Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
Vidi također: Kolač od maslaca od kikirikija - maslac od kikirikija - ulje od kikirikija
Kikiriki - što je to?
Kikiriki je travnata biljka koja pripada obitelji Fabaceae (ili mahunarke), podrijetlom iz Brazila, a uzgaja se u cijelom svijetu. Jestivo sjeme ove biljke podložno je "intenzivnoj poljoprivrednoj i industrijskoj aktivnosti.
U Americi se kikiriki uglavnom konzumira u obliku maslanog pripravka koji se naziva maslac od kikirikija. Ova hrana nije jako česta u Europi gdje se uglavnom konzumiraju pečene sjemenke kikirikija. Na tržištu postoje i tostirane drvene mahune i oljušteni, slani i eventualno sjeckani pripravci.
Nutritivne vrijednosti
Prehrambena svojstva
S prehrambenog gledišta, kikiriki uživa u nekim zanimljivim karakteristikama. Prije svega, imaju izvrstan sadržaj proteina i umjeren profil aminokiselina (spadaju među namirnice najbogatije argininom). Sjemenke kikirikija bogate su određenim mineralima poput cinka, magnezija, kalija, fosfora, mangana i bakra. Sadržaj vlakana (25 g / 100 g hrane) i vitamina E također su osobito visoki.
Unatoč tome što je bez kolesterola, kikiriki je vrlo bogat lipidima, a posebno oleinskom kiselinom, isto prisutnom u velikim količinama u maslinovom ulju.
Sadržaj natrija iznimno je nizak, ali se značajno povećava u oljuštenim, pečenim i slanim grickalicama od kikirikija. Takvi zalogaji opasni su za one koji pate od hipertenzije i za one koji posebno brinu o svojoj figuri. Iako sol ne sadrži kalorije, njezina konzumacija potiče žeđ koja se, osobito kad ste u baru ili restoranu, često zasiti slatkim ili alkoholnim pićima. U tim je slučajevima, uz vrlo visok kalorijski sadržaj slanog kikirikija (669 Kcal / 100 g), potrebno dodati i ono bezalkoholnog pića, u prosjeku između 50 i 150 Kcal. Unatoč izgledu, jednostavan i bezopasan aperitiv s prijateljima, okruženi nekim predjelom, tako mogu sami pokriti oko 1/3 dnevne potrebe za kalorijama.
Unatoč tome što je hrana s izvrsnim svojstvima, kikiriki nije u potpunosti kompatibilan s niskokaloričnom prehranom.Međutim, mogu postati takvi ako se uzimaju u malim dozama (15-20 g) kako bi se uravnotežio međuobrok prebogat ugljikohidratima. Jabuka srednje veličine (oko 2 unce), zajedno s 20 grama kikirikija, daje 200 kalorija, 6 grama vlakana, 6 proteina, 10,5 masti i 24 ugljikohidrata. Kombinacija ove dvije namirnice uvelike povećava moć zasićenja zalogaja.
Kikiriki, alergije i zdravlje
Prilikom kupnje kikirikija dobro je birati kvalitetne proizvode, pri čemu treba paziti na jeftine. Drvenaste mahune moraju biti netaknute, hrskave i lijepog izgleda. Kikiriki je zapravo hrana kojoj prijeti opasnost od aflatoksina, tvari mikrobnog podrijetla za koje se čini da su uključene u nastanak vrlo ozbiljnih bolesti poput ciroze jetre i raznih oblika raka. Ako se nakon otvaranja mahune sjemenke pojave izmijenjene (tamne, potpuno ili djelomično prekrivene sivkastim prahom), dobro ih je baciti.
U osobe alergične na kikiriki konzumacija ove hrane izaziva opasnu alergijsku reakciju s prilično teškim simptomima. Za sada jedina učinkovita terapija ostaje isključujuća dijeta (brisanje alergene hrane s jelovnika) čak i ako bi se uskoro mogli razviti farmakološki lijekovi koji bi mogli riješiti problem.
Kikiriki bi trebali umjereno konzumirati oni koji pate od hipertrigliceridemije, osobito u danima koji prethode uzorku krvi (kako se ne bi promijenili rezultati testa).
Na kraju, valja napomenuti da je kikiriki dobar izvor polifenola, a posebno resveratrola, tvari s visokom antioksidativnom snagom.
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
