Što su kapari
THE kapari, namijenjeni kao hrana koja se široko konzumira, su pupoljci Capparis spinosa, mali drvenasti grm tipičan za mediteranski bazen.
Biljka kapar, porijeklom iz Male Azije i Grčke, voli krečnjačka, strma i suha tla.
Točnije, kapar nije drvo, već grm. Njegov zračni udio (koji se sastoji od padajućih ili puzećih grana) često ga čini slabo vidljivim jer ne doseže značajne visine. Nije rijetkost da biljka kapar raste između pukotina na stijenkama, između pukotina u stijeni ili između mase kamenja.
Kao što smo rekli, kapare NISU voće, već cvijeće (ili bolje rečeno pupoljci, stoga se cvjetovi i dalje otvaraju). To znači da od trenutka kada se biljka dobro pokaže "u cvatu", većina jestivog dijela više nije dostupna.
Kapar (pupoljak) je male veličine (u rasponu od 0,5-1,5 cm duljine), zelene boje često šarene u crvenkastom i blago šiljastom sferičnom obliku u tjemenu nasuprot peteljke.
PAŽNJA. Potrebno je razlikovati pravi kapar (pupoljak) od jestivog voća (cucuncio). Ovaj, elipsoidnog presjeka, dakle izduženog oblika, (otprilike) je iste boje, ali veće veličine (≥2,0 cm).
Prehrambene karakteristike
Kapari imaju vrlo nisku energetsku vrijednost, uglavnom ih osiguravaju složeni ugljikohidrati. Lipidi su gotovo odsutni (ali uglavnom nezasićeni), a proteini (niske biološke vrijednosti) nisu značajni.
Postoji značajan sadržaj vlakana, dok kolesterola nema.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Što se tiče vitamina, razlikuju se ekvivalentne koncentracije retinola (vitamin A), alfa-tokoferola (vitamin E), askorbinske kiseline (vitamin C) i folata (nisu vidljive u tablici), ali niti jedna od njih u količini vrlo visoko.
Sa slanog gledišta, pretežni element kapara sačuvanih u soli je natrij, čiji je višak štetan za zdravlje hipertenzivnih osoba; samo pomislite da u 20 grama slanih kapara postoji ista količina natrija sadržana u 150 litara mineralne vode.
Ne nedostaju dobre doze mangana, željeza, magnezija i bakra (neke nisu vidljive u tablici).
Biljna svojstva
U biljnom polju, ustima, kora se uglavnom koristi za kapar; sadrži kapparirutin (a glukozid amaro) s diuretičkim i antiartritičnim svojstvima.
Kora i korijen biljke (ali i lišće, iako se manje koriste) vrlo su bogati kvercetin, a flavonoid s jakom antioksidativnom i zaštitnom funkcijom krvnih žila; najčešća primjena je za lokalnu uporabu.
Gastronomske aplikacije
Kapari imaju snažan i prodoran okus; skupljaju se i čuvaju u ulju, octu ili soli. U kuhanju se koriste za aromatiziranje druge hrane, kao što su prva jela, glavna jela, umaci i začini.
Najbolji kapari su oni sačuvani u krupnoj morskoj soli; ova metoda konzerviranja jamči održavanje organoleptičkih svojstava bez pribjegavanja aditivima koji se dodaju kiselim proizvodima.
Kapari se također prodaju u različitim veličinama; manji se smatraju vrijednijim i mogu se jesti cijeli.S druge strane, veći kapari su nježniji i mogu se koristiti mljeveni za ukrašavanje umaka i nadjeva.
Zbog velike rasprostranjenosti i marljive upotrebe u sicilijanskoj gastronomiji, kapare su uvrstili među talijanska tradicionalna poljoprivredno-prehrambena jela (PAT) u regiji Sicilije.
Izuzetno ukusni i poznati u cijelom svijetu su kapari Pantelleria (proizvedeni na istoimenom otoku) koji su 1996. dobili certifikat zaštićene geografske oznake (PGI). Tipičan zemljopisni položaj, vlažnost i tlo vulkanskog podrijetla daju kaparima Pantellerije karakterističnu aromu koja ih razlikuje od ostalih proizvoda u ostatku svijeta.
Plodovi kapara se koriste na sličan način kao i pupoljci ili, za ljubitelje, lišeni peteljke i kao prilog. Onima koji prvi put pristupaju konzumaciji cucuncija predlažem da provedu dodatnu obradu, odnosno da ih uzdužno ugraviraju i isprazne od sjemenki; ovi, osobito brojni, ponekad mogu biti neugodni tijekom žvakanja.
Komercijalno dostupni kapari mogu se usoliti, u ulju ili u octu. Kvalitativno govoreći, najbolji su oni u soli čak i ako se, zbog viška natrija, prilikom kupnje često odbacuju u korist drugih. Ono što mnogi zanemaruju jest da se prekomjerni sadržaj soli još uvijek može otkloniti temeljitim ispiranjem kapara i stavljanjem u hladnu vodenu kupelj na desetak minuta; Također je dobro pravilo ne dodavati sol jelima kada su obogaćena kaparima.
Video recepti s kaparima
Savjeti za uzgoj
Kapar je prilično jednostavna biljka za održavanje; može se uzgajati sjetvom (nije jako produktivno) ili uzemljenjem reznica (najmanje 2-3 godine starosti). Očigledno je da nije moguće zanemariti "mediteransku" klimu, a cvjetanje se čini zadovoljavajućim sa "oskudnim ili srednjim navodnjavanjem. Sakupljanje ovih malih, intenzivnih zelenih pupova odvija se između kraja svibnja i početka rujna ( prema površinama), neposredno prije njihovog cvjetanja.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
