktoze:
-
u kombinaciji s molekulom glukoze daje saharozu, koja predstavlja bijeli kristalni disaharid ekstrahiran iz repe ili šećerne trske koji se obično koristi kao "stolni šećer"; specifični enzimi smješteni na rubu četke osiguravaju probavu saharoze, odvajajući fruktozu od glukoze, koji se zatim apsorbiraju u slobodnom obliku;
- ako se polimerizira u dugim lancima putem veza β-2,1, tvori inulin, komponentu topljivih vlakana koja NIJE probavljiva za čovjeka, ali je još uvijek korisna za rad crijeva (zahvaljujući PREBIOTIČKOJ funkciji protiv Bifidobakterije fiziološki). Vlakna, dakle, ne predstavljaju bioraspoloživ izvor fruktoze.
Funkcije i metabolizam
Fruktoza je šećer koji se pri niskim koncentracijama u krvi može pohvaliti određenom "neovisnošću" o inzulinu, anaboličkom hormonu bitnom za transport glukoze, aminokiselina i mnogih drugih molekula iz krvi u tkiva (osim živčanog i nekoliko drugi).
