Općenitost
Napomena: za uzgoj Coturnix japonica (budući da je veći, stoga i isplativiji) ili rezultat križanja između njega i naše lokalne vrste.
PAŽNJA! Da ne bismo sumnjali, podsjećamo vas da:
"Prepelica" NIJE sinonim za jarebica, budući da ovaj posljednji izraz općenito označava različite vrste različitih rodova koje pripadaju potporodicama Perdicinae i Tetraoninae. Slično, izraz "prepelica" NE MOŽE biti imenica koja se koristi kao sinonim za kamena jarebica, budući da potonji pripada Rodu Alectoris, Vrsta graeca (binomska nomenklatura Alectoris graeca).
Opis prepelica: prepelica je okrugla i mala, dugačka dvadesetak centimetara za otprilike jedan hektogram težine (ovisno o vrsti ili križanju). Ima mali kljun zakrivljen na vrhu, sićušni rep i perje šareno do smeđe do žućkasto, zasjenjeno svjetlije i tamnije.
Navike prepelice: prepelica je vrlo raširena ptica selica. U Europi kao i u Aziji nedostaje SAMO u arktičkim pojasevima i na vrhu subarktičkih pojaseva; u jesenskom razdoblju se krdo seli prema jugu (ekvatorijalni pojasevi), dok se u proljeće vraća na svoja mjesta nastanka.
Uzgoj prepelica i uzgoj: prepelice se uspješno razmnožavaju u divljini, ali i u zatočeništvu. Legla uključuju više ili manje desetak jaja; ove male veličine (oko 25 g - ≤10 g bez ljuske) sa šarenim izgledom (bijele i smeđe) ostaju u inkubaciji gotovo dvadeset dana nakon čega, nakon izlijeganja pilića, treba otprilike nekoliko tjedana prije potomci postaju potpuno neovisni. Napomena. Farme prepelica namijenjene su hrani (za meso ili jaja) i opskrbi ili lovištima.
Hranjenje i grabljenje prepelica: prepelice se hrane kukcima, žitaricama i klicama. Među svojim prirodnim grabežljivcima ističu se prije svega: lisice, ptice grabljivice svih vrsta i mačke; čak i zmije i ptice iz obitelji Corvidae mogu jesti jaja prepelice. Napomena: Posljednjih desetljeća širenje prepelica značajno je smanjeno, ne toliko zbog sakupljanja (strogo regulirano), koliko zbog unošenja grabežljivih alohtonih životinja i / ili prenapučenosti domaćih.
Gastronomski aspekti
Kao što se i očekivalo, prepelice konzumiraju i meso i jaja.
Meso prepelice: prepelica je dio (ili bolje rečeno, bila je dio) sezonskih prehrambenih navika prosječnog Talijana, čak i ako se promjenom (frenetičnijeg) načina života, gastronomskom globalizacijom i povećanjem cijena, njegova potrošnja postupno smanjuje.
Prepelice se mogu konzumirati na različite načine; iako se smatra divljači (dakle crno meso), ne zahtijeva odležavanje ili mariniranje (što se i dalje može primijeniti, osobito za divlje primjerke). Prepeličje meso konzumira se gotovo isključivo kao cijela ptica. Najčešće tehnike kuhanja su: zapeći i skromno dinstati-dinstati (u tavi ili tepsiji koja na kraju završava u pećnici), peći u pećnici ili na ražnju i peći na žaru. Između ostalog, prepelice se mogu pakirati i prirodno, punjene, sa masti, sa šalom, pečene u foliji itd.; Mogu je pratiti povrće, krumpir ili žitarice u prvim jelima (rižoto, svježa tjestenina, palenta itd.). pri pripremi prepelica potrebno je uzeti u obzir samo jednu mjeru opreza:
- Provesti temeljito čišćenje (izbjegavajući, ako je moguće, probijanje crijeva u trenutku evisceracije);
- Odaberite vrijeme kuhanja jer bi, s obzirom na to da je meso nemasno, ptice mogle postati posebno žilave;
- Odaberite pravo vino za nijansu (da ne potisnete osjetljiv okus životinje).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Napomena: Prepelice također jedu kožu koja tijekom kuhanja pomaže u održavanju mekoće pulpe.
Više informacija o prepeličjim jajima potražite u namjenskom članku: Prepeličja jaja.
Nutritivna svojstva
Prepelice su crno meso, ili "igra". Prvi aspekt koji treba uzeti u obzir je da prepelice sadrže veliki unos purini, nepoželjni elementi za one koji pate od hiperurikemije i / ili akutnih simptoma gihta.
Prepeličje meso (plod anatomskog prosjeka) je nemasno, ali ne baš mršavo; dolje navedeni unos lipida predstavlja meso s kožom. Zapravo, za razliku od pilećeg mesa, prepelice s kožom NE dostižu razine masnoće koje pretjerano ugrožavaju unos hrane. S druge strane, sadržaj kolesterola je prosječan.
Proteini prepelice obilni su i imaju visoku biološku vrijednost, dok ugljikohidrata nema.
Ukupni energetski unos mesa prepelica umjeren je, ali u svakom slučaju veći od unosa čiste dojke (sama prepelica ili upućena na druge vrste ptica).
Među mineralnim solima najvažnije je željezo, element općenito nedovoljno prisutan (i poželjan) u prehrani onih koji pate od anemije uzrokovane nedostatkom željeza.
Što se tiče vitamina, međutim, ističe se sadržaj PP topivog u vodi, koji se naziva i niacin.
