Nazovite ih "toffolette" ili "slatki pamuk" ako želite, činjenica je da su marshmallows ukusni slatkiši, mekani poput oblaka, koje vole i stari i mladi. Bili su tako kršteni jer su izvorno bili pripremljeni s određenom biljkom (Althaea officinalis) koja se, na uobičajenom jeziku, nazivala "močvarni sljez". A danas ćemo se jako zabaviti pripremajući ih zajedno!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 251 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za sljez
- 150 g šećera
- 40 ml vode
- 80 g (2 srednje) bjelanjka
- 8 g (4 lista) stakla
- 1 prstohvat soli
- 2 žlice netretiranog soka od limuna
- Izborno: nekoliko kapi crveno-plave boje
Za pokriće
- 40 g šećera u prahu
- 40 g krumpirovog škroba
Potrebni materijali
- Zdjele
- Električni bičevi
- Termometar za hranu
- Sac à poche sa izljevom za zvijezde
- Papir za pečenje
- Posuda za pečenje
- Vaga teži hrani
- Sito
Priprema
- Listove želatine prvo namočite u hladnoj vodi.
- U lonac sipajte šećer s vodom i, povremeno miješajući, zagrijte dok ne dosegne 121 ° C.
- Za to vrijeme električnim pjenjačom istucite snijeg od bjelanjaka, dodajući prstohvat soli.
- Ulijte šećerni sirup od 121 ° C u zdjelu s bjelanjcima i nastavite raditi električnom pjenjačom 10 minuta ili dok se masa ne ohladi.
Znatiželja!
Tehnika dodavanja šećernog sirupa na 121 ° C u snijeg od bjelanjaka ista je kao i za pripremu talijanske beze!- Zagrijte limunov sok u mikrovalnoj pećnici i otopite omekšale listiće želatine ocijeđene iz vode za natapanje. Zatim dodajte otopinu limuna u meringu dok se muti, nastavljajući raditi pjenjačom.Tijesto je spremno kad beze poprime svijetlu, sjajnu boju i vrlo gustu i čvrstu konzistenciju.
- U ovom trenutku oni koji žele mogu dodati boju (po mogućnosti u gelu ili prahu).
- Za pripremu CILINDRIČNIH SLJEZOVA, pjenastu masu izlijte u pleh obložen papirom za pečenje, poravnajte površinu lopaticom i ostavite da se ohladi u hladnjaku dok se ne stvrdne (2-4 sata).
- Za pripremu VIŠE ELABORIRANIH SLJEZOVA smjesu izlijte u slastičarsku vrećicu sa zvjezdicom. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i napravite mnogo malih čuperaka sljeza. Ostavite da se stvrdne u hladnjaku.
- Nakon 2-4 sata konsolidacije, sljez je gotovo spreman. Najosjetljivija faza je odvajanje od papira za pečenje jer je površina trenutno prilično ljepljiva. Zato pripremite mješavinu šećera u prahu i krumpirovog škroba u jednakim dijelovima.
- Za BLOK SLJEZGA postupite na sljedeći način: pospite površinu mješavinom šećera u prahu i škroba. Okrenite blok bijelog sljeza u drugi list papira za pečenje i nježno odlijepite list koji ga prekriva. Ponovno pospite šećerom u prahu. Navlaženim nožem izrežite pahuljasti blok beze na cilindre. Svaki cilindar uvaljajte u šećer u prahu. Ponovite postupak nakon 5 minuta. Pričekajte 10-15 minuta da se prah slegne na površinu.
- Za CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS postupite na sljedeći način: nježno uklonite pramenove sljeza lopaticom (dodirujte ih što je moguće manje) i uvaljajte ih u šećer u prahu i škrob. Svaki cilindar uvaljajte u šećer u prahu. Ponovite postupak nakon 5 minuta. Pričekajte 10-15 minuta da se prah slegne na površinu.
- Čuvati u plastičnoj vrećici ili staklenoj posudi, dalje od zraka.
Alisin komentar - PersonalCooker
Nakon što se šećer i škrob u prahu osuše, sljez se može pohraniti u staklenu posudu ili limenu kutiju: ostati će savršeni 2-3 tjedna. No kladimo se da će završiti prije nego što se očekivalo? Moji unuci su ludi za tim !!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Sljez je sladak s prilično visokim unosom energije. Kalorije u biti osiguravaju jednostavni ugljikohidrati, dok proteini nisu bitni. Lipidi, kolesterol i vlakna gotovo su odsutni.
Sljez NIJE prikladan za prehranu protiv prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Prosječna porcija (za povremenu konzumaciju) trebala bi biti oko 30 g (75 kcal).
