Jeste li znali da se voda od slanutka može kuhati i iskoristiti za pripremu senzacionalnih slastica? Radom tekućine električnom miješalicom i ugradnjom zraka dobivate stabilnu pjenu koja podsjeća na masu bjelanjaka. Zašto ne pripremite macarons bez bjelanjaka? ? Ovo je prava revolucija!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 376 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Sastojci za oko 50 macarona (100 diskova)
- 100 ml vode za kuhanje slanutka
- Po želji: 1 žličica kurkume
- Aroma vanilije
- 1 žlica netretiranog soka od limuna
- 5 g kukuruznog škroba
- 160 g smeđeg šećera
- 120 g badema
Za punjenje
- 140 g tamne čokolade
- 50 ml rižinog ili sojinog mlijeka
- 20 ml kokosovog ulja
Potrebni materijali
- Električni bičevi
- Mješalica pod tlakom
- Zdjela
- Vaga teži hrani
- Lopatica
- Cjedilo
- Ploče za pečenje
- Macarons prostirka (po izboru)
- Papir za pečenje
- Vaga teži hrani
- Sac à poche s glatkim izljevom
Priprema
- U spremnik miješalice pod tlakom sakupite 100 g smeđeg šećera i usitnite ga dok ne dobijete nepropusni prah.
- Preostali šećer od trske izmiksajte zajedno s bademima, dodajući žličicu kukuruznog škroba (vrlo korisno za upijanje ulja prirodno prisutnog u bademima).
- U posudu električnog miksera ulijte vodu za kuhanje slanutka (na sobnoj temperaturi) i aktivirajte električnu pjenjaču. Tekućinu obradite 10 minuta. Nakon 10 minuta, familifaba će poprimiti vrlo gustu i pjenastu konzistenciju: a u ovom trenutku dodajte žlicu limunova soka, aromu vanilije, žličicu kurkume i 100 g nasjeckanog smeđeg šećera. Ponovno radite električnom pjenjačom još 10 minuta.
L "upoznafaba
Za pripremu ovog recepta predlažemo korištenje vode za kuhanje slanutka (familiarfaba) .Za optimalne rezultate, preporučljivo je koncentrirati juhu za kuhanje puštajući vodu da ispari 2-3 minute na jakoj vatri.
Kako biste ubrzali vrijeme, možete upotrijebiti tekućinu koja se nalazi u konzerviranom slanutku: u ovom slučaju ipak je poželjno preferirati organske proizvode s malo konzervansa. Za razliku od domaćih mahunarki, tekućina iz slanutka iz konzerve sadrži određenu količinu soli, no količina će se ipak smanjiti i neće negativno utjecati na konačni rezultat.
Voda slanutka, podvrgnuta mehaničkoj obradi bičevima, ima kapacitete u porastu zbog prisutnosti određenih tvari, nazvanih saponini: u dodiru s vodom, saponini razvijaju stabilnu i postojanu pjenu.
Sok od limuna, bogat vitaminom C, potiče stvaranje pjene, stabilizirajući spoj.- Masa je spremna. Postepeno i malo po malo sjedinite badem u prahu i šećer: za optimalan rezultat, preporučujemo prosijavanje nasjeckanih badema kako biste dobili iznimno fina i nepropusna zrna.
Jeste li znali da
Tradicionalni macaroni šareni su. U veganskoj verziji preporučujemo dodavanje žličice kurkume kako bi slatkiši dobili zlatnu boju. Za obojenje u zeleno na prirodan način preporučujemo dodavanje nekoliko kapi klorofila; za njihovo obojenje u crveno preporučujemo dodavanje visoko koncentriranog soka od cikle.- Dva pladnja obložite papirom za pečenje ili pripremite posebne silikonske prostirke za macarons.
- Vegansku masu od badema ulijte u slastičarsku vrećicu s glatkim nastavkom i napravite diskove promjera 2,5 cm, ostavljajući malo prostora između jednog slatkog i sljedećeg.
- Ostavite slatkiše da se odmore sat vremena na sobnoj temperaturi: to je jedini način da dobijete glatke macarone.
- U međuvremenu pripremite nadjev (veganski ganache). U loncu zagrijte sojino mlijeko i kad je vruće ulijte tekućinu u nasjeckanu tamnu čokoladu, dodajući žlicu kokosovog ulja. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, dok krema ne dosegne gustoću premazivanja.
- Zagrijte pećnicu na 100 ° C (ventilirano). Po potrebi pecite nekoliko puta i pecite 60 minuta na 100 ° C. Bez otvaranja vrata pećnice, smanjite temperaturu na 80 ° C i pecite još 30 minuta.
Obratite pažnju na kuhanje
Najteži dio izrade ovog recepta je kuhanje. Klasične macarone trebalo bi kraće kuhati na višim temperaturama. Veganski kolačići se ne pripremaju s bjelanjkom pa bi previsoka temperatura mogla karamelizirati kolače. Da biste dobili savršene kolače, preporučuje se kuhati ih na niskim temperaturama, ali dugo.- Izvadite iz pećnice, ostavite da se potpuno ohladi i izvadite svaki disk lopaticom.
- Nastavite s punjenjem. Rasporedite žličicu veganskog ganachea na disk, a zatim laganim pritiskom prekrijte drugim diskom. Postupajte na ovaj način dok se svi sastojci ne potroše.
- Kako biste cijenili hrskavost ljuski i kremasto punjenje u jednom zalogaju, preporučujemo macarone poslužiti odmah nakon što ih napunite kremom.
Alisin komentar - PersonalCooker
Veganski kolačići mogu se držati 2-3 dana u hladnjaku. Ako ih želite zadržati dulje, preporučujem da ih napunite neposredno prije posluživanja kako bi diskovi od badema uvijek ostali savršeni i hrskavi.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Veganski kolačići su namirnice koje spadaju u skupinu slatkiša.
Kalorije dolaze uglavnom iz lipida, zatim slijede ugljikohidrati i na kraju proteini.
Ugljikohidrati su uglavnom jednostavni, peptidi srednje biološke vrijednosti i nezasićeni lipidi.
Kolesterol je odsutan, a vlakana u izobilju.
Veganski kolačići su namirnice koje nisu prikladne za sve dijete.
Treba ih izbjegavati u slučajevima prekomjerne tjelesne težine, hiperglikemije, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Ne sadrže laktozu i gluten, pa su prikladni za prehranu kod ovih intolerancija na hranu.
Prihvaćaju ih veganska filozofija i ovo ovo vegetarijanska filozofija.
Prosječna porcija grickalica je oko 20-30 g (75-115 kcal).
