Što je juha od povrća?
Juha od povrća baza je za kuhanje koja se široko koristi za kuhanje i posluživanje različitih vrsta recepata.
Mnoga prva jela se kuhaju i poslužuju u juhi (tjestenina ili riža u juhi, tortelini, canederli, passatelli, stracciata od jaja itd.); štoviše, juha se koristi za produljenje tekućina za pečenje u pećnici, variva u fricasseeju ili tepsiji itd.
Juha od povrća je tekuće, prozirno piće / hrana intenzivne jantarne ili blijedožute boje (s tendencijom zelenkaste ili crvene boje, ovisno o sastojcima), s nježnom aromom kuhanog povrća i jednako blagim okusom.
Juha od povrća ne sadrži velike količine hranjivih tvari koje najviše utječu na slanu otopinu (osobito natrij I kalij) i neke prirodne boje (npr karotenoidi); ovisno o povrću koje se koristi u formuli, čak i nekoliko njih može ostati otopljeno u vodi ugljikohidrata jednostavno (fruktoza) ili polukompleksni (malto-dekstrini).
Ako je komercijalno (u kockama, u prahu ili u zrnu, u cigli, u zadebljanim pojedinačnim dijelovima itd.), Povrtna juha može pokazati više ili manje visoke razine aditiva u hrani (npr. natrij glutamat).
“Domaća” juha od povrća proizvodi se samo s povrćem i vodom.
Domaća juha od povrća
Domaća juha od povrća zasigurno nije jedan od najsloženijih recepata. Potrebno je imati na umu samo nekoliko mjera opreza i "nemojte žuriti" tijekom pripreme. Da budem iskren, u usporedbi s mesom ili ribom, priprema juhe od povrća zahtijeva mnogo kraće vrijeme; to je zbog činjenice da su tkiva povrća mnogo osjetljivija na toplinsku obradu od mišićnog, vezivnog i koštanog tkiva životinja.
Osim vode, osnovni sastojci juhe od povrća su samo tri: celer, mrkva i luk, u omjeru 2: 2: 1. Mnogi drugi također koriste tikvice, rajčice i krumpir, kao i različito aromatično bilje i začine, među koji uglavnom: svježi peršin, svježi lovorov list, češnjak i papar u zrnu.Ako namjerava da juha od povrća djeluje kao tekućina za kuhanje, treba je lagano posoliti; naprotiv, ako će jednostavno predstavljati osnovu hidratacije, preporučljivo je ostaviti je potpuno neuglednom.
Postupak je prilično trivijalan; Odmah preciziramo da se povrće, kao juha, mora rezati na komade i kuhati u "hladnoj vodi". Ova "igra riječi" jednostavno ukazuje na to da bi u vrijeme umakanja povrća temperatura tekućine trebala biti "ambijentalna". Kuhanjem u hladnoj vodi postiže se veća prokrvljenost hranjivim tvarima u juhi, to jest jestivi dio samog recepta; naprotiv, za kuhanje "kuhanog ili kuhanog povrća" potrebno je poštivati suprotno načelo, odnosno cijelo ga umočiti u "vruću vodu" (pri maksimalnom vrenju, kako bi se ograničilo raspršivanje gore navedenih molekula).
Napomena: Kod "izbjeljivanja" ili "izbjeljivanja" temperatura vode je ista kao i kod kuhanog ili kuhanog povrća, s tom razlikom što su sastojci već izrezani u svoj konačni oblik i vrlo kratko podliježu djelovanju topline.
Juha od povrća - svi trikovi za pripremu
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Obrada sastojaka
Povrće u povrtnoj juhi mora se međusobno preraditi drugačije. Svi se moraju oprati, očistiti i izrezati; što su manji komadi, kraće je vrijeme kuhanja i veća je zamućenost. S druge strane, sastojci zahtijevaju prilično specifično ljuštenje:
- Celer: zeleni je bolji; potrebno je da mu se oduzme lišće (blago gorko) i kraj na kojem počinje korijenje.
- Mrkva: mora se oguliti (vanjski dio je blago gorak) i oduzeti joj kraj na kojem počinje čuperak.
- Luk: bolje bijeli ili žuti; mora se oguliti i oduzeti dva kraja.
