E163 ANTOCIJANI
Antocijani ili antocijani, koji pripadaju obitelji flavonoida, su polihidroksilirani poliaromatski spojevi, sposobni reagirati s oksidansima (poput molekularnog kisika i slobodnih radikala) neutralizirajući ih i na taj način smanjujući oštećenja tkiva koja te molekule mogu uzrokovati.
Antocijani su skup pigmenata topljivih u vodi koji daju boju voću, povrću i cvijeću. Imaju boju koja varira od crvene do plave, a ta kromatska varijacija također ovisi o pH vrijednosti prisutnoj u mediju u kojem se nalaze, kao i o stvaranju soli s mogućim sadržajem teških metala.
Antocijani su prisutni, u različitim koncentracijama, u višim biljkama (gotovo sve), u cvjetovima i plodovima, u grmlju te u lišću i korijenju, često zajedno s karotenoidima i flavonoidima. Svi ti pigmenti proizvode tipičnu boju jesenskog lišća.
Antocijani se često koriste kao prirodni aditivi u hrani, zahvaljujući njihovoj posebnosti u davanju specifične boje proizvodima u kojima se nalaze, poput bezalkoholnih pića, jogurta, marmelada od voća, konditorskih proizvoda, pakiranih sladoleda, sladoleda, voćnih konzervi, umaka itd., bez izazivanja negativnih nuspojava za čovjeka. Iz tog razloga bilo bi poželjno, u potpunosti iskoristiti njihovu antioksidativnu moć, povećati sadržaj antocijanina u različitim prehrambenim proizvodima umjesto sličnih, ali sintetičkih boja.
The antocijani, zahvaljujući svojim unutarnjim karakteristikama, mogu obavljati različite funkcije:
- u tek izniklim biljkama i pupoljcima imaju zaštitnu funkciju od ultraljubičastih zraka;
- zahvaljujući "svijetlim" bojama svojih pigmenata, oni mogu privući insekte i životinje, što pogoduje reprodukciji biljaka i transportu sjemena;
- štite od krhkosti kapilara i suzbijaju različite procese starenja stanica;
- mogu se koristiti kao pokazatelji pH, pretvarajući se iz crvene u plavu kako se povećava alkalnost okoliša;
- mogu se koristiti kao crvene boje za hranu i označene su na etiketama proizvoda, s inicijalima E163.
Postoje podklase E163 koje su sljedeće:
E163 (a) Pelargonidin → prisutan u jagodama, kupinama, korijenu radiča, ali potpuno odsutan u bilo kojoj sorti grožđa;
E163 (b) Cijanidin → prisutan u brojnim proizvodima, kao što su breskve, trešnje, šljive, crveni kupus;
E163 (c) Peonidina → prisutna u grožđu, mangu;
E163 (d) delfinidin → prisutan u grožđu, crnom ribizlu;
E163 (e) Petunidina → prisutna u američkom grožđu;
E163 (f) Malvidina → prisutno u crvenom grožđu.
Antocijanini se uglavnom ekstrahiraju iz ljuske crvenog grožđa, nekih crvenih bobica i crvenog kupusa.
Nemaju nikakvih štetnih nuspojava.
ADI DOZA: /
