Omega 6
Omega6 su esencijalne masne kiseline (AGE); njihova je struktura polinezasićena, odnosno ima dvije ili više dvostrukih veza koje ih čine tekućim i na sobnoj temperaturi i na krutijim temperaturama.
Engleski akronim za esencijalne masne kiseline je PUFA, što proizlazi iz specifične nomenklature Polinezasićene masne kiseline (PUFA), ili bolje, u slučaju omega6, PUFA-n6.
Omega6 je osnova za sintezu nekih bioregulatora: prostaglandina i tromboksana.Budući da su to prekursori uključeni u upalne procese i zgrušavanje krvi, neki su istraživači proveli testove in vitro za provjeru potencijalne štetnosti za ljude pri farmakološkim dozama; rezultati nisu bili ohrabrujući. Međutim, tek kasnije, druge eksperimentalne statistike i in vivo poricali su te teorije i, naprotiv, sve više asimiliraju metaboličke učinke linolne kiseline (prekursor omega6) s onima drugih korisnih EFA-a bez nuspojava, naime α-linolenske kiseline (PUFA-n3).
Izvori omega6 (ω6)
Linolna kiselina nalazi se uglavnom u sjemenkama, orašastim plodovima i uljima. Izvrstan su izvor omega -6: suncokretovo ulje, ulje pšeničnih klica i pšeničnih klica, sezam, orasi i pšenično ulje, orasi, sojino zrno i sojino ulje, kukuruzno i kukuruzno ulje, masline i maslinovo ulje itd.
Unos omega6 (ω6)
Da čujem što Preporučene razine unosa hranjivih tvari za talijansko stanovništvo (LARN), doprinos AGE -a trebao bi biti oko 2,5% ukupnih kalorija (kcal), prikladno podijeljen na 0,5% omega3 i 2,0% omega6. U konačnici, omjer između omega6 i omega3 trebao bi biti 4: 1 i u svakom slučaju ne prelaze 6: 1. Na temelju statističkih podataka dobivenih istraživanjem na velikom uzorku, procjenjuje se da je u talijanskoj prehrani omjer između omega6 i omega3 između 10: 1 i 13: 1 ; s druge strane, to ne znači da unos omega6 dostiže preporučene vrijednosti (mnogo manje one omega3) i da se ukupni unos EFA može definirati kao zadovoljavajući.
Mi smo ono što jedemo: interakcija nutritivnih molekula s tijelom
Stara izreka njemačkog filozofa Ludwig Feuerbach citira: "... mi smo ono što jedemo ..."; ništa istinitije.
Sadržaj lipida i bjelančevina u našim tkivima također ovisi o nutritivnim molekulama koje unosimo svojom prehranom; istina je da organizam, s iznimkom esencijalnih molekula (vitamini, mineralne soli, esencijalne aminokiseline i DOBA), sintetizira "građevne blokove" koji autonomno čine organizam ... ali nije uvijek tako učinkovit! Zamislite samo kontaminaciju hrane prionima, peptidnim nizovima koji, naglo mijenjajući strukturu, mijenjaju strukturu proteina koji sačinjavaju (vidi Spongiformna encefalopatija goveda - BSE ili sindrom ludih krava); životinje i ljudi koji se hrane mesom zaraženim prionima, a nisu pravilno kuhani, mogu se zaraziti ovom patologijom. Drugi senzacionalni primjer je onaj koji se odnosi na izravnu povezanost između sadržaja zasićenih masnih kiselina, hidrogeniranih i u trans konformaciji VS smanjenje mentalne učinkovitosti i predispozicije na degenerativne bolesti mozga (Alzheimerovu bolest) u starijoj dobi. Čini se da prehrana prekomjerno bogata tim "hranjivim tvarima" dolazi u interakciju sa sastavom živčanih stanica, značajno pogoršavajući njihovu ukupnu učinkovitost.
