T-Bone

dobiveno sa stražnje strane stražnje četvrtine govedine (odrasla goveda, obitelj Bovidae, rod Bos i vrsta Bik). Pasmine goveda koje se široko koriste za dobivanje t-kostiju su: Chianina, Angus, Kobe i Wagyu.

Shutterstock

Napomena: T -bone i porterhouse NISU sinonim za firentinski odrezak - mnogo deblji.

T-kost i vratašnica međusobno se razlikuju po točnoj točki od koje su odvojeni; portirnica bi trebala sadržavati više fileta nego t-bone, no to je detalj koji se ne sviđa svim stručnjacima za kuhanje.

T-kosti i porterhouse pripadaju 1. temeljnoj skupini namirnica. Bogati su proteinima visoke biološke vrijednosti, mineralima i specifičnim proteinima. Imaju značajan unos kalorija, također zbog znatne koncentracije lipida - od kojih su mnogi zasićeni. Kolesterol je značajan, kao i purini i aminokiselina fenilalanin. Nisu prikladni za sve vrste prehrane i mogu imati kontraindikacije, također se odnose na način kuhanja. Za više informacija pročitajte dolje navedene odlomke.

Zbog svoje velike veličine i činjenice da sadrže dva od najfinijih komada govedine, t-kosti i porterhouse općenito se smatraju najkvalitetnijim odrescima, a cijene su visoke. Najprikladnije kuhanje je brzo i vrlo intenzivno na roštilju, bilo drvom ili ugljenom, bilo plinom, moguće i kamenom lave.

Iako je poznat kao američki odrezak od kostiju par excellence, t-bone ima anglosaksonsko podrijetlo. Na području današnjeg Ujedinjenog Kraljevstva prije nekoliko stoljeća ovaj je rez postao najpoželjnije jelo od mesa. Postoji i nekoliko povijesnih dokaza koji potkrepljuju hipotezu da su Britanci uvozili onaj koji je u Italiji, a posebno u Toskani, evoluirao u firentinski odrezak.