Zečje meso

Općenitost

Zec je izbušeno biće sisavaca koje pripada obitelji Leporidae i rodu Oryctolagus (Europski) ili Silvilag (Američki). Binomska nomenklatura europskog zeca (najraširenija u Italiji) je Oryctolagus cuniculus.

Izraz "zec" odnosi se na široki raspon divljih stvorenja ili stvorenja namijenjenih uzgoju (za krzno ili za ljudsku hranu); europski i američki dva su najrasprostranjenija žanra na planeti. Europski zec reproducira se u tri sorte: patuljasta, srednja i divovska, dok s kromatskog i morfološkog gledišta postoji onoliko kombinacija koliko ima lokalnih vrsta i sorti.
Zečevi su sva razna bića, biljojedi (vrlo proždrljivi) i s koprofagnim navikama; štoviše, iznimno su plodne životinje koje se pare nekoliko puta u istoj godini. U konačnici, zbog brzog rasta i reprodukcijskog ciklusa, to su stvorenja iznimno predisponirana za uzgoj (intenzivna i opsežna).
Za ljude, zec je izvor hrane bijelog i nemasnog mesa, stoga je pogodan za većinu prehrambenih potreba.Međutim, potrebno je specificirati da je kunić češće predmet intenzivnog uzgoja kojeg karakteriziraju smanjeni prostori za rast i podvrgnut je prekomjernom hranjenju; štoviše, u intenzivnoj poljoprivredi nije isključena uporaba znatnih količina lijekova (npr. antibiotika) (doista, pretpostavlja se). S tom sviješću potrošač može izabrati odgovarajuće izvore opskrbe: zečje meso iz tradicionalnog uzgoja ili zečje meso iz opsežnog uzgoja; još bolje (ali prilično skupo) bilo bi meso zeca dobiveno poštujući „organsku disciplinu“.
Zečje meso mnogi smatraju (poput teletine ili pastrva) hipoalergenskom hranom; to znači da statistički njeni proteini gotovo nikada nisu podložni alergijama na hranu, zbog čega se naširoko koristi u formulaciji dječje hrane namijenjene za hranjenje dojenčadi.

Prehrambene karakteristike

Zečje meso izrazito je nemasno i niskokalorično; ima izvrstan postotak proteina visoke biološke vrijednosti i istodobno vrlo nisku količinu kolesterola .. Prevladavajuće aminokiseline su: glutaminska kiselina, asparaginska kiselina, lizin i leucin; ograničavajuća aminokiselina je triptofan. Kako nemamo više informacija o profilu lipida četiri dolje navedene veličine, jedino je moguće zamisliti da to ide u korist zasićenih masnih kiselina u usporedbi s polinezasićenim i mononezasićenim masnim kiselinama.
Zečje meso sadrži kalij, željezo i fosfor u dobrim količinama, dok se s vitaminskog gledišta cijene umjerene koncentracije niacina (vit. PP).

Prehrambeni sastav zeca - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Usporedba Cijeli sirovi zec, Cijeli kuhani zec, Cijeli smrznuti zec, Zečja noga. Kemijski sastav i energetska vrijednost hrane na 100 g jestive porcije Zec, cijeli, sirov Zec, cijeli, kuhan Zec, cijeli, smrznut Zec, noga Jestivi dio 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Slap 74,9 g 62,1 g 74,8 g 72,0 g Proteini 19,9 g 27,9 g 20,3 g 21,0 g Lipidi TOT 4.3, g 6,0 g 3,9 g 5,9 g prije Krista zasićene masti - g - g - g - g prije Krista mononezasićene masti - g - g - g - g prije Krista polinezasićene masti - g - g - g - g Kolesterol 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Škrob / glikogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topljivi šećeri 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Dijetalna vlakna 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Vlast 118,0 kcal 166,0 kcal 116,0 kcal 137,0 kcal Natrij 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Kalij 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Željezo 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Nogomet 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Fosfor 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Tiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg Niacin 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg Vitamin A - µg - µg - µg - µg Vitamin C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan,tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti s proteinima Regionalni recepti Veganski recepti