Brokula

Općenitost

Brokula je jestivo cvijeće zeljaste biljke Brassica oleracea L., Kurzivna sorta, pripada obitelji C.rockifers. Poznati su i pod imenom kupus-brokula, budući da pripadaju istoimenoj kategoriji, čak i ako se znatno razlikuju od većine cvjetova Brassica oleracea zbog svog tipičnog zelenog ili ljubičastog izgleda, više ili manje razgranata;

u Italiji postoje i lokalne sorte brokule poput: Autoritet, Budućnost, Sicilijansko plavo, Bijela, Rano iz Verone, Kalabreški, Bronzino iz Albenge, Mùgnulo Lecce i Rimsko narječje.
Brokula potječe iz Male Azije, ali se nakon uvoza uzgajala u Grčkoj i Italiji od davnina (posebno na jugu).

Brokula ima nježan, ali ne osobito strukturiran okus i povrće je koje mlađi gosti teško prihvaćaju.

Uzgojite brokulu

Brokulu je lako uzgajati, i na polju i na male komadiće, sve dok se posebna pozornost posvećuje gnojidbi tla; brokule su veliki eksploatatori zemlje i kao takve zahtijevaju rano podmazivanje tla (u jesen, sa zrelim gnojem ili suhim gnojem ili rožnato-krvno-koštanom sačmom) i još jedno suvremeno područje proizvodnje (s kamenim brašnom ili maceriranom koprivom).

Nutritivne vrijednosti

Nutritivni sastav Brokula od repa, sirova I Sirova brokula po glavi (tekst tablica sastava hrane - INRAN)

Nutritivni sastav na 100 grama jestivog dijela Brokula od repa [brassica rapa, cv esculenta], sirova: Jestivi dio 60% Slap 91,4 g Proteini 2,9 g Lipidi TOT 0,3 g Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 2,0 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 2,0 g Dijetalna vlakna 2,9 g Vlast 22,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Željezo 1,5 mg Nogomet 97,0 mg Fosfor 69,0 mg Tiamin 0,04 mg Riboflavin 0,16 mg Niacin 1,0 mg Vitamin A 225,0 µg Vitamin C 110,0 mg Vitamin E - mg

Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog dijela brokule po glavi [brassica oleracea, cv botrytis caput], sirova: Jestivi dio 51% Slap 92,0 g Proteini 3,0 g Lipidi TOT 0,4 g Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 3,1 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 3,1 g Dijetalna vlakna 3,1 g Vlast 27,0 kcal Natrij 12 mg Kalij 340 mg Željezo 0,8 mg Nogomet 28,0 mg Fosfor 66,0 mg Tiamin 0,04 mg Riboflavin 0,12 mg Niacin 1,8 mg Vitamin A 2,0 μg * Vitamin C 54,0 mg Vitamin E - mg * Razlika u sadržaju vitamina A između dvije sorte definitivno je značajna.

Sjetva se obavlja posljednjih dana travnja, a u svibnju / lipnju sadnice (prikladno razmaknute 50 cm jedna od druge) moraju se staviti u odgovarajuće gredice također zajedno s celerom. Isplativost brokule je dobra jer, čak i nakon rezanja cvijeta, biljka (u blizini pazuha lista) nastavlja je proizvoditi tijekom vruće sezone (od srpnja do listopada, ovisno o kvaliteti) pa sve do hladne sezone (neke vrste odolijevaju čak i pri temperaturama ispod 0). Cvjetovi brokule moraju se odvojiti, ili bolje rezati, s oko 8-10 cm stabljike (dio biljke koji nejasno podsjeća na šparoge po okusu), apsolutno prije nego što procvjetaju, "kaznite" kompromis jestivosti. Svježe ubrana brokula dobro se podleže zamrzavanju, po mogućnosti prije toga izbjeljivanje (naziva se i izbjeljivanje, to je brzo blanširanje koje ne kuha hranu).

Kvalitetna brokula

Kvalitetna brokula mora udovoljavati određenim vizualnim kriterijima: NEMA cvatu, zbijenosti, svijetle boje (zelene, a ne žute), zelenih i krutih listova (nisu žute i uvenule) i netaknute stabljike (nježne i ne drvenaste). Ako brokula zadovoljava ove karakteristike, osim što je izvrsno povrće za kuhanje, izvrsna je i sirova; drugi pripravci su: kuhani, pečeni au gratinirani, u baršunastom, pirjani, kao popratni umak, u mineštrenu itd.

Prehrambene karakteristike

Brokula je povrće koje pripada i VI i VII skupini namirnica jer sadrži velike količine vitamina C (askorbinska kiselina) i β-karoten (retinol ekv. - pro-vitamin A); na temelju ovih karakteristika - kao i relativnog sadržaja u fenolnim tvarima (polifenoli), od sulforafan (općenito korisna tvar protiv starenja i izrazito antioksidativna tvar) i klorofil (antioksidans)-brokula (bolje ako se jede sirova) je namirnica koja se može pohvaliti antitumorskim svojstvima.
Sa slanog gledišta, brokula donosi izvrsne količine magnezija, fosfora i željeza; čak i ako je potonji u loše bioraspoloživom obliku.
Brokula je također izvrstan izvor dijetalnih vlakana, vrlo korisna za povećanje sitosti, za prevenciju i simptomatsko smanjenje zatvora, za modulaciju apsorpcije glukoze, kao prebiotik i za smanjenje apsorpcije kolesterola.

Vlakna brokule osobito su učinkovita ako se kuhaju i miješaju u pakiranju juha poput baršunaste; na ovaj način moguće je djelomično razgraditi i razrijediti viskozna vlakna, pojačavajući njegov blagotvorni učinak unutar probavnog trakta.
S energetskog gledišta, brokula nije osobito energična i spada u prosjek povrća, s kalorijskom gustoćom između 20 i 30 kcal / 100 g; proteini imaju nisku biološku vrijednost i kvalitativno igraju marginalnu ulogu, masti su količinski oskudne (čak i ako su uglavnom nezasićene), a ugljikohidrati su tipa monosaharida (fruktoza).
Nažalost, brokula je također bogata purinima, što je značajka koja TOTALNO ISKLJUČUJE iz prehrane za hiperurikemiju ili giht.
Ne nedostaje kontroverzi oko onečišćenja brokule nitratima (tvari koje se mogu pretvoriti u otrovne metabolite: nitrite i nitrozamine), čak i ako, iskreno govoreći, povrće ne sadrži više toga; bogatiji su: zelena salata, koraba, salata od kapucina, kreša, blitva, rotkvica, hren, rabarbara, cikla, špinat, zelje repe, endivija, komorač, kelj, celer, bijeli kupus, savojski kupus i tikvice.



Baršunasta brokula

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetski recepti Recepti za Dan žena , Mama,tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti s proteinima Regionalni recepti Veganski recepti