Radicchio di Verona crveno je lisnato povrće, sa zatvorenom glavom, ali izduženog oblika - stoga različito od radiča di Chioggia, okruglog i radiča di Treviso, suženo, ali klijavo - gorkog okusa i karakterističnog okusa.
S botaničkog gledišta, Verona radič je lisna biljka koja pripada obitelji Asteraceae (Compositae), potporodici Cichorioideae, Rod Cichorium i vrsta intybus.
Radicchio di Verona uživa priznanje IGP - zaštićene geografske oznake. Područje uzgoja uključuje nekoliko općina u pokrajinama Verona, Padova i Vicenza.
Radicchio di Verona sadrži značajne količine vitamina A, točnije ekvivalentnog retinola (osobito karotenoida) i vitamina C (askorbinska kiselina); stoga je umetnuta u obje posljednje temeljne skupine namirnica - VI i VII. Radicchio di Verona također sadrži puno vode, prehrambenih vlakana, minerala - posebno kalija i magnezija - te polifenola - s posebnim osvrtom na antocijanine.
Radicchio di Verona može se jesti sirov u salatama i kuhati, posebno na žaru, pirjati, pirjati, peći u pećnici itd.
bogata vitaminom C i vitaminom A ili RAE.Ima vrlo nizak unos kalorija jer su sva tri energetska makronutrijenta prisutna u skromnim količinama. Ugljikohidrati su obično topljivi, jednostavni - sastoje se od fruktoze. Masne kiseline trebaju biti uglavnom nezasićene, a proteini niske biološke vrijednosti.
Radicchio di Verona sadrži prehrambena vlakna, od kojih je većina topljiva. Postoje biljne molekule steroida, nazvane fitosteroli, s metaboličkim djelovanjem suprotnim kolesterolu. Ovi biljni steroli spadaju u najširi skup polifenola, od kojih su mnogi drugi - osobito antocijani - također dobro prisutni u veronskom radiču. Ne sadrži laktozu, gluten i histamin. Unos purina je vrlo nizak.
Radicchio di Verona ima "izvrsnu koncentraciju vitamina C ili askorbinske kiseline i ekvivalentnog retinola (RAE), posebno beta karotena. Prosječan doprinos kalija i magnezija je izvanredan.
Jestivi dio
Kao i sve povrće, Verona radič nije dobar izvor proteina visoke biološke vrijednosti. Količina esencijalnih aminokiselina i njihov udio zapravo su vrlo različiti u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom. Masne kiseline, iako uglavnom nezasićene, prisutne u malim količinama nemaju značajan utjecaj na metabolizam.
Obilje vlakana daje veronskom radiču mnoga korisna svojstva za tijelo. Povezani s pravom količinom vode, povećavaju osjećaj sitosti povećanjem volumena obroka u želucu - vrlo korisna značajka u prehrani za mršavljenje. Posebno topljivi, stvaraju gel koji modulira apsorpciju hranjivih tvari kroz dva mehanizma : smanjuju brzinu apsorpcije ugljikohidrata, snižavanjem inzulinskog glikemijskog indeksa obroka, ometaju apsorpciju i reapsorpciju masti, osobito kolesterola i žučnih sokova - bogatih endogenim kolesterolom. Radicchio di Verona pogodan je za dijetalnu terapiju protiv hiperkolesterolemije - kojoj doprinose polifenoli - dijabetes melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Vlakna sadržana u njemu poboljšavaju crijevni tranzit, sprječavaju / liječe zatvor i srodne poremećaje poput hemoroida, analnih pukotina, sklonost analnom prolapsu itd .; istodobno, optimiziranjem izbacivanja toksina i drugog otpada, djeluju kao zaštitni faktor protiv nekih karcinoma debelog crijeva. Vlakna također hrane crijevnu floru - djelujući kao prebiotik - što također pridonosi očuvanju zdravlja debelo crijevo. crijevo.
Radicchio di Verona nema kontraindikacija za prehranu intolerantnih na laktozu, celijakiju i histamin. Niska prisutnost purina čini ga prikladnim za prehrambeni režim protiv hiperurikemije i gihta.
Vitamin C je snažan antioksidans, kao i prekursor kolagena, bitan element imunološkog sustava itd. Osim što imaju antioksidativnu funkciju, karotenoidi se također mogu rekombinirati u organizmu kako bi stvorili vitamin A, koji je neophodan za vidnu funkciju, za diferencijaciju stanica, za održavanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli su treće antioksidativno sredstvo Verona radiča. Visoka koncentracija molekula obdarenih ovom funkcijom čini ovo povrće prikladnim za borbu protiv oksidativnog stresa organizma, djelujući preventivno protiv tumora i ometajući početak metaboličkih patologija.
Bogatstvo vode i kalija smatra se preventivnim aspektom primarne arterijske hipertenzije, posebno osjetljive na natrij - kalij djeluje metabolički, za razliku od natrija, a voda povećava diurezu, što pogoduje eliminaciji neželjenih iona. Nadalje, to su dva nutritivna čimbenika koji se uvelike uklanjaju znojenjem, veći u vrućoj klimi i u sportu. Kalij i magnezij su alkalizirajući minerali koji u nedostatku u tijelu mogu uzrokovati grčeve u mišićima.Hranjivo djelovanje željeza i kalcija sadržanih u radiču di Verona je neznatno.
Podsjećamo vas da se u prehrani trudnice sirovi verona radič mora pažljivo oprati i po mogućnosti u otopini s dezinficijensima, kako bi se smanjio rizik od infekcije ili zaraze bakterijama ili parazitima opasnim za uspjeh trudnoće.
mješovito.
Radicchio di Verona vrlo je prikladan za brzo kuhanje u tavi ili za pirjanje, s uljem, solju, limunom / vinskim / balzamičnim octom i češnjakom; mnogi ga obogaćuju slaninom ili mrljicom ili svinjskom masti narezanom na kockice ili trakice. Također se koristi kao sastojak u raznim umacima. Mnogi ga uživaju na žaru ili pečenom.