Podrazumijeva se da je apsolutno neophodno upravljati prehranom na zdrav i inteligentan način; Nažalost, često su naši "izbori" ograničeni na površnu razinu, to je skupina namirnica: oni koji žele unijeti više dobrih i manje loših masti, obično jedu više ribe i biljnih ulja od hrane dobivene od kopnenih životinja (npr. kao sirevi i masna svinjetina). Čitatelj ne shvaća pogrešno, ovo je "izvrsno tumačenje" smjernica "i bez razloga ga ne smije mijenjati; međutim, može pomoći u dosezanju nove razine svijesti o razlikovanju različitih namirnica na temelju podrijetla i / ili rasi kojoj pripadaju.
Sadržaj omega6 (ω6) u svinjetini, Crno od Mandonie
Prema onome što je napisano u uvodu, čini se da su esencijalne masne kiseline kategorije omega6 isključivo za hranu biljnog podrijetla (sjemenke, klice i dobivena ulja), no u sljedećem ćemo odlomku otkriti da postoje neke dobrodošle iznimke.
'Mi smo ono što jedemo"je izreka koja se tiče svih oblika života, uključujući i životinje na našim farmama; stoga bi se trebalo odbiti da bi meso životinja namijenjenih za klanje moglo biti više ili manje zdravo na temelju prehrane i načina života koji su te životinje slijedile (ili su ih slijedili) tijekom cijelog života.
Što se tiče sastava lipida u mesu, osim vrste uzgoja (intenzivne ili ekstenzivne), prehrana također igra važnu ulogu. Očito smo svi svjesni da je neke kemijske i nutritivne aspekte nemoguće promijeniti; na primjer, sadržaj kolesterola u mesu (koji se ne može spustiti iznad određene razine, budući da je sastavni dio stanične membrane) ili (umjereni) sadržaj masnih kiselina u konfiguraciji trans prisutna u tkivima preživača (koja potječu iz crijevne bakterijske fermentacije). Međutim, postoje pasmine BRED životinja koje sadrže visok unos STAROSTI i manju količinu zasićenih, zahvaljujući potpuno prirodnoj prehrani, dakle ZDRAVU; to je "Sicilijanska crna svinja iz Nebrodija, ili Nero delle Mandonie ".
U stvarnosti, ovo nije jedina vrsta BRED (posljedično isključujući divlje životinje) koja se može pohvaliti sadržajem lipida u rodu; također u drugim europskim zemljama (poput Španjolske) možete pronaći farme koje proizvode meso slično onom kod crnaca Mandonie, ali "za parohijalizam", u sljedećem ćemo se odlomku usredotočiti na talijanske farme.
Svinjetina Crni Nebrodi je "drevna autohtona pasmina Sicilije, a njezina prisutnost na tom području može se pratiti do grčkog i kartažinskog razdoblja (VII-VI st. pr. Kr.); to je svinja tamne boje s gotovo potpuno divljim ponašanjem koje zahtijeva slobodnu ispašu i neovisno Uzgoj Crno od Mandonie odvija se u šumovitim predjelima otoka, upravo na Nebrodiju, području koje se nalazi na "jedinoj apeninskoj zelenoj točki na Siciliji: padinamaEtna. Ova svinja doseže znatne dimenzije i općenito živi u skupinama od 10-15 primjeraka; pase i korijenje u šikarama sastavljenim od hrastova, pura i hrastova, gdje može naći gljive, gomolje, korijenje, lukovice, lješnjake i žir u izobilju.
Upravo s obzirom na njegovu prehranu, Crna svinja Nebrodija može se pohvaliti izvrsnim sadržajem omega6; više nego iz gomolja, korijena, lukovica i gljiva, ova životinja dobiva esencijalne masne kiseline iz stalnog unošenja žira i lješnjaka. To je prehrana koja je bliža onoj divljeg rođaka, divlje svinje, a manje slična onoj uzgojnog brata (sastoji se od brašna i hrane za životinje svih vrsta); ova značajka daje Crno od Mandonie neprevaziđeno nutritivno bogatstvo.
Zaključno, kako bi se pogodovalo unosu omega6 masnih kiselina i sa svinjetinom (ako je moguće), bilo bi poželjno preferirati meso (svježe i konzervirano) dobiveno klanjem svinja s farmi Crno od Mandonie, pasmina s registrom i službeno priznata od strane "Nacionalno udruženje uzgajivača svinja (ANAS).
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
