Što se tiče mesa i derivata, izbor nije težak. Među svježim, nemasnim proizvodima i proizvodima s niskim kolesterolom ističe se poznato ptičje meso od piletine i puretine. Niskokalorični rezovi u osnovi se sastoje od dojke / zadnjice bez kože (dok ostatak životinje ima veći postotak lipida); međutim, moguće je slijediti neka mala pravila koja bi mogla smanjiti troškove nabave ove hrane.
Danas se čak i svinjetina prodaje po vrlo konkurentnim cijenama. Najslađi i najjeftiniji rezovi obično su slabine i svježa šunka. Očito, kad je svinjetina u pitanju, ljubitelji lagane kuhinje okreću nos. Zapravo, lagane svinje koje se danas uzgajaju ni po čemu nisu inferiorne u odnosu na govedinu; bolje rečeno! Da budem iskren, neki komercijalni komadi svjetlije svinjetine mršaviji su od drugih napravljenih od odrasle stoke (osim, naravno, za masne dijelove). Svinja ima veće potkožno masno tkivo od govedine, dok potonja (u omjeru) često koristi veću intramuskularnu masnoću; iz tog je razloga odraslo goveđe meso (koje na pogled izgleda tako mršavo) često energetski prikladnije SMANJENO svinjetina. Samo naprijed za cijela svinjska križa kupljena svježa i koja će se još uvijek odmastiti; na razini kuće, neće biti složeno obrezati komad uklanjanjem sve viška masnoće i mišićnih ovojnica pomoću scanino noža; tada, bez previše spretnosti, s francuskim nožem možete isjeckati pečenicu na kriške od 100 g ili 150-200 itd., koje ćete također zamrznuti zasebno. Ne preporučujem da kupite pecivo s kostima (uključujući "kravatu" ", ili mala rebra); ovo bi vas natjeralo da odvojite kruh i, nažalost, da pojedete čak i ta divna, ali debela rebra.
Tko je rekao da su govedina i teletina preskupi? Prije svega, ne postoje samo fileti i peciva, firentinski i rebra. Za mali novac moguće je kupiti mišićnu juhu od odrasle stoke. Ovi naizgled masni komadići zapravo su vrlo želatinozni (kolagen žele - protein). Naravno, ne smiju se uspoređivati s ptičjim krznom, ali jednom skuhane (ne trebaju im dodane masti) vrlo su ugodne i dobro se slažu s bilo kojom dijetom za mršavljenje. Očito se ne preporuča koristiti posebne veličine lipida, ali mesar će vas o tome moći savjetovati; Toplo preporučujem isprobavanje goveđeg oraha s mrkvom, celerom i lukom. Goveđi orah može se kupiti cijeli i izrezati na kockice 3x3x3cm kako bi se zasebno zamrznuo (na kraju se čak i voda za kuhanje može zamrznuti i upotrijebiti umjesto kocke za juhu za pripremu pirjanih žitarica ili mahunarki).
Što se tiče teletine, svatko napravi korak unatrag. To je prilično skup proizvod i očito nije povezan s ciljevima članka. S druge strane, snažno predlažem da jednom tjedno unesete sirovo meso izrezano nožem ili sastavljeno od nasjeckanog nemasnog mljevenog mesa koje ćete začiniti ekstra djevičanskim maslinovo ulje, pirjani luk, senf i crni papar. Dio od 200 g koštat će vrlo malo i predstavljat će ugodnu alternativu tjednom jelovniku. Isto vrijedi i za prirodni konjski karpaccio. Minus) trošak za goveđu juhu; očito, savjet se odnosi na higijenska pravila i osobni ukus.
Mnogi će čitatelji zadrhtati od pomisli da će pojesti iznutrice. Pa, uspoređujući cijene ovih s mesnim ... možete osjetiti vrlo ugodan osjećaj "zalijevanja". Pazite, međutim, iznutrice nisu sve iste. Zajedničko im je izuzetno prisustvo vitamina, mineralnih soli i bjelančevina, ali i zbog kolesterola, a neki i triglicerida. Toplo preporučujem umjerenu konzumaciju u slučaju hiperkolesterolemije i hiperurikemije, za sve ostale to je zeleno svjetlo! Iznad svega preporučujem: srce, jetru, tripice i crijeva. Prava poslastica za sladokusce. Oni koji ih izbjegavaju često to ne rade zbog ukusa, već iz loše kulture hrane.
Što se tiče tehnika kuhanja svježeg mesa, imam dva bitna prijedloga. Prvi je kupiti dobru tavu (sautè) s tankom podlogom za sve brze pripreme (rams, medaljoni od peciva itd.); bez obzira koliko će to koštati (uvijek u granicama razumnosti), tih mali dodatni novac neće se dugo vratiti. Dobra tava trajat će dvostruko, trostruko ili četverostruko u usporedbi s manje vrijednom ... pod uvjetom da znate raditi s njom. Istina je da vam neprianjajući proizvodi, teflonski, kameni i keramički proizvodi omogućuju kuhanje bez obzira na upotrebu masti, ali jednako je točno da prisutnost lipida pomaže u očuvanju cjelovitosti premaza. To nikada neće biti potrebno sipati površinu ili maslac na površinu prije kuhanja, ali prljanje posude ne dopušta NIKADA spaliti hranu. To utječe na sljedeći korak, a to je čišćenje. Ovi se alati moraju ostaviti da se namoče u vrućoj vodi (čak i bez deterdženta, koji će se koristiti kasnije) i trljati ih (točnije, milovati!) Spužvom bez abrazivnih dijelova. Ako ne možete očistiti instrument na zadovoljavajući način, postoji 5 slučajeva: hranu ste skuhali na prejakoj vatri, skuhali ste hranu s tavom koja nije poravnana s vatrom, dugo ste kuhali s pripremljenim za brzo kuhanje, imate alat koji ima malu vrijednost ili ste već pokvarili tavu prije čitanja ovog odlomka! Sve se to odnosi i na kuhanje ribe i jaja, hrane o kojoj ćemo kasnije govoriti.
Radije se ne bih zadržavao na opisu konzerviranog mesa; njihova je potrošnja apsolutno umjerena jer, čak i ako su neki kvalitativno bolji od drugih, relativna cijena potpuno isključuje njihovu kupnju. Oni bi bili konzervirano meso korisno za ishranu: goveđe pečenje (koje se eventualno može napraviti kod kuće s slabinama → pazite na video recept), bresaola, nemasna slatka sirova šunka i kuhana šunka.
Ostali članci o "Mesu - na dijeti s ograničenim proračunom"
- Na dijeti s ograničenim proračunom
- Riba, jaja i sir - dijeta s ograničenim proračunom
- Žitarice, mahunarke i začini - na dijeti trošite malo
- Povrće i voće - na dijeti trošite malo