Napomena: Neki koriste za spaljivanje komadića luka u tavi i dodavanje u juhu kako bi dobila ugodnu jantarnu nijansu; to se NE smije smatrati zdravom praksom, zbog proizvodnje različitih otrovnih molekula u Maillardovoj reakciji.
- Tikvice: moraju biti lišena oba kraja.
- Rajčice: općenito se koristi sorta bakra, ali i San Marzano; neki ih oguljuju i ostavljaju cijele. Također se mogu ostaviti s korom i rezati na 4 kriška, jer se to automatski odvaja tijekom kuhanja.
- Krumpir: bilo koje veličine; moraju se oguliti i očistiti kako bi se uklonili svi tragovi izdanaka (ti dijelovi sadrže tragove solanin, štetna molekula).
- Peršin: za razliku od celera koristi se samo lišće. Bolje je dodati ga na kraju kuhanja, s isključenom vatrom.
- Lovor: poželjno je veliko lišće. Neki predlažu korištenje nekoliko u nekoliko litara vode. Što se mene tiče, predlažem korištenje samo jednog i rezanje na tri dijela. Bolje ih je dodati na kraju kuhanja, s isključenom vatrom.
- Češnjak: neki predlažu da se kombinira s ostalim sastojcima i ostavi "poširano" (s korom); osobno, radije ga dodajem prerezano na pola, bez kore, i na kraju kuhanja s isključenom vatrom.
- Papar u zrnu: koristeći crni, može se dodati malo zdrobljen, na kraju kuhanja i s isključenom vatrom; preferirajući zelenu papriku, predlažem da je zdrobite tučkom i dodate na početku pripreme zajedno s povrćem.
Sastojci koji se dodaju na kraju kuhanja, s isključenom vatrom, trebaju se ostaviti u loncu oko 15-30 "; na taj način imaju vremena dati juhu svoje karakteristike i dopustiti suspenziji tekućine da podmiriti.
Postupak pripreme juhe od povrća mogao bi se stoga sažeti na sljedeći način:
- operite i očistite povrće (čak i ono koje ćete dodati na kraju);
- napunite lonac ili lonac 3/4 vode;
- bacite sastojke;
- poklopite poklopcem i stavite na štednjak na laganu vatru;
- ostavite da se krčka (NE kuhati) oko 60 ";
- povucite s vatre, dodajte posljednje sastojke i ostavite da se odmara 15-30 ";
- filtrirati i po potrebi dodati soli.
Komercijalna juha od povrća
Komercijalna juha od povrća (kao i juha od mesa i ribe) distribuira se u različitim formatima, uključujući: kocku bujona, juhu u prahu ili granuliranu, jednočlanu geliranu / zgusnutu juhu, tekuću juhu u cigli itd.
Komercijalna juha od povrća smatra se lošom kvalitetom proizvoda, zbog velike prisutnosti natrijevog glutamata (dodatka za pojačavanje okusa) ili sastojaka koji ga sadrže (metoda koja je dopustila zavaravanje potrošača umetanjem riječi: "bez glutamata dodanog natrija" ). Drugi sastojci komercijalne juhe od povrća su: povrće, ekstrakti, začinske masti, arome i drugi aditivi poput konzervansa.
Većina korisnika prilično se boji da je natrijev glutamat aditiv; u stvarnosti, to je natrijeva sol aminokiseline (normalni sastojak proteina) glutaminska kiselina. Očito, njegova velika prisutnost doprinosi dramatičnom povećanju količine natrija u prehrani, što je nepoželjan nutritivni aspekt, posebno za one koji pate od primarne arterijske hipertenzije i nelagode u sluznici želuca.
Sam po sebi, natrij glutamat nije osobito štetan element, iako se već duže vrijeme smatra odgovornim za "pojavu nekih neželjenih simptoma obuhvaćenih izrazom" sindrom kineskog restorana "(najvjerojatnije se odnosi na reakcije na histamine ili alergijske kikiriki, rakovi itd.).
No, juhu od povrća moguće je proizvoditi kod kuće i skladištiti; neki sustavi su: pod staklom u tekućem i steriliziranom obliku, smrznuta tekućina u vrećicama, jednokratna smrznuta tekućina u kockama, u obliku kocke, u kremi steriliziranoj pod staklo itd.
Za više informacija pogledajte Alisin recept: Priprema biljnih oraščića u kremi.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
