E330 LIMUNSKA KISELINA
Limunska kiselina je spoj prisutan u svim živim organizmima, jer sudjeluje u metaboličkim procesima različitih stanica tijela. U prirodi se nalazi, u visokim dozama, u agrumima, jagodama, kiviju i mnogim drugim plodovima, dok se industrijski nastaje fermentacijom melase gljivama iz roda Aspergillus niger.
Limunska kiselina pomaže antioksidansima u provođenju njihovog anti-radikalnog djelovanja; to je zbog njene sposobnosti učvršćivanja metala, sprječavajući te tvari da djeluju kao katalizatori u oksidacijskim reakcijama. Stoga limunska kiselina sama po sebi nije antioksidativni spoj, ali koristi se kao regulator kiselosti i kao aromatični spoj. Nadalje, pomaže povećati čvrstoću želea u džemovima i pomaže u smanjenju stvaranja tamnih područja u voću (ili sličnim spojevima) uzrokovanih enzimima.
Limunska kiselina sadržana je u mnogim namirnicama, poput voćnih sokova i nektara, gaziranih pića, instant juha, smrznute ribe, džemova, krema, neemulgiranih biljnih i životinjskih ulja i masti, čokolade, kakaa, peciva, hrane za dojenčad, pa čak i sirovo meso; u smanjenim dozama limunska kiselina i njezini derivati također se mogu dodati smrznutom povrću kako bi se očuvala "svijetla" boja povrća.
Limunska kiselina sastavni je dio tjelesnih stanica koja se razgrađuje i koristi u ljudskom tijelu bez ikakvih nuspojava.U rijetkim slučajevima otkrivene su alergijske reakcije.U visokim dozama, štoviše, može izazvati lokalnu iritaciju i pioreju.
ADI DOZA: /
Također se koristi u obliku svojih soli koje su:
- E331 NATRIJ CITRAT ili NATRIJ CITRAT → ima 3 podskupine:
- E331a MONOZODIJEV CITRAT
- E331b DISODIJ CITRAT
- E331c TRISODIJEV CITRAT
Natrijev citrat je sintetski proizveden, ali prirodno identičan spoj.
Može se sadržavati u sladoledima, narezanim sirevima, pjenušavim pićima, slatkišima, vinu.
Čini se da trenutno nema negativnih nuspojava.
ADI DOZA: /
- E332 KALIJ CITRAT ili KALIJ CITRAT → ima 2 podskupine:
- E332a MONOPOTASIJEV CITRAT
- E332b DIPOTASIJ CITRAT
Kalijev citrat je sintetski proizveden, ali prirodno identičan spoj i koristi se kao pufer za vezanje iona metala, kao i izvor hranjivih tvari za kvasce (u posebnim fermentiranim proizvodima).
Može se sadržavati u siru, kondenziranom mlijeku, marmeladi s niskim šećerom, mlijeku u prahu, vrhnju, pecivu, desertnim mješavinama, pjenušavim pićima, slatkišima, vinu.
Kod osoba bez bubrežnih bolesti nema negativnih nuspojava jer se eliminira urinom.
ADI DOZA: /
- E333 CALCIUM CITRATE ili CALCIUM CITRATE → ima 3 podskupine:
- E333a MONOKALCIJ CITRAT
- E333b DIKALCIJ CITRAT
- E333c TRIKALIJEV CITRAT
Kalcijev citrat je kalcijeva sol limunske kiseline; opet, to je sintetski proizveden, ali prirodno identičan spoj. Koristi se kao pufer za vezanje iona metala i poboljšanje teksture povrća iz konzerve.
Može se dodati u nekoliko proizvoda zbog svoje ograničene topljivosti, osobito u sireve, ušećerene bademe, pjenušava pića i vino.
ADI DOZA: /
E321
