Podrijetlo i širenje
The kobasica to je hrana na bazi kobasica na bazi mesa; predstavlja "srednjoeuropski alter ego talijanskih kobasica, toliko" da književni prijevod izraza "würstel" zapravo znači "kobasica".
Priprema
Tradicionalno kobasica je kobasica dobivena mljevenjem svinjetine i / ili govedine; prema lokalnom receptu i vrsti soka, sastojci (postoci mesa), oblici, težine, vanjsko kućište, način konzerviranja itd., različiti se pripravci međusobno značajno razlikuju.
Grubo rečeno, moguće je definirati da je tradicionalna kobasica kobasica dobivena mljevenjem životinjskog mesa i masti s ledom i aromama, a zatim punjena i kuhana u parnoj pećnici.Trenutno se u industrijskoj proizvodnji tradicionalnih kobasica MORA također koristiti i aditivi (osobito konzervansi) ... ali analizirajući različite proizvode dostupne na tržištu, čini se očitim da se u Italiji prevladavaju kobasice dobivene od mehanički izdvojeno meso i stoga kvalitativno JADNO!
Jadne kobasice
Ne spominjući nikakvu marku, čitatelj je savršeno sposoban samostalno razlikovati tradicionalne frkvatore od siromašnih; detalj koji pravi razliku je podrijetlo i način obrade primarnog sastojka: mesa.
Podrazumijeva se da (tradicionalno) frkuter NE smije sadržavati iznutrice ili otpad od prerade, metoda njihove obrade također igra temeljnu ulogu.
Loši kobasice dobivaju se mehaničkim odvajanjem karanfila; stoga se potrošač koji ih želi izbjeći može lako pozvati na "oznaku hrane, a time i a priori isključiti sva pakiranja s natpisom"proizvodi s mehanički izdvojenim mesom'.
Domaće kobasice
Domaći Würstel - bez dodanih masti
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Mehanički izdvojeno meso
Počnimo s navođenjem da će, čak i ako sadržaj iznutrica i otpada od prerade pomaže u određivanju kakvoće kobasice na tržištu, u Italiji svinjska kobasica uvijek biti bolja od pileće i / ili pureće.
Ova je izjava opravdana činjenicom da, dok se frakvut dobiven mljevenjem velikih životinja obično NE koristi prednost mehaničke tehnike odvajanja mesa, proizvod koji potječe od mesa peradi (piletine i puretine) koristi (često i voljno!) O ovoj strategiji ...
Prednost korištenja mehanički odvojenog mesa je očita; iskorištavanjem ove tehnike moguće je drastično smanjiti i sirovinu i troškove prerade u isto vrijeme.
Pokušajmo razumjeti zašto:
Mehaničko odvajanje mesa za proizvodnju kobasica od piletine i / ili puretine uključuje:
- Korištenje trupova piletine i / ili puretine lišenih: kože, nogu, vrata, krila, bedara i prsa.
- Korištenje preša koje mrve, melju i prosijavaju trupove, odvajajući "barem najgore" kosti od mesa koje poprima konzistenciju i boju ružičastog pirea.
U ovom trenutku, mehanički izdvojeno meso (koje čini do 90% gotovog proizvoda) korigira se dodacima (konzervansi, zgušnjivači, polifosfati itd.), Regulira okus, puni, uranja u vodu s okusom i začinima i na kraju pakira .
