Što je otporni škrob
Otporni škrob (na engleskom Otporni škrob - RS) čini 1/10 prehrambenog škroba; to je nutritivna molekula koja, iz ovog ili onog razloga, NIJE probavljiva od strane sline i enzima gušterače čovjeka;
Vrste
Najpoznatije vrste otpornog škroba su 4:
- uključen fizički otporan škrob - RS1,
- prirodni zrnasto otporni škrob - RS2,
- retrogradno otporan škrob - RS3
- kemijski transformirani rezistentni škrob - RS4.
Iako se međusobno razlikuju, ove 4 vrste otpornog škroba imaju dvije kemijske i fizičke karakteristike, poput: linearne strukture otpornosti na amilozu i α-amilaze.
Pogledajmo ih detaljnije:
- Uključen fizički otporan škrob - RS1: fizički uključeni rezistentni škrob je dio amiloze koji zadržavaju biljne strukture hrane; da budemo jasniji, tipičan primjer hrane koja sadrži fizički uključeni rezistentni škrob daju cjelovite žitarice i mahunarke, kuhane, NIJE pravilno prožvakane. Oni, koji se tijekom probave fizički štite od amilaza, dospijevaju u crijevo netaknuti i spremni za fermentaciju.
- Izvorni granulat otporan škrob - RS2: prirodni zrnasto otporni škrob je kompaktni i djelomično kristalizirani škrob koji je, IZ CRUDA, imun na agresiju α-amilaza; s druge strane, podvrgavajući se kuhanju, izvorni škrob otporan na granulacije prolazi GELATINIZACIJU i može biti napadnut čovjekovim slinavkama i enzimima gušterače. Taj je proces jedan od razloga zašto i žitarice i mahunarke za probavu prvo trebaju toplinsku obradu .
- Otporan retrogradni škrob - RS3: retrogradno otporan škrob predstavlja OPOZITNI proizvod prirodnog zrnasto otpornog škroba; RS3 nastaje nakon prekomjerne toplinske izloženosti škroba, koji se nakon želatinizacije vraća u oblik sličniji početnom zrnastom.
- Kemijski transformirani otporni škrob - RS4: kemijski transformirani rezistentni škrob je vrsta škroba koja je stupila u interakciju s drugim molekulama ili koja je u svakom slučaju doživjela duboke kemijsko-strukturne promjene; kemijski transformirani rezistentni škrobovi su: esteri, eteri i drugi kompleksi škroba.
Dijetetske funkcije
Čak i ako nije probavljiv, rezistentni škrob pozitivno djeluje s ljudskim organizmom jer geliranjem zajedno s ostalim komponentama viskoznih vlakana pozitivno modulira apsorpciju ugljikohidrata (snižava glikemijski indeks) i apsorpciju lipida (zadržavajući neke iz "apsorpcija, uključujući kolesterol); štoviše, rezistentni škrob i njegovi derivati anaerobne fermentacije (kratkolančane masne kiseline: octena kiselina, propionska kiselina i maslačna kiselina) predstavljaju valjani supstrat za rast fizioloških bakterija crijevne flore, stječući izvanredan učinak. PREbiotička funkcija.
Nema potrebe zapamtiti da je dobra crijevna flora bitna za higijensko očuvanje debelog crijeva i mnoge druge funkcije.
