Pearà - umak za kuhano meso

Danas bih vam želio ponuditi vrlo poseban umak tipičan za Veronese, koji božanski pristaje uz miješano kuhano meso i cotechino: Govorim o Pearài. Ovaj umak dobio je tako ime da naglasi jedan od glavnih sastojaka koji ga čini, a to je papar. Ovaj umak priprema se od mesne juhe, volovske srži, prezle i naribanog parmezana. Hajdemo zajedno saznati recept.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 189 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • Oko 600 ml mesne juhe
  • 30 g ribanog parmezana
  • 1 komad (oko 20-25 g) volovske srži
  • Oko 80 g krušnih mrvica
  • 1 velika žlica papra
  • q.s. soli

  Potrebni materijali

  • Tepsija s poklopcem
  • Cjedilo
  • Drvena žlica
  • Kutlača
  • Bič

  Priprema

  1. Izvadite srž iz volove kosti i otopite je u loncu dodajući vrlo malo juhe.
  2. Kuhajte polako 15 minuta.
  3. Uz pomoć sita filtrirajte tekućinu kako biste uklonili nečistoće i vratite je kuhati.
  4. Tostirajte krušne mrvice u otopljenoj volovskoj srži. Nakon što se prepeče, polako i malo po malo hidratizirajte krušne mrvice dodavanjem prave količine vruće juhe, tek toliko da dobijete kremasti umak: konzistencija ne smije biti previše tekuća, ali ni previše kompaktna.

  Jeste li znali da
  Prava količina sastojaka ovisi o osobnom ukusu i vrsti krušnih mrvica. Ako želite gustu krušku, dodajte još krušnih mrvica; za dobivanje baršunastog umaka morat će se dodati još juhe.
  Neki recepti zahtijevaju korištenje dodatne masti (maslinovo ulje): Osobno preporučujem ovu verziju bez ulja!

  5. Zatim dodajte naribani parmezan, sol i puno papra. Možete koristiti bijeli ili crni papar. Neki recepti zahtijevaju korištenje miješanog papra. Dobro promiješajte pjenjačom ili drvenom žlicom.
  6. Sada kuhajte na vrlo laganoj vatri sat ili više: kruška mora dinstati.
  7. Krušku poslužite vrlo vruću, zajedno s kuhanim mesom ili cotechinom.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  U mom kraju kruška nikada ne zakaže tijekom nedjeljnih ručkova u jesenskim mjesecima i gotovo je postala umak koji se mora imati za Božić uz miješano kuhano meso ili s cotechinom i lećom.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Pearà - umak za kuhano meso - začin je / prilog jelima. Ima prilično visok unos kalorija s prevalencijom složenih ugljikohidrata; lipidi nisu zanemarivi dok proteini predstavljaju najmanje oštro makronutrijent. Kolesterol u Pearà - umaku za kuhano meso - prilično je nizak, ali prevalencija zasićenih masnih kiselina isključuje upotrebu hrane u slučaju hiperkolesterolemije. Vlakna nisu osobito visoka. Prosječna porcija umaka od kuhanog mesa od kruške je skromna, oko 10-20 g (20-40 kcal).