Cvijeće tikvice

Općenitost

Cvijeće tikvice i cvijeće tikvice proizvodi su biljnog podrijetla koji pripadaju VI skupini namirnica. Ne pružaju osobito bogatu ili vrijednu pažnje nutritivnu opskrbu, ali, u svoju korist, nude prilično umjeren energetski sadržaj.

Onima koji nikada nisu imali zadovoljstvo kušati tikvice i cvjetove tikvica, može se učiniti čudnim da moraju jesti cvjetove biljke, a ne plodove, lišće ili stabljiku. Zapravo, radimo istu stvar s mnogim drugim povrćem; među najpopularnijim jestivim cvjetovima koje pamtimo: artičoke, cvjetača, brokula, zelje repe itd.
Tikvica i cvjetovi tikvice su cvatovi biljaka iz porodice Curcubitaceae i iz roda Cucurbita; vrste bundeve vrlo su brojne, ali u Italiji se cvjetovi uglavnom dobivaju iz moschata (maslačak) i dal maksimumi. Cvjetovi tikvice, s druge strane, potječu od vrste Cucurbita pepo.

Uzgoj

Bundeve i tikvice povrće su koje se obično sije ili presađuje kod kuće; u usporedbi s bundevom, tikvici je potrebno još nekoliko trikova. Bitno je da je tlo dobro obrađeno, drenirano, bogato dušikom i nikad bez kalcija, fosfora, kalija; bundeva se "zadovoljava" manje bogatim tlom, ali je apsorpcijska sposobnost dodatno osiromašuje. I za jedno i za drugo navodnjavanje mora biti stalno i sustavno, jednom dnevno u ljetnim mjesecima, pa čak i dva puta u kolovozu; međutim, voda nikada ne smije smočiti lišće ili stagnirati na tlu. Položaj biljaka je temeljni; za bundeve je potrebno potpuno izlaganje suncu, a za tikvice gotovo potpuno (ovisno o klimi). Kako bi se izbjegla infekcija gljivicama i plijesni (uglavnom pepelnica i peronospora), ključno je osigurati cirkulaciju zraka i, za tikvice, održavati određenu udaljenost između biljaka. Dok tikvice rastu poput grma i zauzimaju relativnog prostora, bundeva se, budući da se penje, širi na gotovo zarazan način.
I tikva i tikvica proizvode muško i žensko cvijeće; oboje imaju svijetložutu boju i kad su otvoreni imaju tipičan oblik "zvijezde". Muški cvjetovi prepoznatljivi su jer se odvajaju, s dugom stabljikom, izravno od stabljike biljke; njihov je tučak tanak i bogat peludom. Ženski su cvjetovi, s druge strane, pričvršćeni za vrhove ploda i imaju kraći i mesnatiji tučak; međusobno prianjanje, rezanje cvijeta uključuje zaustavljanje rasta ploda, stoga se ne preporučuje do trenutka berbe. U bundevi je poželjno konzumirati samo muške cvjetove jer ženski cvjetovi ne dosežu kraj zrenja plodova i, kao što je već spomenuto, njihovo uklanjanje ugrozilo bi uspjeh plodne berbe.

Kupiti

U slučaju da želite kupiti, cvijeće tikvice i cvijeće tikvice moraju imati vrlo specifične karakteristike. Da biste rastjerali klišej, nije potrebno da cvijeće bude otvoreno ili zatvoreno; oblik nimalo ne mijenja okus hrane, već ih priprema za neke recepte u odnosu na druge. U vrijeme kupnje bitno je da tikvice i cvjetovi tikvica imaju jarku boju u svim nijansama i da se pohvale konzistencijom dovoljnom da zadržati svoj oblik.

Sastav na 100 g cvijeta tikvice - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 79.0% Slap 94,3 g Proteini 1,7 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 0,4 g Zasićene masne kiseline -mg Mononezasićene masne kiseline -mg Polinezasićene masne kiseline -mg Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,5 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 0,5 g Dijetalna vlakna -g Topiva vlakna -g Nerastvorljiva vlakna -g Vlast 12,0 kcal Natrij -mg Kalij -mg Željezo 2,0 mg Nogomet 39,0 mg Fosfor 37,0 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,16 mg Niacin -mg Vitamin A 252,0 µg Vitamin C 28,0 mg Vitamin E -mg

Tamno cvijeće na vrhu latica ili obično mlitavo treba odbaciti. Drugi odlučujući element je boja tučka; ovo mora uvijek biti svijetlo žuto i nikada smeđe. Smeđe je pokazatelj infekcije gljivicama i plijesni.

Priprema i recepti

Osim pranja, jedina bitna intervencija u pripremi tikvica i cvjetova tikvice uključuje vađenje tučka; ovo, ako se ostavi, može obavljati diskretnu funkciju gorčine. Osim toga, neki koriste muško cvijeće potpuno im oduzimajući stabljiku, ali osobno to smatram "izvrsnom ukrasnom značajkom.
Najpoznatiji recepti koji uključuju cvijeće tikvica i tikvica su: "prženo cvijeće tikvice (tučeno i / ili punjeno)" i "pečeno punjeno cvijeće tikvice". Za pržene i pohabane predlažem korištenje dobro otvorenih cvjetova i tijesto na bazi svježeg piva i pšeničnog brašna; za napunjene, ovisno o sadržaju, tijesto se može proizvesti i s mlijekom (na primjer, u slučaju uvođenja sireva). Preporučujem prženje na ulju od kikirikija.

Punjeni cvjetovi tikvica u pećnici ne zahtijevaju nikakav premaz i mogu se napuniti bilo kojom poslasticom: mesom, sirevima, rikotom, ribom, mekušcima, rakovima, povrćem itd.

Ne nedostaje ni slanih pita napravljenih od cvijeća tikvica i tikvica; te se moraju izrezati, dinstati u tavi, a zatim umetnuti u "pojavljuje se quiche".Također među prvim jelima postoji mnogo recepata na bazi cvijeća tikvice; među najukusnijim spominjemo "Svježu Tagliatelle s cvijećem tikvice, ljutikom, svježim peršinom i šafranom".

Prehrambene karakteristike

Cvjetovi tikvica niskokalorično su povrće, s malo ugljikohidrata, s zanemarivim udjelom lipida i s nešto više od jednog i pol grama proteina na 100 g jestivog dijela. Vlakna se ne spominju u tablici.
Što se tiče mineralnih soli, zadivljuje udjelom željeza (očito, u usporedbi s grupom hrane kojoj pripada), ali razočaravaju ostale. S obzirom na vitamine, sadržaj karotenoida (ekvivalentan retinolu - vit. A) kojem zaslužuje žuta boja tikvice i cvjetova tikvica svakako je znatan.



Punjeno bundevom Pečeno cvijeće

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti