Što je ovo ?
Salata za pojačanje talijanski je recept podrijetlom iz grada Napulja. Koristi se kao prilog zimi, a posebno u vrijeme Božića.
Temeljni sastojak je kuhana ili kuhana cvjetača, obično uz masline, drugo povrće, inćune, začine, ulje i ocat; nije neuobičajeno da se višak iz prethodnih obroka, poput tune, doda u salatu za pojačanje. kuhana jaja, ukiseljeno ili ukiseljeno povrće itd.
Tipičan aspekt salate za pojačanje je kontinuirano punjenje sastojaka što u nekim slučajevima produljuje rok trajanja do prvih dana siječnja.
Salata za pojačanje valjana je zamjena za sve kisele krastavce i u ulju jer štedi vrijeme fermentacije i sazrijevanja. S druge strane, nema iste nutritivne karakteristike stečene zahvaljujući metabolizmu bakterija, a još manje isti okus proizvodi koji dugo odležavaju Pozitivan aspekt je niža kiselost, karakteristika koja se može lako prilagoditi diskrecijskom količinom vinskog octa.
U "salati za pojačanje" povrće se djelomično kuha u kipućoj vodi ili na pari; idealno vrijeme predstavlja kompromis između izbjeljivanje (što bi ih ostavilo sirove unutra) i vrenje (koje bi ih potpuno skuhalo). Ova značajka znači da:
- na dodir ostaju jako hrskavi
- paprika i mrkva postaju slađe
- komorač gubi natruhe anisa
- luk smanjuje kiselost i "aromatičnu moć".
Sastojci armaturne salate prilično su promjenjivi i podložni su tumačenju, a isto vrijedi i za stupanj okusa, kiselost i začinjenost.
Prehrambene karakteristike
Salata za pojačanje vrlo je bogat prilog, sa značajnim, ali ne i pretjeranim doprinosom energiji.
Kalorije salate za pojačanje uglavnom opskrbljuju lipidi ekstra djevičanskog maslinovog ulja, zbog čega prevladavaju monozasićene nezasićene masne kiseline. Kolesterol je odsutan, a vlakana u izobilju.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
U salati za pojačanje ugljikohidrati i bjelančevine prisutni su u sličnim količinama; ugljikohidrati, nešto obilniji, međutim, igraju malu energetsku ulogu i uglavnom su jednostavnog tipa (fruktoza).Proteini, sadržani u povrću i inćunima, nedostaju i (ukupno) imaju prilično lošu biološku vrijednost.
Sa stajališta slane otopine, salata za podlogu vrlo je bogata kalijem, dok razine natrija ovise uglavnom o diskrecijskom dodavanju kuhinjske soli.
Što se tiče vitamina, salata za pojačanje je bogata ekvivalentima retinola (pro vit A), askorbinske kiseline (vit C) i tokoferola (vit E).
Ovaj je recept prikladan za većinu dijeta, čak i ako prisutnost inćuna onemogućuje njegovu upotrebu u veganskoj i vegetarijanskoj prehrani. S druge strane, ne sadrži gluten ili laktozu.
Salata za pojačanje ne pokazuje nikakve prehrambene kontraindikacije za zdrave ispitanike. Treba imati na umu da je, budući da je bogata kalijem, ne mogu slobodno konzumirati oni koji pate od bubrežne insuficijencije; štoviše, značajna prisutnost povrća iz roda Brassica (kupusnjača) bogata vitaminom K (antihemoragični vitamin), negativno ometa "moguću antikoagulantnu terapiju na temelju Coumadina.
Kemijski sastav masnih kiselina i obilje vlakana čine pojačanje salate važnim i u prehrambenom liječenju metaboličkih patologija (hiperglikemija i dijabetes melitus tip 2, hiperkolesterolemija, hipertrigliceridemija); štoviše, kalij je uvijek vrlo koristan u terapiji hranom za kontrolu primarne arterijske hipertenzije.U potonjem slučaju, također je potrebno izbjegavati dodavanje kuhinjske soli za aromatiziranje hrane.
Dio salate za pojačanje besplatan je za zdrave osobe (obraćajući pažnju na preljev), ali u slučaju prekomjerne težine trebao bi biti oko 150-250 g (115-.195 kcal).
Recept
Salata za pojačanje nema vrlo složen recept.
Osnovni sastojci i koraci bit će sažeti u nastavku, no, kako se i očekivalo, podsjećamo vas da se formula može mijenjati i tumačiti na potpuno subjektivan način.
Sastojci
- 1 glavica karfiola narezana na čuperke,
- 1/2 crnog kupusa narezanog na trakice,
- 3 crvene paprike narezane na trakice,
- 2 mrkve, oguljene i narezane na kolutiće,
- 3 stabljike celera izrezane na kolutiće,
- 16 mladi luk,
- 1 komorač narezan na tanke kriške,
- 1 žlica slanih kapara isprati i pronaći,
- 8 inćuna / slanih inćuna dobro ispranih (ili mariniranih),
- 18 maslina Gaeta bez koštica,
- 18 zelenih maslina bez koštica,
- 5 žlica nasjeckanog peršina,
- 250 g soli,
- ½ čaše ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
- 700 ml bijelog vinskog octa,
- 2 žlice octa od crnog vina,
- 1 žlica sjemenki komorača,
- 4 cijela režnja češnjaka,
- 6 litara vode za kuhanje i vode s ledom QB za hlađenje.
Napomena: Opcionalno: ljutika, kopar, origano i sirove ljute paprike (habanero ili jalapenos).
Metoda
- Operite, očistite i izrežite sastojke; oživjeti kapare.
- Zakuhajte 6 litara vode i dodajte 2 žlice soli.
- Umočite vrhove cvjetače i lišće crnog kupusa i kuhajte 9-10 ".
- Zadržavajući vodu za kuhanje, uklonite cvjetaču i crni kupus da se ohlade u zdjeli s ledenom vodom.
- Odbacite dvije litre vode za kuhanje i dodajte 3 čaše bijelog vinskog octa, malo soli, sjemenke komorača i češnjak; stoga prokuhajte.
- Dodajte mrkvu, papar, celer, komorač, mladi luk i kuhajte 10-12 minuta ili dok ne omekša.
- Izvadite povrće i ohladite ga u zdjeli s ledenom vodom.
- U velikoj zdjeli pomiješajte: cvjetaču, luk, papar, mrkvu, celer, komorač, češnjak, inćune, masline, kapare, crni ocat, ulje, peršin, sol i papar.
- Pomiješajte i složite na posudu za posluživanje ukrašavajući maslinama i inćunima, a zatim poslužite.
