Kataifi pasta

Što je ovo ?

U Italiji kataifi s "znači phyllo tijesto na bazi brašna i vode, prethodno oblikovano u tanke špagete i suho se prodaje u malim klupčićima; koristi se prije svega za izradu slatkiša.

Zapravo, imenica kataifi (ili kadaifi ili kunefe) ukazuje na vrstu deserta koji potječe s grčkog ili turskog područja. Oni pak imaju svoje podrijetlo u nekim levantinskim receptima, točnije u Jordanu, Libanonu, Izraelu, Palestini, Siriji i Sjeverni Egipat Najpoznatiji od ovih deserta zove se kanafeh, hrana od kataifi paste, bijelog sira, sirupa, aroma i pistacija.
Kanafeh je uglavnom dostupan u tri verzije:

• Khishnah (vrsta rolne od filo tijesta punjena sirom Nabulsi)
• Na "ama (kolač napravljen od tijesta kataifi mljevenog i kaljenog s drugom tekućom / masnom hranom)
• Mhayara (mješavina gore navedena dva).

Prehrambeni sastav na 100 g Kataifi tjestenine

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% Slap 32,6 g Proteini 7,1 g Ukupni lipidi 5,5 g   Zasićene masne kiseline 1,47 g Mononezasićene masne kiseline 3,15 g Polinezasićene masne kiseline 0,92 g Kolesterol 0,0 mg Dostupni ugljikohidrati 52,6 g   Škrob - g Topljivi šećeri - g Ukupna vlakna 1,9 g   Topiva vlakna - g Nerastvorljiva vlakna - g Fitinska kiselina g Alkohol 0,0 g Vlast 299,0 kcal Natrij 483,0 mg Kalij 74,0 mg Željezo 3,2 mg Nogomet 11,0 mg Fosfor 75,0 mg Magnezij 15,0 mg Cinkov 0,5 mg Bakar 0,1 mg Selen 23,3 µg Tiamin 0,54 mg Riboflavin 0,34 mg Niacin 4,07 mg Retinol vitamina A ekv. 0,0 μg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 0,1 mg

U svim verzijama potrebno je koristiti dobre količine maslaca ili margarina ili palminog ulja. U khishnah kanafeh, tijekom posljednjih minuta kuhanja, sipa se sirup, nekoliko kapi vode od cvijeta ruže ili naranče i nasjeckani pistaći.

Prehrambene karakteristike

Tjestenina Kataifi je proizvod biljnog podrijetla (pogodan za vegetarijansku i vegansku prehranu) koji spada u III skupinu namirnica.
Tjestenina Kataifi ima prilično visok unos energije, koji uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim slijede lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati kataifi paste uglavnom su složeni, mononezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti.
Vlakna su u izobilju, a kolesterola nema.
S mineralnog gledišta, pasta kataifi ne pokazuje značajne razine, osim željeza koje u svakom slučaju nema "izvrsnu bioraspoloživost. Što se tiče vitamina, dobre koncentracije tiamina (B1) i niacina (PP)" .
Tjestenina Kataifi ne sadrži laktozu, ali daje određenu količinu glutena, zbog čega se ne podvrgava prehrani protiv celijakije.

Zbog kalorijskog sadržaja i glikemijskog opterećenja nije osobito prikladna hrana za prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, dijabetesom tipa 2 i hipertrigliceridemijom.
Prosječna porcija kataifi tijesta ovisi o sastavu ukupne prehrane.