Općenitost
Što se tiče etimologije imenice, povrće to znači: "zelena boja vegetacije". S druge strane, u govornom jeziku, povrće s" znači više od svega skupa namirnica biljnog podrijetla, čija boja - suprotna onoj koja se može zaključiti - NIJE SAMO zelena.
Povrće je sinonim za povrće, iako se dvije imenice mogu razlikovati prema razini / tehnici proizvodnje: "povrće" ono uzgojeno u "vrtu" i "povrće" ono dobiveno u velikom opsegu; na temelju ovog kriterija, povrće i povrće također se razlikuju po duljini / trajanju trgovačkog lanca.Za dodatne pojedinosti pogledajte članak: Povrće: definicija i svojstva.
S prehrambenog gledišta, povrće je između VI i VII skupine namirnica, iako mnogi smatraju i određene mahunarke i krumpir povrćem (umjesto tipično za III i IV skupinu).
Vrste povrća
Povrće par excellence je zeleno, to jest većina lišća, cvijeća, lukovica i jestivih stabljika. Međutim, određeni plodovi, korijenje i ("prisiljavanje" definicije) određeno sjeme i gomolji također se mogu uključiti u isti skup. Pogledajmo ih detaljnije:
- Lisnato povrće: najpoznatiji primjeri su: zelena salata, radič (crvena, zelena, šarena), druga radič, blitva (ili blitva), lišće repe, rukola, peršin, bosiljak (i drugo aromatično bilje), sinćino, maslačak, špinat, kapa, boražina, poriluk, potočarka itd.
- Cvjetno povrće: malo je poznat, ali se široko koristi; to znači da ga većina potrošača kupuje čak i ako, u stvarnosti, ne znaju da je to cvijeće! Očigledni su oni od bundeve i tikvice, dok je druge teže prepoznati: artičoke, brokula, cvjetača, brokula di rapa (zelje repe) itd.
- Stabljikasto povrće: teži biti zelena ili bijela, prema tehnici uzgoja. Ostavljajući ih izložene sunčevoj svjetlosti, stabljike sintetiziraju klorofil i postaju zelene; naprotiv, pokrivajući ih (ili ostavljajući zakopane) ostaju bistri. Neki primjeri su: celer, celer, komorač * 1, mlijeko čička itd.
- Lukovo povrće: često se zanemaruje, ali je među najpopularnijim proizvodima od povrća u kuhinji. To su: luk, češnjak, komorač * 1, ljutika itd.
- Korijensko povrće: prilično je lako prepoznati; ima sasvim različite boje i kemijska svojstva. Neki primjeri su: mrkva, rotkvice, slatki krumpir (gomoljasto korijenje) * 2, repa, pastrnjak, hren, đumbir, daikon itd.
- Gomoljasto povrće: razlikuje se od prethodne kategorije posebno zbog nutritivnih svojstava, prema kojima se ne smije smatrati pravim povrćem! Uglavnom se sastoji od: krumpira, jeruzalemske artičoke, američkog krumpira (gomoljasti korijen) * 2.
- Sjeme i mahunarke: sjemensko se uglavnom sastoji od mahunarki; slično gomoljima, to su namirnice čija bi važnost u skupini povrća mogla biti upitna. Neki primjeri su: slanutak, leća, lupin, soja, grah, mahune itd. Što se tiče žitarica, one općenito nisu uključene u povrće čak i ako im je, poput mahunarki, jestivi dio sastavljen od sjemenki. Mahunasto povrće mnogo je prikladnije; dva najznačajnija primjera su snježni grašak i mahune.
- Voćno povrće (koštunice, bobičasto voće, hesperidi, jabuke): za razliku od dosad spomenutih, ova vrsta povrća jedinstveno je prihvaćena, čak i ako može imati mnogo različitih boja. Neki primjeri su: rajčica, krastavac, tikvica, bundeva, patlidžan, papar itd.
Prehrambene karakteristike i svojstva
Izuzimajući sjeme i gomolje, povrće pokazuje prilično preklapajuće prehrambene karakteristike. Neke razlike mogu utjecati na količinu šećera i ukupne kalorije, ali općenito se različiti proizvodi ne razlikuju previše od 20-30 kcal / 100 g
Izuzimajući sjeme i gomolje, povrće dijeli niz prilično definiranih kemijsko-nutritivnih karakteristika; ovi su:
- Puno vode: povrće sadrži do 95% tekućine. Konzumacija dobre količine povrća pomaže u izbjegavanju početka tjelesne dehidracije i poremećaja u radu organizma (hipovolemija, litijaza, hipotenzija, loši tjelesno-sportski rezultati itd.).
- Obilje dijetalnih vlakana: povrće, poput mahunarki, žitarica i gljiva, sadrži dijetalna vlakna. Ova komponenta pozitivno utječe na pokretljivost crijeva, pročišćavanje debelog crijeva i trofiku fiziološke bakterijske flore; štoviše, modulira apsorpciju hrane.
- Mali unos energije: očito je da je u tako velikoj skupini unos energije ekstrema prilično različit. Općenito (isključujući sjemenke i gomolje) u prehrani povrće igra gotovo marginalnu energetsku ulogu, tj. Oko 5% ukupne energije. Kalorije povrća prije svega stvaraju jednostavni ugljikohidrati, to jest fruktoza; bjelančevine (niske biološke vrijednosti) i masti (uglavnom nezasićene, od kojih je većina esencijalnih polinezasićenih) igraju marginalnu ulogu.
- Bogatstvo vitamina i fiziološke otopine: povrće sadrži izvrsne doze određenih vitamina, osobito A, C, E, K i folne kiseline. Isto se može reći i za mineralne soli, među kojima se uglavnom ističu: kalij, magnezij, cink i selen. Ne nedostaje željeza i kalcija, ali, s druge strane, oni su u biti prisutni u loše bioraspoloživom obliku.
- Prisutnost drugih hranjivih molekula korisnih za očuvanje zdravlja: određene NE-bitne, ali izuzetno zdrave molekule također se nalaze u povrću, koje pomažu u održavanju niske razine kolesterola i u suzbijanju oksidativnog stresa. Među njima spominjemo: fitosterole, lecitine i fenolne tvari.
- Prisutnost molekula protiv prehrane: ako je s jedne strane povrće iznimno hranjivo, s druge strane sudjeluje (u različitim stupnjevima ovisno o važnosti unesenih obroka) u smanjenje apsorpcije određenih hranjivih tvari. To je slučaj s kiselinom fitinska, oksalna kiselina i tanini.
Zaključujemo podsjećanjem da se povrće mora konzumirati i u sirovom i u kuhanom obliku. Prvi u potpunosti zadržava svoje nutritivne karakteristike i NIJE podvrgnut oksidacijskim, termičkim ili disperzivnim smanjenjem; međutim, sadrži veće količine i molekula protiv prehrane i kuhani oblik, s druge strane, omogućuje vam da konzumirate veće porcije, iako manje hranjive, ali s prednošću uvođenja mnogo više vlakana.
Pogledajte naše video recepte posvećene povrću i salatama
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
--dimetindene.jpg)
