Općenitost
Gomolji su biljna hrana dobivena poljoprivredom ili sakupljanjem spontanih biljaka. Pripadaju III skupini namirnica i svoju jestivost duguju procesu kuhanja (kao što se događa sa žitaricama i mahunarkama).
Gomolji se također koriste u prehrani životinja, jer predstavljaju uobičajenu prehranu nekih pasmina, poput domaće svinje i divlje svinje. Konačno, gomolji nekih biljaka imaju vodeću ulogu u suvremenoj fitoterapiji; ovo je slučaj s andske mace (tonik, imunostimulirajući), dioscorea (antioksidans i sredstvo protiv bolova), konjaka (blago laksativno i anorektičko) i lovage (diuretik, sredstvo za dezinfekciju mokraće i balzamik).
Opis
Gomolji su biljne strukture i čine samo dio cijele biljke; posebice, to je dio stabljike koji poprima prilično čučanj oblik (kuglast i / ili izdužen) u kojem povrće skuplja svoje rezerve energije. Oni se u osnovi sastoje od složenih ugljikohidrata, ili škroba i / ili inulina (nisu dostupni ljudima, ali su ipak važni kao prebiotička prehrambena vlakna).
Gomolji se obično nalaze u donjem dijelu debla, dobro skriveni ispod zemljine površine, a samo ih rijetke vrste razvijaju na otvorenom. Gomolji NISU korijenje (poput mrkve) ili gomoljasto korijenje (poput batata ili američkog i manioke); Oni NISU čak niti lukovice (češnjak, luk, vlasac, ljutika, itd.) Niti tartufi.
Jestivi gomolji
Nisu svi gomolji jestivi. Krumpir je dobro poznat među jestivim, ali jeruzalemska artičoka također je dosta česta. Drugi se rutinski ne koriste za hranu, ali to ne znači da nisu jestivi; neki zastarjeli primjeri su: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera I Cyperus esculentus.
- Krumpir: krumpir (binomska nomenklatura: Solanum tuberosum) su najčešći jestivi gomolji na svijetu; nećemo se zadržavati na konkretnom opisu hrane i preporučujem korisnicima da pročitaju namjenski članak: krumpir. U nastavku ćemo samo spomenuti sorte dostupne na tržištu i one koje se preporučuju: krumpir Ahat (žuto meso, rana proizvodnja), krumpir jantar (veliki i dobro očuvan), krumpir Imola (bijela pasta, srednje kasno i dobro očuvana), krumpir Jaerla (kuglasta, žuto meso, glatka i svijetla kožica, srednje rana proizvodnja i otporna na sušu), krumpir Kuroda (kasno, s crvenom kožom, rustikalno, otporno na bolesti), krumpir Ček (pravilnog i izduženog oblika, žutog mesa, glatke i žute kože, rana i obilna proizvodnja), Kennebec (bijela pasta, kasna i obilna proizvodnja, otporna na kašalj, otporna na sušu, prikladna za kućno skladištenje zimi).
- Jeruzalemska artičoka: Jeruzalemske artičoke (binomska nomenklatura: Helianthus tuberosus) rjeđi su jestivi gomolji od krumpira (osobito na nacionalnoj razini). Jeruzalemska artičoka ima manji unos energije od krumpira jer osigurava veće obroke inulina (dijetalna vlakna) i manje količine škroba. Čak se ni u ovom slučaju nećemo zadržavati na opisu hrane, za koji predlažem čitanje posvećenog članka: Jeruzalemske artičoke.
Podsjećamo vas da postoji i široka paleta NEPOGODIVIH, pa čak i otrovnih gomolja; neki primjeri su: Arum maculatum I Ciklama hederifolium.
Uzgoj
U Italiji su najpovoljnija područja za proizvodnju gomolja (uglavnom krumpira) planinska alpska područja, jer omogućuju tim usjevima razvoj proljetno-ljetnog ciklusa (od svibnja do rujna). Na jugu, međutim, gomolji se sade u jesen kako bi se dobila rana proizvodnja.
Gomolji se smrzavaju na -2 ° C i doživljavaju smetnje apsorpcije iz tla pri temperaturama iznad 30 ° C. Kao što se može zaključiti, tla pogodna za uzgoj gomolja (osobito krumpira) su krečnjačka ili krečnjačka - glinasta, blago kisela, rastresita i propusna, duboka i bogata organskim molekulama. Gomolji se mogu uzgajati pomoću dva općenito komplementarna sustava: prvi je onaj sjetve, drugi je onaj vegetativnog razmnožavanja (presađivanje svakog dijela proklijalih gomolja - klonsko razmnožavanje).
PAŽNJA! Jestivi gomolji (i neke bobice poput rajčice i patlidžana) također sadrže neke otrovne molekule; to je slučaj sa solaninom. Ovaj glikoalkaloid normalno je prisutan samo u lišću i stabljici biljaka krumpira, ali kada je gomolj izložen sunčevoj svjetlosti počinje poprimati zelenkastu boju i klijati razvijajući solanin. Stoga naborani i smežurani krumpir sadrži veće količine toksina; kako bi se spriječilo stvaranje ove molekule u gomolju potrebno ju je čuvati na tamnom, hladnom mjestu, a hranu je uvijek poželjno pažljivo skuhati jer toplina značajno smanjuje njenu koncentraciju.
Nutritivna svojstva
Govoreći o nutritivnim svojstvima gomolja, treba se sjetiti da je u Italiji krumpir glavni predstavnik kategorije.
Gomolji su dijelovi biljke usmjereni na očuvanje energetskih rezervi; te zalihe, koje se sastoje od škroba i / ili inulina, također mogu biti vrlo korisne za prehranu ljudi, stoga gomolji imaju uglavnom energetsku funkciju (zahvaljujući škrobu), ali i prebiotičku i crijevnu konzervaciju (zbog prisutnosti inulina).
Gomolji nisu jestivi sirovi i uvijek zahtijevaju prilično konzistentnu razinu kuhanja, inače bi se negativno utjecalo na probavljivost i dostupnost energetskih hranjivih tvari.
Dok je škrob kuhanih gomolja dobro probavljiv i apsorbiran, inulin čini molekulu koja nije dostupna ljudskom organizmu. To ne znači da je beskoristan, upravo suprotno! Inulin koji se nalazi u gomoljima polimer je fruktoze čiji su monosaharidi vezani β-glikozidnim vezama; iz tog razloga nije probavljiv probavnim enzimima čovjeka. S druge strane, ta se veza može odvojiti od nekih mikroorganizama; na razini debelog crijeva, inulin se demontira fiziološkim bifidobakterijama koje iz njega dobivaju hranu i razvijaju se na izvrstan način; ta se funkcija naziva prebiotičkom. i sinergistički s ovom reakcijom, inulin je također jedno od najraširenijih viskoznih vlakana; unatoč "relativnoj" topljivosti, pogoduje geliranju izmeta koje prolazi na jednostavan i nekompliciran način; iz tog razloga inulin gomolja također igra ulogu u očuvanju crijeva.
U gomoljima lipidi su gotovo odsutni, a proteini oskudni, kao i niske biološke vrijednosti.
Među solima gomolja sjećamo se izvrsnosti kalija i nekih mikroelemenata poput cinka i selena; s obzirom na vitamine, krumpir ima dobru opskrbu niacinom (vit. PP) i askorbinskom kiselinom (vit. C - gotovo potpuno uništen) kuhanjem).
Nema više detalja o nutritivnom sadržaju manje konzumiranih gomolja.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
