Znatiželja
Primitivni izraz zlatna jabuka tijekom godina pretvorena je u najneposredniji doslovni prijevod: zlatna jabuka ili, jednostavnije rečeno, rajčica, u čast prvobitno zlatne boje povrća. Uspon do uspjeha bio je izvanredan: od trenutka otkrića, rajčica je ubrzo postala kralj povrća, zbog svog izvornog okusa, boje rubina i nebrojenih korisnih svojstava, pretpostavljenih i stvarnih.
Rajčice punjene rižom i tunom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Nazivi rajčice
Popis nadimaka koji se pripisuju rajčici dugačak je koliko i njegova korisna svojstva: postoji mala zabuna pa je potrebno pojasniti nomenklaturu ovog povrća.U uvodu smo spomenuli da je pojam "rajčica" rezultat spoja arhaičnog izraza "zlatna jabuka"; ovaj je izraz, prije nego što se pretvorio u sadašnji, tijekom povijesti prošao kroz različite modulacije: među svima nam je u sjećanju "pomme d" amour ", tipično francuski izraz jer "povrću je pripisan afrodizijački potencijal.
C "je to što čak vjeruje da je naziv rajčica rezultat iskrivljenja izraza" Maurska jabuka ": crveno voće, zapravo, pripada istoj obitelji patlidžana, povrću koje je u prošlosti, bio omiljen i rasprostranjeniji u cijelom arapskom svijetu.
No, priča o nomenklaturi rajčice još nije gotova: osim talijanskog jezika, naziv rajčice u mnogim zemljama potječe od Asteka tomatl (točnije, ispravnija bi riječ bila xitomatl, korijen xi- izgubljen godinama).
Općenitost
Očigledno neprikosnoveni protagonist salata i tipično mediteranskih ukusnih jela, rajčica svoj izgled u europskim zemljama duguje španjolskim konkvistadorima. Do osamnaestog stoljeća rajčica se uzgajala samo kao ukrasna biljka jer su se njezini plodovi (u to vrijeme sa žutom kožicom) smatrali otrovnim i vrlo otrovnim.Razmišljajući, ova teorija nije u potpunosti bez osnova, s obzirom na to da rajčica pripada ista obitelj otrovnih biljaka (npr. belladonna); međutim, činjenica je da je rajčica potpuno bezopasna - osim, očito, za osjetljive ili alergične osobe.
Rajčica, podrijetlom iz Srednje i Južne Amerike, iako je u Europu stigla 1540. godine, počela se učvršćivati tek u drugoj polovici 1600 -ih. Uskoro se uzgoj povrća proširio poput požara i, smatrajući da su klimatski uvjeti povoljniji, rajčica je promijenila izgled iz zlatnožute (otuda i naziv pomo d "oro) u sadašnju rubin crvenu.
Očekivalo se da će do 1700. započeti uzgoj rajčice u prehrambene svrhe, ostavljajući po strani ukrasne; unatoč tome, valja naglasiti da je Italija bila jedna od prvih država koja je paradajz predstavila u kuhinji.
Trenutno su se tehnike uzgoja sve više poboljšavale; potražnja za rajčicama vrlo je velika već dugi niz godina, a talijanski izvoz ovog povrća sada je u svjetskom vrhu.
Botanički opis
Uzgojena rajčica poznata je u botanici kao Solanum lycopersicum (ili Lycopersicon esculentum prema fitosanitarnom propisu): to je jednogodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Solanaceae, čiji su crveni plodovi amblem mediteranske kuhinje i cijele Italije.
Biljka rajčice ima stabljiku koja se penje (ili puzi): talijanska klima, koja je pretjerano vlažna, mogla bi uzrokovati progresivno propadanje plodova i biljke puzanje, upravo iz tog razloga poželjno je koristiti nosače.
Stabljika biljke rajčice prekrivena je dlakavim dlakavim lišćem, pinnatosette, koje ispušta karakterističan i nepogrešiv miris: lišće je prilično veliko, nepravilno i svaki se sastoji od nekoliko listića.
Razvoj stabljike ili lišća može biti određen ili neodređen:
- Određen razvoj: u točno određenom trenutku apikalni pupoljak pretvara se u cvat, tako da se - u razini aksile već postojećeg lišća - razvijaju novi izdanci: na taj način biljka rajčice poprima tipičnu grmoliku naviku. razvoj biljke rajčice pogodan je za mehaniziranu berbu plodova.
- Neodređen razvoj: apikalni meristem (biljno tkivo koje se koristi za razmnožavanje) održava funkciju stvaranja novih listova tijekom cijelog života biljke, a na isti način cvatovi se nastavljaju razvijati na razini aksile listova.
[Preuzeto sa stranice: www.agraria.org]
Nastavimo sada botanički opis s analizom cvijeća.
Cvjetovi rajčice grupirani su u cvatove u rasponu od 4 do 12, koji su nastali na pazuhu lišća; cvjetovi rajčice su mali, dvospolni i žute boje.
Rajčice su mesnate bobice, vrlo promjenjivog oblika i veličine ovisno o vrsti i sorti. Sjećaju se:
- Produžene rajčice: Maremma, San Marzano
- Glatke okrugle rajčice: Sunrise, Montecarlo
- Rebrasta rajčica: Samar, Pantano, Florentine
- Cherry i datulja rajčica (cherry rajčica)
- Šuplje rajčice iznutra: vratite se stvarima
- Ravne, umbilikatne rajčice u obliku kugle, itd.
Općenito, boja kože je grimizno crvena, ali iu ovom slučaju nijansa može poprimiti različite nijanse ovisno o vrsti: narančasta, žuta, zelenkasta, crvena i zelena itd. Tipična rubin crvena boja rajčice je zbog prisutnosti obojenog pigmenta, likopena.
"Dijelovi" koji dijele rajčicu zovu se lođe: svaka lođa sastoji se od brojnih plosnatih i plosnatih sjemenki.
Tlo i klima
Kao što znamo, najraširenija hortikulturna kultura u svijetu - i za svježu potrošnju i za industrijsku uporabu - upravo je rajčica: u svakom slučaju, iako je Italija veliki proizvođač ovog voća, klima nije uvijek povoljna za njezin rast ...
Rajčica ne može podnijeti mraz, pa se u talijanskoj klimi rastu biljke pogoduje isključivo tijekom ljetnog razdoblja:
- Minimalna temperatura cvatnje: 21 ° C
- Minimalna temperatura klijanja: 12 ° C
- Idealna dnevna temperatura za razvoj rajčice: 24-26 ° C
- Idealna noćna temperatura za razvoj rajčice: 14-16 ° C
- Moguće stvaranje grešaka u biljci rajčice: temperatura> 30 ° C
Rajčici je potrebna prilično suha klima: pretjerana vlaga, zapravo, može biti odgovorna za truljenje i nedostatke, kako u rajčicama tako i u cijeloj biljci.
Rajčici su potrebna dobro drenirana tla, s pH koji nikada nije pretjerano kiseo (5,5-8).
Natrij, fosfor i kalij tri su bitna minerala za pravilan razvoj rajčice.
Ostali članci o "Rajčici"
- Rajčice: svojstva rajčice
- Sažetak o rajčicama
