Radicchio di Chioggia je crveno povrće, zatvorenog oblika loptice, gorkog okusa i karakterističnog okusa. Druge vrste crvenog radiča su: radicchio di Treviso i radičchio di Verona.
Jedna je od mnogih sorti botaničke vrste intybus x endivija - Obitelj Asteraceae (Compositae), potporodica Cichorioideae i rod Cichorium. Diferencira se u rane vrste, bere se od travnja do sredine svibnja, te u kasne, bere se od rujna do ožujka.
Radicchio di Chioggia uživa priznanje IGP - zaštićene geografske oznake. Područje uzgoja kasnoga omeđeno je provincijama Venecijom, Rovigom i Padovom; s druge strane, zastarjela se uzgaja između općina Chioggia i Rosolina.
Chioggia radicchio sadrži značajne količine vitamina A, točnije ekvivalentnog retinola (osobito karotenoida) i vitamina C (askorbinska kiselina); stoga je umetnuta u obje posljednje temeljne skupine namirnica - VI i VII. Radicchio di Chioggia također sadrži puno vode, dijetalnih vlakana, minerala - posebno kalija i magnezija - i polifenola - s posebnim osvrtom na antocijanine.
Chioggia radicchio može se jesti sirova i kuhana; sirovo, posebno u salatama, kuhano pirjano, pirjano, pečeno itd.
bogata vitaminom C i vitaminom A ili RAE.Ima vrlo nizak unos kalorija jer su sva tri energetska makronutrijenta prisutna u skromnim količinama. Ugljikohidrati su obično topljivi, jednostavni - sastoje se od fruktoze. Masne kiseline trebaju biti uglavnom nezasićene, a proteini niske biološke vrijednosti.
Radicchio di Chioggia sadrži prehrambena vlakna, od kojih je većina topljiva. Postoje biljne molekule steroida, nazvane fitosteroli, s metaboličkim djelovanjem suprotnim kolesterolu. Ovi biljni steroli pripadaju najširem skupu polifenola, od kojih su mnogi drugi - osobito antocijani - također dobro prisutni u Chioggia radicchio. Ne sadrži laktozu, gluten i histamin. Unos purina je vrlo nizak.
Chioggia radicchio ima "izvrsnu koncentraciju vitamina C ili askorbinske kiseline i ekvivalentnog retinola (RAE), posebno beta karotena. Prosječan doprinos kalija i magnezija je značajan."
Jestivi dio
Kao i sve povrće, Chioggia radicchio nije dobar izvor proteina visoke biološke vrijednosti. Količina esencijalnih aminokiselina i njihov udio zapravo su vrlo različiti u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom. Masne kiseline, iako uglavnom nezasićene, prisutne u malim količinama nemaju značajan utjecaj na metabolizam.
Obilje vlakana daje Chioggia radicchio mnoga korisna svojstva za tijelo. Povezani s pravom količinom vode, povećavaju osjećaj sitosti - povećavajući volumen obroka u želucu - vrlo korisna značajka u dijeti za mršavljenje. Posebno topljivi, stvaraju gel koji modulira apsorpciju hranjivih tvari kroz dva mehanizma : smanjuju brzinu apsorpcije ugljikohidrata, snižavanjem inzulinskog glikemijskog indeksa obroka, ometaju apsorpciju i reapsorpciju masti, osobito kolesterola i žučnih sokova - bogatih endogenim kolesterolom. Chioggia radicchio pogodna je za dijetalnu terapiju protiv hiperkolesterolemije - kojoj doprinose polifenoli - dijabetes melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Vlakna sadržana u njemu poboljšavaju crijevni tranzit, sprječavaju / liječe zatvor i srodne poremećaje poput hemoroida, analnih pukotina, sklonost analnom prolapsu itd .; istodobno, optimiziranjem izbacivanja toksina i drugog otpada, djeluju kao zaštitni faktor protiv nekih karcinoma debelog crijeva. Vlakna također hrane crijevnu floru - djelujući kao prebiotik - što također pridonosi očuvanju zdravlja debelo crijevo. crijevo.
Radicchio di Chioggia nema kontraindikacija za prehranu osoba netolerantnih na laktozu, celijakiju i histamin. Niska prisutnost purina čini ga prikladnim za prehrambeni režim protiv hiperurikemije i gihta.
Vitamin C je snažan antioksidans, kao i prekursor kolagena, bitan element imunološkog sustava itd. Osim što imaju antioksidativnu funkciju, karotenoidi se također mogu rekombinirati u organizmu kako bi stvorili vitamin A, koji je neophodan za vidnu funkciju, za diferencijaciju stanica, za održavanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli su treće antioksidativno sredstvo Chioggia radicchio.Visoka koncentracija molekula obdarenih ovom funkcijom čini ovo povrće prikladnim za borbu protiv oksidativnog stresa organizma, djelujući preventivno protiv tumora i ometajući početak metaboličkih patologija.
Bogatstvo vode i kalija smatra se preventivnim aspektom primarne arterijske hipertenzije, posebno osjetljive na natrij - kalij djeluje metabolički, za razliku od natrija, a voda povećava diurezu, što pogoduje eliminaciji neželjenih iona. Nadalje, to su dva nutritivna čimbenika koji se uvelike uklanjaju znojenjem, veći u vrućoj klimi i u sportu. Kalij i magnezij su alkalizirajući minerali koji u nedostatku u tijelu mogu uzrokovati grčeve u mišićima.Hranjivo djelovanje željeza i kalcija sadržanih u Chioggia radicchio je neznatno.
Podsjećamo vas da se u prehrani trudnice sirovi Chioggia radicchio mora pažljivo oprati i po mogućnosti u otopini s dezinficijensima, kako bi se smanjio rizik od infekcije ili infestacije bakterijama ili parazitima koji su opasni za uspjeh trudnoće.
. Ovaj se sastojak također koristi u pripremi "raznih umaka - na primjer bešamela s okusom Chioggia radicchio. Chioggia radicchio pirjan s uljem, solju, limunom / vinom / balsamico octom i češnjakom poznat je i rasprostranjen; mnogi ga obogaćuju slanina ili mrlja ili svinjska mast ili trakice.
